美食地图推荐理由 中州膳食一绝—哈尔滨开封灌汤包
建国后的哈尔滨餐饮业曾经引入了若干外埠名吃，如沈阳吊炉饼、老边饺子、天津狗不理包子、开封灌汤包等。其中1965年开业的开封灌汤包子铺是哈尔滨解放后最早引入
哈市的全国著名风味。
开封灌汤包子铺开业前后，曾多次派人到沈阳和开封第一楼学习灌汤包子技术。回哈之后，为适应哈尔滨人口味，做了适当改进，减去了原配方中的绍酒和面酱，增添了主料的鲜香味，接近哈尔滨的三鲜包子，这样做出的包子就变成
了具有哈尔滨特色的灌汤包
开封灌汤包历史悠久，有“中州膳食一绝”的美誉。据说在北宋都城东京（今开封）的市场上已有售卖，是当时七十二家正店之一“王楼”的名品，时名为“山洞梅花包子”，号称“在京第一”。北宋南迁后，传到临安又称“灌浆馒头”，为当时著
名的市井小吃。开封灌汤包以老字号“开封第一楼”最为著名，在20世纪30年代，第一楼的名厨将大笼蒸制改为小笼蒸制，且连笼上桌，始称“小笼灌汤包子”
开封灌汤包虽因汤多味美而得名，但内里却不全是汤，这灌汤包子其实颇有说道：面皮必用精面，要根据四季气温变换水温和面；虽不发面，但要柔软、筋道，不吸馅油、汤汁饱满。调馅投料也有严格规定：一套馅35斤精猪肉，水发海米1斤，香油1.5斤，味素4两，用鸡或骨头汤搅馅。搅拌时需分几次放汤，先慢后快，朝一个方向搅拌，搅得水
肉一体，粘稠适宜。这样蒸出来的包子才能有汤
俗话说：“包子好吃不在褶上”，可是白白的包子，均匀地捏有十四至十六个密密的小褶，也煞是好看，增人食欲。吃时笼屉上桌，一揭盖，肉香扑鼻，包子顶绽开个圆圆的小口，露出肉馅，咬一口一包汤，又鲜又香。皮薄、馅成团儿，
香油封顶，这就是灌汤包子的特点
现在的开封灌汤包子铺早已从国营转为私营，它也是哈尔滨为数不多的几家带有国营印记的饭店之一。除了招牌灌汤包外，店里的多种熏酱也是进店食客的必点菜之一
开封灌汤包子铺的灌汤包与原产地虽然有所改变，但还是保持了河南传统风味特点：“皮薄馅大，灌汤流油，拎起来像个灯笼，放下像朵白菊花，色味香形俱佳”。馅面调和，香
而不腻
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