1998年，第一家呷哺呷哺火锅落地于北京城，如今已是20年。这20年里餐饮业内兴衰无常，有人哭泣落幕有人欢笑上市。而呷哺呷哺就是那个笑了20年，还上了市的连锁火锅店。
呷哺呷哺最突出的特点就是将吧台式就餐形式和传统火锅进行了毫不违和的结合，这种“一人一锅”形式的吧台小火锅，在单身汪眼中如春风般的温暖关照，充满着体贴入微的人性关怀。在哪个互联网还不发达，智能手机也只是个模糊概念的时代，呷哺呷哺如同一粒种子落到了肥沃的土壤上——“野蛮”生长。
2008年，呷哺呷哺获得巨额投资，到了2009年它已经是中国餐饮百强企业。2010正式踏入上海市场，此时呷哺呷哺全国分店有150余家。2014年呷哺呷哺在香港上市，成为餐饮连锁火锅第一股，此时呷哺呷哺的全国分店已经达到近500家，年收入22亿元净利润1.4亿。2017年总营收36.6亿，净利润3.7亿。
是什么支撑呷哺呷哺活到现在
整体来看，呷哺呷哺最突出的优点有两点。一是吧台火锅和围桌火锅的合理安排，改进火锅的翻台率；二是中央厨房式的后厨管理，呷哺呷哺的后厨就如同对食材简单加工的流水线工人，这样才能更上快速更替的客流。
业务模式决定发展前景，多年前就有专业人士指出，呷哺呷哺的商业模式并不具备长久优势，因为其较易被复制。如今消费市场不断演变，顾客的需求也在改变，有些餐饮企业不知不觉的衰败退伍。
在2013年之前，呷哺呷哺的发展可以说是顺风顺水，随着14年之后餐饮外卖的兴盛，新潮网红餐饮的出现，呷哺呷哺面临的竞争越来越大。这两年其也在寻求自我升级和变革，如开创新品牌“凑凑”，将客单价提高，主打中高端市场。同时呷哺呷哺推出火锅+餐饮，产品升级为全球性采购等等。这些“变”的背后，并不是呷哺的挣扎求生，而是对未来自我的探索和改革。
尽管20年让呷哺呷哺从零做到了上市，但是对于火锅重地的川渝湘等地，呷哺呷哺的知名度还是弱了些。在如今风云变幻的餐饮市场上，呷哺将会面临比以往更多的挑战。
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