我国是肝病大国，慢性肝病患者人数众多，病毒性肝炎中乙肝、丙肝患者加起来约占人口总数10%，这意味着每十个人中就有一人患有病毒性肝炎。再加之目前年轻人常见的脂肪肝等，可见慢性肝病患群数量之大。
在门诊过程中，北京大学人民医院肝胆外科王东教授经常会碰到肝病患者咨询吃什么好，有哪些是需要忌口的，在饮食该怎么吃。针对这些问题，王东教授整理出了一份「饮食清单」。
4个饮食习惯，肝脏并不喜欢
1、喜吃油炸、腌制食品
一些深加工的食品，加工次数越多，各种添加剂也增添得越多，不管是油炸还是腌制食品都会加入过多的防腐剂等，尤其是含有亚硝酸盐之类的食品，如剩菜剩饭，肝脏其实并不喜欢。
2、长期、大量饮酒
中国饮酒文化浓厚，大家逢年过节时免不了要喝一些。只不过，不宜长期大量饮酒。一些说含有葛根粉、柚子、蜂蜜等解酒药类，其实作用并不是很大。
避免酒精伤害肝脏，饮酒之前可以先吃些主食，保护胃黏膜，减少酒精在胃里吸收，再有就是多吃些新鲜水果，尤其是含果糖较多的，减少肝脏对酒精的吸收。总体原则是酒要少喝，甚至不喝。
3、不舍得扔霉变食物
勤俭节约是值得提倡的，不过也不能太过了，如粮食存放久发霉了该扔还得扔。
肝脏器官最容易被毒素侵害，食物在霉变过程中易产生真菌——黄曲霉毒素，它能直接诱发肝癌，并且这种毒素不容易高温去掉。
4、偏爱某类食物
我们的肝脏每天都在工作运转着，也需要补充能力。这不仅仅是为了全身，也为了肝脏。
饮食应当均衡，保证足够的营养摄入，合理搭配。
此外，慢性肝脏病不太适合摄入过多的蛋白质、脂肪等，宜吃些优质蛋白质，如鱼类、鸡蛋、牛奶等，多吃各类新鲜瓜果蔬菜，做到不挑食不偏食。
肝脏生病了，怎样吃才最健康？
在饮食原则上，不管是正常人群还是肝病患者，都应注意饮食的合理搭配和均衡。
具体来说，就是要补充足够营养，包括主食、脂肪、蛋白质、维生素、微量元素等；同时尽量多吃新鲜食物，特别是绿叶蔬菜、水果；忌吃熏、腌、酱、烤、炸类和刺激性（辛辣、酸、过咸、过热、产气过多）食物。
多吃优质蛋白质，例如瘦肉、禽肉、鱼肉、蛋类、豆类、奶类等。特别推荐新鲜禽类和水产品熬制的汤，如乌鸡、鸭肉、鲫鱼、泥鳅、甲鱼、牡蛎等。不过，肝功能不好者为避免病情严重，应控制蛋白质的摄入。
新鲜蔬菜中可以选择萝卜、菜花、胡萝卜等，它们具抗癌作用，不过烹调中不宜加热太长时间。
推荐富含维生素和胡萝卜素，人体微量元素锰和钼的食物，如黄花菜、芹菜叶、南瓜、卷心菜；山药、白菜等所含的钙和牛奶媲美，还有西红柿，但未成熟西红柿不可食用。
较为推荐的还有芥蓝、菠菜、韭菜、香菇、桑葚、蘑菇、刀豆、黑木耳、枸杞子、银耳、荸荠，以及金针菇、海参、海带、莴苣等。(肝胆相照-肝胆病在线公共服务平台www.igandan.com)
王东，北京大学人民医院肝胆外科主任医师、副教授、硕士研究生导师，北京大学人民医院感染管理办公室副主任。主要从事肝胆外科专业，尤其擅长门静脉高压症、原发性肝癌、肝移植、胆道及胰腺肿瘤，微创外科技术及肿瘤综合治疗等领域。
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