提起欧洲美食，锦囊君总是听到意大利和法国。这两个地方当仁不让，一直被大家作为美食国度不断提起。
而在偏居欧陆一隅的伊比利亚半岛上，还有一个非常低调的美食之国，连她的邻居西班牙都要比她耀眼不少。但事实上，这里的美食却比你想象的好吃得多。
没错，这个地方就是葡萄牙。
大西洋咆哮的海浪中养育出了肥美的海鲜；杜罗河谷明媚阳光下酿造出了美酒琼浆；肥沃土地里结出了甜美饱满的蔬果……再加上高品质的奶酪、橄榄油和葡萄酒，经过古罗马人、阿拉伯人等饮食文化的不断融合、改进、创新，才成就了今天的“美味葡萄牙”。
鳕鱼！鳕鱼！
图：wikipedia
毫无疑问，鳕鱼在葡萄牙饮食文化中占据着举足轻重的位置。
鳕鱼（Bacalhau）也称“马介休”，是当地人日常餐桌上的必备美食。和我们平时吃到的新鲜鳕鱼不同，马介休是用盐腌制过的，烹制之前泡进水里，冲淡其咸味，吃起来还如鲜鱼一般鲜嫩。
葡萄牙人善于烹制鳕鱼，做法之多样，就连当地人也说不清到底有多少种。 有葡萄牙人骄傲地说，他们有365种烹饪方法，天天换着样儿做，吃上一年也不重样。甚至还有的说法更夸张，声称葡萄牙鳕鱼的做法多达1001种！
也许，“究竟有多少种鳕鱼做法”已经成为葡萄牙的一个不解之谜了。只要你随意走进一家当地餐厅，就能亲身感受到这一点——翻开菜单，鳕鱼菜肴琳琅满目，来次“全鳕鱼宴”是再容易不过的事了。
图：wikipedia
前菜可以点一道经典的鳕鱼饼 （Pastel de Bacalhau） ，也常翻译为“鳕鱼球”，将土豆泥、鸡蛋和鳕鱼丝过油煎炸，外表金黄松脆，里面嫩滑香浓。只要吃上一个，就再也停不住口。
图：wikipedia
主菜可以选择C罗最爱的家乡菜之一——布拉斯式炒鳕鱼（Bacalhau à Brás）。这道菜是里斯本地区的传统料理，撕成小条的鳕鱼、薯条和鸡蛋一起炒制，这平凡朴实的食材和做法中透着妈妈的味道。
图：wikipedia
如果觉得意犹未尽，还可以试试另一道鳕鱼经典菜色——奶香鳕鱼（Bacalhau com Nata）。这道菜将奶油和鳕鱼搭配在一起，放入烤箱烤制，洋葱和奶油去除了鳕鱼的腥味，同时也保留了海味的鲜美。
图：wikipedia
当然，葡萄牙各地还有“限定版”鳕鱼佳肴。在波尔图不能错过戈麦斯撒式鳕鱼（Bacalhau à Gomes de Sá），鳕鱼和洋葱、土豆等一起烤制，最后放入煮熟的鸡蛋、黑橄榄和香菜末等作为装饰。
米尼奥地区也有自己的专属风味，当地人喜欢将鳕鱼裹上面粉，和切片土豆一起热油煎炸，之后浇上用橄榄油、蒜泥和月桂叶煸过的西红柿洋葱酱汁，酸甜可口，人们将这道菜命名为“米尼奥风味鳕鱼”（Bacalhau à Minhota）。
图：wikipedia
尽管当地人这么擅长烹制鳕鱼，但事实上，葡萄牙并不出产这种鱼类，大部分马介休来自北欧。它的食用历史还要追溯至500多年前的航海大时代，那段葡萄牙历史上最辉煌的时期。
相传，当时一批葡萄牙水手出海远航，途径挪威海域，恰巧遇见鳕鱼鱼群。海上航行的日子太过漫长，新鲜鱼肉又容易腐烂，于是葡萄牙人便将鱼肉用盐腌制起来，制成了如今葡萄牙的国民美食——马介休。
过足海鲜瘾
如果你觉得葡萄牙只有鳕鱼，那就大错特错了。
西邻大西洋的优越地理位置为她成为美食大国提供了得天独厚的条件。海鲜和鱼类新鲜，种类丰富，甚至有很多在国内都没有见到过。
图：葡萄牙版海鲜饭，flickr@Certo Xornal
从海鲜饭（Arroz de Marisco）就可以看出葡萄牙人对于海鲜的豪放态度：比起西班牙海鲜饭（Paella，当然也和中文翻译造成的歧义有关，其实西班牙海鲜饭中并不一定有海鲜），这里的海鲜饭可以说是“豪华顶配版”。
厨师在加入食材时毫不手软，里面不仅有新鲜石斑、蟹肉、鱿鱼、大虾、贝类等，甚至在其中找到对半剖开的大龙虾也不是一件稀罕事。另外，与西班牙海鲜饭大米粒粒分明、且有些夹生不同，葡萄牙版更类似于海鲜稀饭，当地人将海鲜、鱼肉与米、洋葱、番茄放在铁锅中一起熬煮。
当地人在历史上受到摩尔人的影响，创造了一道阿尔加维海鲜锅（Cataplana á Algarvia）。新鲜打捞上来的大虾、鱼类、蛏子、淡菜等置于密闭铜锅中，加上每家独一无二的秘制酱汁，低温慢炖，保留了海鲜最原始的味道。学着当地人的样子，用面包沾一下锅中酱汁，单调无味的面包瞬间变得有滋有味起来。
当地另一道竹蛏饭（Arroz de Lingueirão）也非常符合国人口味。这道菜在葡萄牙其他地方很少可以吃到，先将洋葱、大蒜、西红柿切成小块，用橄榄油煎炒，然后加入白葡萄酒和蛏子，最后拌入做好的米饭，让每粒大米都裹上海鲜的味道。
图：马德拉群岛的黑带鱼，wikipedia
在地处非洲的葡萄牙外岛——马德拉群岛（Arquipélago da Madeira）上也有一道特殊的传统美食黑带鱼配香蕉（Filete de Espada com Banana）。
虽然这种鱼外观不太吸引人，口味却相当不错。传统做法是用大蒜、柠檬汁、盐和胡椒腌制鱼片，再将去皮的香蕉和鱼片裹上鸡蛋、面粉，油炸后撒上新鲜香菜，配以土豆或生菜、番茄沙拉食用。
图：穷游er@米糯糯糯糯糯糯
在葡萄牙，一次性过足海鲜瘾的最好办法就是去专门的海鲜餐厅饕餮一番。
Cervejaria Ramiro是里斯本市内最火爆的海鲜餐厅之一。火到什么程度呢？尽管餐厅有三层，但还是常常座无虚席，尤其是就餐时间门口经常大排长龙，排号机用八国语言叫号。
这里只供应火腿一种非海鲜菜品，海鲜直接陈列在餐厅入口处：满满蟹黄的面包蟹、长相吓人却味道鲜美的鬼脚、有手掌那么大的巨大虎虾……面对眼花缭乱的选择和实在空间有限的肚子，真是选择困难症发作。
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Cervejaria Ramiro
地址：Av. Almirante Reis nº1 - H, 1150-007 Lisboa
到达方式：地铁绿线至Intendente站，下车后步行约4分钟
人均消费：25-50欧元
电话：+351-218-851-024
http://www.cervejariaramiro.pt/
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葡萄牙的甜蜜不止属于蛋挞
图：wikipedia
在蛋挞发源地尝尝最正宗的葡式蛋挞是来葡萄牙必做的事情之一。
1802年葡萄牙爆发资产阶级革命，里斯本热罗尼姆修道院中的神职人员和工人为了生存下来，便在修道院旁的商店里出售手工制作的糕点。久而久之，美味可口的蛋挞名声大噪。
1837年位于热罗尼姆修道院旁边的贝伦蛋挞店（Pasteis de Belém）正式开业。时至今日，这里的蛋挞制作配方仍是个谜。传说三道制作工序的秘密仅有签署保密协议的三个人知道，并且每人只知道其中的一部分。
图：穷游er@麦兜的花园
在葡萄牙人眼里，将蛋挞作为饭后甜点是一件有些奇怪的事情，他们更习惯在早餐或下午茶时食用。因此，吃蛋挞的“最佳姿势”是在早上参观修道院之前或下午结束修道院参观之后到隔壁的蛋挞店补充一下能量。要是在蛋挞上撒一些糖粉和肉桂粉就更地道了。如果你觉得蛋挞太甜，不妨配上一杯咖啡。
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Pasteis de Belém
地址：Rua Belém 84-92, 1300 085 Lisboa
到达方式：公交车15E、714、201、727、728、729、751至Mosteiro dos Jerónimos下车即可
人均消费：3-5欧元
电话：+351-213-637-423
http://pasteisdebelem.pt/
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图：wikipedia
葡萄牙的特色甜点可不止有蛋挞，你还可以尝尝甜米饭 （Arroz Doce）。虽然材料简单，仅用白米、牛奶、糖、鸡蛋和肉桂几种食材制成，但每家餐厅都会做出属于自己的不同风味。
图：wikipedia
木糠布甸 （Serradura）中的“木糠”是指形似木糠状的饼干屑，奶油入口即在舌尖融化，饼干则可以缓解奶油的甜腻。
杜罗河谷孕育的馥郁酒香
波尔图和波尔多傻傻分不清？
事实上，葡萄牙的波尔图与法国的波尔多不仅名字相似，而且两者都是葡萄酒的著名产区。
图：穷游er@Ana_Liyuyun
波特酒（Vinho do Porto）以波尔图城市名命名，已成为波尔图乃至葡萄牙的标志之一。这种加强型葡萄酒是杜罗河地区出产的一种饭后甜酒，口感厚重甜美，酒精含量是普通葡萄酒的2倍之多。
图：wikipedia
虽然世界其他地区也有加强型葡萄酒的产区，但欧盟规定只有葡萄牙生产的这种葡萄酒才会被称为“波特酒”。
波特酒之所以闻名，还要感谢18世纪的英法百年战争。由于战争时期英国无法从法国进口葡萄酒，于是转而从葡萄牙进口。但由于波尔图和英国距离太远，往往红酒到英国时就已经坏掉了。为了解决这个问题，研究人员发现只要在红酒中加入蒸馏的葡萄烈酒进行发酵，就可以保留大量糖分与酒精，从而延长葡萄酒的保存期限。波特酒就此诞生。
图：穷游er@Ana_Liyuyun
肥沃的土壤、充足的阳光、适宜的温度让杜罗河谷成为葡萄种植和葡萄酒酿造的最佳地点。河流蜿蜒穿过山谷，数不胜数的葡萄藤以梯田形式种植在山坡上。
面对这样如诗如画的酒香田园风光，品上一杯香醇的波特酒，将会成为波尔图之旅最难忘的回忆。
图：波尔图酒窖协会官网
如果不想前往郊区，在波尔图市区品味美酒的最好地点是加亚新城（Vila Nova de Gaia）。那里分布着大约五十家酒窖，世界上大部分的波特酒都在这里酿制和储存。
参观酒窖时，工作人员将介绍酒窖的发展历史，带领游客参观酿酒设备，讲解波特酒的酿制过程和储存方法，最后请大家品尝不同味道的波特酒。如果喜欢，不妨结束后买一些带回去慢慢品尝。
作为一个美食国度，葡萄牙的美食远远不能用一篇文章囊括详尽。肉食爱好者的最爱——葡式乱炖（Cozido à Portuguesa），吃后满足感十足的葡式焗鸭饭 （Arroz de Pato），名为“法国小女孩”、但一点也不少女的波尔图特色三明治Francesinha，亚速尔群岛上用天然地热焖煮而成的富尔纳斯乱炖（Cozido das Furnas）……更多美食等着你亲临葡萄牙发现、品尝。
如果你已经长草，不妨点击【阅读原文】看看《葡萄牙》锦囊吧！
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