什麼樣的白菜適合醃酸菜?白菜要曬到什麼程度才可以醃?醃多長時間合適?用什麼樣的容器醃?到底是用大粒鹽好，還是用精製鹽好?怎麼醃酸菜才不容易腐爛?下面，大家一起來看一下吧！
1、清洗要放白菜的盆，土灶上的鍋，保證都無油漬，清洗好醃漬酸菜的大缸，放在太陽下晾乾。燒半缸開水，放涼備用。
2、挑選捲心硬，品相好的冬白菜，去除外層的枯黃的葉子，切掉底部突出的根部。
3、白菜較大就一切兩半，鍋內水燒微開，先把白菜根部、幫部浸入熱水中，再把整個白菜推入鍋中，待葉子變軟，顏色變色，就撈出放在盆中擺開晾涼。
4、晾好的白菜就開始往缸裡擺放，缸底撒上薄薄的一層鹽，擺一層白菜撒一層鹽，越往上擺鹽量加多，白菜之間不要有太多空隙，最後壓上大石頭，把白菜壓實。
5、壓好的白菜，加上放涼的白開水，莫過白菜兩指為宜，較多亦可。缸中稍微加點高度白酒。放在涼的地方，待發酵一個多月酸菜就醃製好了。
6、在室溫18℃左右的室內，約一個月就能吃上酸菜。酸菜醃好一個半月以後，就不可以再放在缸裡，如果想繼續食用可以撈出來，放在冰箱裡冷凍。想吃的時候拿出來不需清洗，自然解凍，直接下鍋味道更好。
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