不知道各位茶友有沒有在喝茶的時候感到過酸味，有的茶友認為茶湯發酸肯定是茶葉品質有問題，好的茶葉怎麼會有酸味呢？那究竟茶湯發酸真是茶葉出了問題，亦或是還有其他原因呢？
茶葉屬於植物，植物葉片內一般都會含有有機酸等酸性物質。據研究表明，茶葉含有大約3%的有機酸，且加工後成品茶比鮮葉含量要高一些。也就是說有機酸茶葉酸味的物質基礎，當然因其含量偏低，並不是所有的茶都會出現酸味，且每個人的感官體質不同，未必都能感受到茶葉的酸味。
除了茶葉含有有機酸等酸性物質的客觀因素外，茶葉發酸與其製作工藝也大有相關。茶葉在後期發酵中會有水分、微生物等物質參與，有機酸在這期間也就會大量形成，這些酸都是導致茶湯酸味的原因。所以紅茶、烏龍茶、黑茶等發酵茶有可能會有酸味出現，當然不同茶類出現酸味原因也會各不相同。
相比普洱生茶，普洱熟茶出現酸味的可能性會大些，普洱酸能化而轉甜，好的普洱熟茶會有果香酸。例如普洱熟茶在製作過程中若是輕發酵、輕揉捻，或是發酵過程沒有控制好，沒及時乾燥，也有可能導致成品茶出現酸味。值得注意的是，茶葉在存儲過程中要減少溼度，否則茶葉吸溼會產生乙酸、丙酸等異味成分，這樣形成的酸味有刺激性。
鐵觀音也有所謂的“觀音酸”，類似吃過糖後兩頰會泛酸微澀、同時會收斂的感覺，但往往酸氣明顯的觀音回甘顯、韻味足。傳統鐵觀音酸味可能通過傳統制法，在半發酵期間產生，但是新工藝造成的拖酸則不可取。
因為紅茶是全發酵茶，發酵後茶葉會有一定的酸味，所以比起其他五大茶類，我們更容易感到有酸味。如果發酵時間掌握不好、發酵過度，或是製作發酵過程中堆積太密，再次烘乾會容易導致發酸。另外紅茶受潮、保存不當也會有酸味，其次便是泡茶水溫，不耐高溫的紅茶遇到水溫過高，更容易導致紅茶出現酸味。
有人認為一杯好茶口感應當具有“酸、甜、苦、澀、香、甘、滑、重”各個方面均衡的表現。感到有酸味並不都是品質不好的表現，還需要看具體茶類、製作工藝、後期存儲及沖泡環節。
紫砂壺不開壺能用嗎
新購的紫砂壺是沒有光澤的，也不能直接用來泡茶。
新紫砂壺開始使用前要進行一系列的處理，以除去泥料的土味、清除壺內殘留的砂粒並疏通紫砂氣孔，這就是“開壺”。
開壺不是一種儀式，而是為養壺“打地基”。開壺後一把壺最好只泡一種茶。
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