我國是肝病大國，慢性肝病患者人數眾多，病毒性肝炎中乙肝、丙肝患者加起來約佔人口總數10%，這意味著每十個人中就有一人患有病毒性肝炎。再加之目前年輕人常見的脂肪肝等，可見慢性肝病患群數量之大。
在門診過程中，北京大學人民醫院肝膽外科王東教授經常會碰到肝病患者諮詢吃什麼好，有哪些是需要忌口的，在飲食該怎麼吃。針對這些問題，王東教授整理出了一份「飲食清單」。
4個飲食習慣，肝臟並不喜歡
1、喜吃油炸、醃製食品
一些深加工的食品，加工次數越多，各種添加劑也增添得越多，不管是油炸還是醃製食品都會加入過多的防腐劑等，尤其是含有亞硝酸鹽之類的食品，如剩菜剩飯，肝臟其實並不喜歡。
2、長期、大量飲酒
中國飲酒文化濃厚，大家逢年過節時免不了要喝一些。只不過，不宜長期大量飲酒。一些說含有葛根粉、柚子、蜂蜜等解酒藥類，其實作用並不是很大。
避免酒精傷害肝臟，飲酒之前可以先吃些主食，保護胃黏膜，減少酒精在胃裡吸收，再有就是多吃些新鮮水果，尤其是含果糖較多的，減少肝臟對酒精的吸收。總體原則是酒要少喝，甚至不喝。
3、不捨得扔黴變食物
勤儉節約是值得提倡的，不過也不能太過了，如糧食存放久發黴了該扔還得扔。
肝臟器官最容易被毒素侵害，食物在黴變過程中易產生真菌——黃麴黴毒素，它能直接誘發肝癌，並且這種毒素不容易高溫去掉。
4、偏愛某類食物
我們的肝臟每天都在工作運轉著，也需要補充能力。這不僅僅是為了全身，也為了肝臟。
飲食應當均衡，保證足夠的營養攝入，合理搭配。
此外，慢性肝臟病不太適合攝入過多的蛋白質、脂肪等，宜吃些優質蛋白質，如魚類、雞蛋、牛奶等，多吃各類新鮮瓜果蔬菜，做到不挑食不偏食。
肝臟生病了，怎樣吃才最健康？
在飲食原則上，不管是正常人群還是肝病患者，都應注意飲食的合理搭配和均衡。
具體來說，就是要補充足夠營養，包括主食、脂肪、蛋白質、維生素、微量元素等；同時儘量多吃新鮮食物，特別是綠葉蔬菜、水果；忌吃燻、醃、醬、烤、炸類和刺激性（辛辣、酸、過鹹、過熱、產氣過多）食物。
多吃優質蛋白質，例如瘦肉、禽肉、魚肉、蛋類、豆類、奶類等。特別推薦新鮮禽類和水產品熬製的湯，如烏雞、鴨肉、鯽魚、泥鰍、甲魚、牡蠣等。不過，肝功能不好者為避免病情嚴重，應控制蛋白質的攝入。
新鮮蔬菜中可以選擇蘿蔔、菜花、胡蘿蔔等，它們具抗癌作用，不過烹調中不宜加熱太長時間。
推薦富含維生素和胡蘿蔔素，人體微量元素錳和鉬的食物，如黃花菜、芹菜葉、南瓜、捲心菜；山藥、白菜等所含的鈣和牛奶媲美，還有西紅柿，但未成熟西紅柿不可食用。
較為推薦的還有芥藍、菠菜、韭菜、香菇、桑葚、蘑菇、刀豆、黑木耳、枸杞子、銀耳、荸薺，以及金針菇、海參、海帶、萵苣等。(肝膽相照-肝膽病在線公共服務平臺www.igandan.com)
王東，北京大學人民醫院肝膽外科主任醫師、副教授、碩士研究生導師，北京大學人民醫院感染管理辦公室副主任。主要從事肝膽外科專業，尤其擅長門靜脈高壓症、原發性肝癌、肝移植、膽道及胰腺腫瘤，微創外科技術及腫瘤綜合治療等領域。
本文轉載自“39健康網”，轉載僅作觀點分享，更多肝膽資訊，免費諮詢醫生，請關注“肝膽相照公益行動”微信公眾號!
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