北京是孤独的。
虽然北京每天都处于巨大的人流交错中，在这种巨大的热闹中，北京亦是最孤独的。
但孤独川流在北京的人们，也有吃火锅的权利。
与通常的火锅店摆满桌子，四五个人围着一个火锅的吃法相比，分布在川流不息商场里的呷哺呷哺自然是特别的。
一圈有火锅电磁炉的吧台将服务员围在里面。外边坐上一圈人，一人一锅，这样，即使是一个人去吃火锅，也可以当作是与一群人一起享受火锅之美味了。
即使一个人，也不会感觉尴尬。
2010年，是我第一次吃呷哺呷哺，就被这样的火锅方式惊艳了。这是呷哺呷哺给予一个在北京的外地人，在热闹中享受孤独，或者在孤独中享受热闹，最好的方式了。
点一份羊肉套餐：一盘羊肉片，一份蔬菜拼盘，一个菌汤锅底，一份或是拉面、或是饺子、油条的主食，还有最最好吃的呷哺呷哺花生酱小料之外，再点上一杯扎啤，得先付钱，押上100块钱或付上30几块钱，小火锅就可以吃起来啦。
等待锅底沸腾时，把呷哺呷哺花生酱小料的塑料袋破了口，挤进碗儿里，跟服务员要上点蒜泥、葱花和芫荽，用筷子拌好，锅底也热了。
夹下几片羊肉片，稍放几分钟，捞上来，在酱碗儿里拌拌，放进嘴里，鲜香加上丰盈肉味，真是好吃啊。
拼盘里，有生菜、白菜、冬瓜片、白萝卜片、胡萝卜片、豆腐、木耳、粉丝、肉丸和蟹棒，那时还会放上一个生鸡蛋，卧在盘子边儿上，丰富之极，一点点的把它们扔进锅里，一点点的捞出来，一个人，慢慢吃。
一边吃，一边咽下一口扎啤，热腾之间亦有凉爽入口，旁若无人地看着商场里你来我往的人流，匆忙之间，享受一个人的热闹与孤独。
下了鸡蛋，意味着一场盛宴的即将结束。蛋白受热在水里急速扩张开了花，像是一场隆重的仪式，受热越来越久，鸡蛋凝固起来。捞出来，咬一口，溏心蛋黄溜出来，甜甜地滑进心口。
最后，把面条下下去，叨（音）一筷子上来，往酱里一放，来回拌一拌，麦香紧实与花生酱的咸香掺杂在一起，酱拌面条，有让我回到故乡的感觉。
一边吃，一边跟服务员要上几袋呷哺呷哺的酱。拿回家，一个人住，一个人煮面条的时候拌一拌，别提多好吃了。没吃过呷哺呷哺的人是不能理解那个酱有多好吃的。
吃完了最后一筷子，肚子鼓鼓的，也才算结束了这一餐呷哺呷哺。桌子已经满了，很多人在等待，我饭饱而去，服务员喊号，有人坐上了我坐的位子，一个人吃一顿呷哺呷哺，那也是一个外地人吗？
在北京，对我这样的外地人来说，呷哺呷哺说是一种火锅，倒不如说是我的一个朋友，每当孤单的时候，就去到那，吃上一口火锅，心里立刻是暖的。
说是朋友，更不如说是我爱玩的一个游戏，单机游戏，热闹又孤独。
2018年，再来到北京，没想到呷哺呷哺变了样子，装修成了暗色风格，不再是原来的橙色鲜亮，桌子多了起来，那种围着坐的吧台已经不见了，只剩下两排相对而做的台子，摆上一个个小火锅电磁炉。中间没有了空，服务员也不再其中了，叫他的时候必须得回身才行了。如此，离开北京多年，呷哺呷哺已经不再如前了，价格也贵了不少。
但即便这样，还是进去吃上一锅，花生酱小料还是那么好吃，即使回到冠县，还是心心惦念那一锅自己吃的呷哺呷哺（xiabu xiabu）。
……
在冠县，有什么非吃不可
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