【6月知味】閩南人古早法煮帶魚
發表於 2018-06-10 19:28:14 收藏數:0 瀏覽數:17
來到福建發現有一種帶魚，個頭較小，全身如銀子一般，比一般的帶魚更加銀光閃耀，價格也略高一些。
當地人說這種帶魚，叫珠帶魚。肉質特別的嫩，不適應油煎，用點醬油煮幾分鐘就好，湯汁泡飯也特別有味。
我就愛嘗試新東西，真是太鮮美了，什麼也比不上原汁原味。
後來我知道這種方法就是閩南一帶漁民最原始的煮魚的方法,這種古早法最能保持其肉質細嫩鮮美。
煮帶魚
材料：珠帶魚、蔥、姜、蒜、黃酒、醬油、糖、鹽和高湯，或清水
製作：
1.調好碗汁：黃酒、醬油、糖、鹽和高湯。
2.鍋裡倒少量的油，油熱先下蔥、姜和蒜。
炒出香味後，將碗汁倒入鍋裡。
3.醬汁煮沸騰時下帶魚。煮5分鐘左右，就差不多了，這個魚特別的嫩，煮久了會散的。
細微小語：
1.這種珠帶魚肉質細嫩，油煎容易散。最好煮或蒸。
2.這是一道快手菜，準備工作做好後在點火，否則會手忙腳亂。
3.先用蔥薑蒜炸鍋，再煮開醬汁，然後將帶魚放入煮。只有按這個順序才是最完美的。
4.愛吃辣的可以加點辣椒提味。
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