健康生活，從美食開始。很高興又跟大家相遇在這茫茫網海中，你我雖素未某面，雖非親非故，但卻勝似親人。是美味菜餚將你我之心捆綁在一起，時時牽掛著彼此。
前幾天跟大家分享了紅燒魚，紅燒肉，紅燒排骨的做法，那麼今天小編哥繼續帶領大家來做一道肉食，如上圖所示，相信大家也已經看出來了，是的，今天跟大家即將分享的這道菜叫--糖醋排骨，今天這道糖醋排骨用料簡單，從頭至尾不用什麼豆瓣醬或者番茄醬之類的配料，但是做出來的效果卻是，色澤靚麗，味道鮮美，堪稱一絕。這是小編哥在一次去桂林旅遊時在一家飯店裡面發現的，因為我熱愛美食，最後經過多方打聽花錢特意學了這道菜，現在給大家分享出來。
第一步，準備主料排骨，話梅和冰糖。這裡之所以用到話梅，其目的就是為了增加果香的味道，當然瞭如果沒有話梅的話，用山楂，橙子等都可以代替的。先把排骨切斷清洗乾淨後，冷水焯水後，取出瀝乾水分備用。好像很多肉類做之前都需要經過這一步。這是生肉類在烹飪之前的一個共性，這樣的話大家可以利用共性來記住某些菜餚的做法步驟了，這是常識，但是卻很少有小編這樣跟大家說明白，而跟著小編我，會讓大家學到很多常識。繼續往下看。
第二步，將控幹水分的排骨，放進高壓鍋，放入淹沒過排骨的水量即可，然後分別向鍋中加入蔥段薑片，花椒、八角和鹽，鹽的多少根據自己口味決定，但是一般都是使排骨有點淡淡的鹹味即可。
放進高壓鍋中蓋上鍋蓋，水開後保壓7-8分鐘即可出鍋，然後瀝乾水分備用。｛提示：沒有高壓過的用砂鍋小火慢燉30分鐘即可，如果沒有砂鍋那就去超市買個，是做飯的砂鍋喲，為了能夠做出美食，該投資還是要投資滴，對吧｝無論什麼鍋，咱們的目的就是再保證煮熟的情況下還需要保持其完整性。為了保證其完整性，可以先將肉煮到8分熟即可。
第三步，炒糖色。鍋中先放少許油，然後加入50克冰糖，然後再加點水，小火慢炒，要慢慢的用勺子翻動和攪拌冰糖，到冰糖炒化後，會有大泡泡鼓起來，其實那是水分蒸發的現象，等水分蒸發完以後，我們繼續小火翻炒，直到將冰糖炒成未褐色，使糖徹徹底底的變為焦糖，切記不要炒的太老就可以，太老就發苦了，看上面圖片記住顏色。
第四步，糖色變為褐色後，這時我們立馬將剛才瀝乾水分的壓熟的排骨倒進鍋裡面，迅速翻炒，來回循環輕輕翻炒，直到糖色均勻的裹在每一塊排骨上面。注意：這個步驟在翻炒的過程中儘量保持排骨的完整性。如果不完整做出來的菜就不會那麼美觀了。
第五步，待排骨均勻的裹上了糖色後，此時我們向鍋中加入一勺子料酒，如上圖所示｛大勺子，大概20-40克｝這裡儘量多放點料酒，如圖所示，料酒大概佔排骨的三分之一或者四分之一即可。加入料酒後，翻炒幾下，讓料酒充分的跟排骨攪拌均勻。翻炒幾下。
第六步，然後我們向鍋中加入開水，淹沒過排骨即可，為了保持調料與物料平衡，大多數加水後，都會加入一些調料，比如白糖，香醋類，蠔油，醬油類。而今天這道糖醋排骨，加淹沒過排骨的水量後，我們需要依次加入香醋，鹽，梅少許，冰糖｛30克｝。
第七步，然後大火燒開，蓋鍋蓋轉小火慢燉5-7分鐘，開蓋後繼續翻炒，直至湯汁呈現濃稠狀，最後剩下一點湯汁，即將出鍋的時候，我們補充一點香醋，這裡補充香醋的原因主要是為了增加其甜酸性，雖然第六步中加過少許醋，但是隨著排骨的熬製，醋的酸味已經蕩然無存，剩下的只有醋香了，所以咱們在出鍋前需要再補少許醋。
第八步，補充少許香醋後，等到湯汁收濃後，像上圖中的樣子時，咱們就可以出鍋了。
第九步，最後可以將排骨一塊一塊的擺在盤子裡面，然後放到燈光底下拍個照片，做個紀念吧。溫馨提示：我們在製作所有的酸甜菜餚時，一般都會加點鹽，這樣使菜餚更具有底味，而不至於讓菜餚由於發甜而讓人感覺太甜膩。您是不是又學到了一點，哈哈。愛生活，愛美食，家家美食秀，您身邊的美食專家。咱們明天不見不散。
輕鬆一刻，腦筋急轉彎
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