古人的白酒度數有多高,爲何能夠做到千杯不醉?

奇葩瞄會談


題主你需要明白一個道理,那就是古人喝的酒,與我們現在喝的白酒是有區別的,他們喝的多半是黃酒之類的釀造酒,酒精度數不高。


大家要知道,古代的酒都是釀造酒,一般最多十幾度。

直到了宋代,酒的度數才提升了一點點,但也別指望出現什麼高度白酒。


我們舉個例子說明好了,李白大家都知道吧!詩仙,酒鬼,喝完就能吟詩作對,他喝的酒就是黃酒之類的釀造酒。

就比如說,《客中行》中寫,“蘭陵美酒鬱金香,玉碗盛來琥珀光。”

琥珀光不正是明晃晃的黃酒嗎?


更有酒聖杜甫的詩詞來論證李白同志喝的酒是黃酒——“李白斗酒詩百篇,長安市上酒家眠,天子呼來不上船,自稱臣是酒中仙。”


四句詩詞並無明顯說明李白喝的就是黃酒,但可以設想一下,若李白喝的是白酒,十升為一斗,一斗等於十二市斤,也就是六公斤,誰能一次喝六公斤白酒,這非得酒精中毒而死,而度數低的黃酒才能出現“詩百篇”的奇觀。



對於古代釀造酒的製作工藝,一般都是經糯米發酵而成,主要原料是糯米,釀製工藝簡單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛。


這種酒夏天可以解暑,冬天煮著喝也不錯,煮酒論英雄不就是這麼來的嘛。


你別還不信,再看稍晚於李白杜甫的白居易,他有一首詩《荔枝樓對酒》中寫:“荔枝新熟雞冠色,燒酒初開琥珀香。”


這個燒酒可不是現今的白酒,在古代,燒是動詞,也就是煮酒,酒液如琥珀,呈金黃色,今人亦以金黃色為黃酒的基色,並以“黃酒”命名,而所謂的琥珀香就是琥珀色的黃酒加溫後發出了香味。


至於題主你問的度數,剛剛我說了,一般都是十幾度且是最高了,根據唐代的記述,唐代濾酒主要使用的還是壓榨法,可見還沒有出現蒸餾術,而在沒有蒸餾條件下的自然發酵酒,由於酵母菌在酒精濃度達到20%後,就很難繼續發酵,所以釀造酒精度大約是在0度至18度之間。


所以題主你明白為何他們會千杯不醉了吧!



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在四大名著《水滸傳》中,好漢們只要一聚會,就會大碗喝酒,高興了還得摔碗。只見他們喝酒比喝茶水還要痛快,以壇計算,貌似個個都是千杯不醉的酒量。其實,這是因為古人釀製的酒度數不高,沒有像今天這樣三五十度的白酒,至少在明代以前這樣,所以,有點酒量的人,喝個三五碗的,依然可以上山打老虎。



在明代以前,因為釀酒的技術有限,酒在一般情況下,是達不到20度的,其酒的種類又以米酒居多,在口感上,也不是辛辣刺激型的。要說拿這種酒解渴,可能是有些誇張,但這種酒,可以稱之為“酒水”了,喝個一斤左右,還得可以理解的。



不過也有別的說法,就是民間土法釀酒與官家釀酒,像瓷器有官窯一樣。在古代民間,尤其在鄉野之間,

土法釀的酒,要比一般酒窯的酒度數高些,但這樣的酒,產量少,銷售範圍有侷限,不像什麼“杏花村”“女兒紅”到哪都有,不過這種土製酒,口感非常的差,也不好喝,據說味道很苦。



而“白酒”這種稱呼,只是近代才開始出現的,古代一般稱之為“燒酒”、“高粱”。到了明朝以後,在我國的北方地區,才出現了真正意義上的蒸餾酒,酒的度數才算提高,才開始真正的流行起來。

所以說,古代的酒,度數並不高,那些英雄好漢喝的酒,有可能只是10來度的米酒一類,還達不到喝完就睡覺的效果,看上去喝的挺猛的,但如果要讓他喝1斤50度的白酒,那後果絕對是任別人捶打了。


雜七雜八的事


大家要知道,古代的酒都是釀造酒,一般最多十幾度。直到了宋代,酒的度數才提升了一點點,所以不會有什麼高度白酒。比如梁山好漢們聚義一堂,海吃海喝,看似量大,其實也就相當於喝一點醪糟而已。


醪糟經糯米發酵而成,夏天可以解暑。主要原料是糯米,釀製工藝簡單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受古人喜愛。


杯子大小很關鍵,換算比例很重要;古代的度量衡單位跟現代可完全是兩碼事。比如西漢的1升只不過是現在的0.3升,而東漢的1升不足現在的0.2升。就算唐朝的單位大了些,也還不到1:0.6!所以說,換算這個問題,也是好漢們動輒千杯的一大關鍵!

古人的生活節奏比起現代慢得多,消遣方式也沒有現代人多,每每無聊了便約起親朋好友侃大山,一侃就侃成了“長夜之飲”之類的。反正時間多的是,一晚上喝他個6個小時,不想海量怕也難。




  故用誇張手法,現實你別當真

  上學時經常刻苦鑽研武俠小說、神怪小說等等的都懂,什麼怒髮衝冠,千鈞一髮,小說裡的誇張比喻隨處皆是。正因如此,酒仙李白“百年三萬六千日,一日須傾三百杯”,亡國之君陳後主“日飲一石”,武松喝了十八碗還能“過得景陽岡”,看看就好,你要較真就是你自己的問題了。


不言不語love


白酒從前叫燒酒,亦稱老白乾、燒刀子,而稱燒酒為白酒,是新中國成立以後的事。

古代所謂白酒,多是指黃酒中呈白色的一種。

東漢許慎所著《說文》(公元100年):“白酒曰醝,厚酒曰醑”。

何剡《酒爾雅》:醥清酒也,醠濁酒也,酉善苦酒也,醍紅酒也,醽綠酒也,醝白酒也”。

因此,梁武帝詩云:“金盃盛白酒”,這個白酒可能不是現代的蒸餾酒,即醝,乃黃酒中之白者也。

直至唐代竇革《酒譜》也說白酒為醝。

賈思鰓著《齊民要術》<530^-550年)粱米酒法;“十日便好熟,押出酒色漂漂,與銀光一體”。可能是黃酒中之清酒。

宋朱翼中《北山酒經》1117年)煮酒:“自酒須潑得法,然後煮”。

從這些例子來著,古代所謂白酒多指黃酒中呈白色者而言,至於是屬於清澈的呢?

還是指呈乳白狀態的黃酒呢?

尚難判斷。

象現在蒸餾的白酒,古人多以燒酒稱之。然燒酒始於何時,現己有不少新的發現和見解,但仍不免還是疑雲重重,據最近出土文物蒸餾器推論,最晚亦當始於宋代。

唐代白居易詩:“荔枝新熟雞冠色,燒酒初聞琥珀香”。雍陶詩:“自到成都燒酒熟,不思身更入長安”。

僅以燒酒二宇很難判斷,是當黃酒成熟時,實酒滿甕,泥其上,火燒方熟,不然不中飲的呢?

還是指用直火加熱殺菌的“火迫酒”呢?

還是臨飲時,直火加溫所謂燙酒呢?

或是真正的蒸餾酒及其雛形呢?

目前尚缺乏確實論證。

宋代關於蒸餾酒亦有記載。北宋田錫《曲本草》中記載遏羅酒,是用蒸餾酒又二次蒸餾,加入香料而成的陳酒。

當地土著至今猶用此原始的方法制酒,它是燒酒無疑,它可能是我國造的暹羅酒,但也不能排除作者記錄了暹羅國的燒酒製法。

元代《次膳正要》記載阿刺吉酒,不知是否屬於現在南亞一帶特別是巴基斯坦一帶的蒸餾酒?

明代李時珍《本草目綱》1580年):燒酒非古法也,自元時始創。其法用濃酒和糟入甑、蒸令氣上,用器承取滴露。凡酸壞之酒,皆可蒸燒。……以顫蒸取,其清如水,味極濃烈,蓋酒露也”。

李時珍治學嚴謹,由於受時代眼界所限,對於燒酒出現的時代估計得不甚準確,但他對操作描述詳細,是描寫蒸餾最早的記錄。

特別是提出當時燒酒是為了處理酸敗黃酒而發展起來的,燒酒是在黃酒基礎上發展而來的說法比較合理,也應該說是從液態法蒸餾開始的。但是固態發酵和蒸餾始於何時尚無從查考。

到南宋為止的酒都是發酵酒,度數最多不高過二十;大多是十度以下的米酒,發酵後就過濾而得;故有"李白鬥(十升)酒詩百篇\

中國酒劍客


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看鑑


經常在詩詞中看到古人寫自己喝酒千杯不醉什麼的,一直很好奇,白酒不是度數都挺高的嘛?

為啥他們都不會醉呢?

今天我們就來揭秘為什麼古代人喝酒為何能做到千杯不醉吧~~~~

古代的豪放人士都愛酒,比如那武松打虎之前狂飲十八碗酒,卻走路絲毫不慌武松真的有那麼能喝嗎?

古代白酒度數到底有多高?

為什麼古代的人都是千杯不醉,萬杯不倒的人物?

可要擱現在三杯白酒下肚,就估計不行了。。。。。【難道這個也是分朝代的?】

一、首先我們來說說古代白酒的度數

古代白酒度數有多高?

在元代以前,就是到南宋為止的酒都是發酵酒,度數最多不高過二十;大多是十度以下的米酒,發酵後就過濾而得;故有"李白鬥(十升)酒詩百篇\


奇葩瞄會談


今天所謂的白酒,大多是蒸餾酒。元朝,蒸餾酒才傳入我國。明朝初期,才普及。

元朝以前,中國還沒有蒸餾酒。只有葡萄酒、米酒、黃酒等低度發酵酒。酒精度都不高,只有3—5度。武松喝的三碗不過崗的超級烈酒,酒精度估計有十餘度。

千杯不醉誇張,喝幾壇沒問題。因為古代的酒罈比今天小很多。考古有出土。

度數低,加上酒罈小。所以讓今天的我們誤認為古人酒量超大。其實古人的酒量。與我們差不多。


楊朱學派


正如古人從練丹製藥中偶然發明了黑色火藥一樣,古人也或是偶然從食剩的米飯或貯存的水果中,嚐到發酵後的味道,無意中掌握了釀酒技術。高度酒必須經過蒸餾提純而成。一般認為,中國的蒸餾酒始於元代,明代李時珍的記載:“燒酒非古法也,自元時始創,其法用濃酒和糟入甑,蒸令氣上,用器承取滴露,凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟,和曲釀甕中十日,以甑蒸好,其清如水,味極濃烈,蓋酒露也。”這裡的“燒酒”,是指蒸餾酒。也有人認為白酒(經過蒸餾提純的酒)始自元代。有學者根據文獻記載,將高度白酒的歷史推前至宋代,因為北宋高僧贊寧的《物類相感志》有載,“酒中火焰,以青布拂之自滅。”而能夠燃燒的酒,必是高度酒無疑。另一位北宋人田錫的《曲本草》也記述說,“暹羅酒以燒酒復燒二次,……能飲之人,三四杯即醉,價值比常數十倍”。從“復燒二次”、“三四杯即醉”的細節看,也應該是蒸餾酒。再從釀酒技術來看,宋代可能已經掌握了蒸餾術,上世紀70年代,考古人員曾從河北承德地區發現一個金代燒酒鍋,實際上就是一個蒸餾器。現有的文獻記載以及出土的文物,只能證明北宋時可能已出現了高度的蒸餾酒。〈〈水滸〉〉中的宋代的武松沒喝千杯,但喝“十幾碗",醉了,也間接證明宋代提純酒的技術雖不是很高超,但趨於成熟了。


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古代(元代以前)的白酒度數都是很低的,主要原因在於釀造工藝不同。

元代以前古人喝的酒多為發酵酒,比如米酒、黃酒、果酒之類的。這類酒的度數最多也就十幾度,遠不能和現在的白酒工藝釀出的酒相提並論的。

現在喝的白酒為蒸餾酒,是元代的時候傳入中國的白酒釀造工藝。最有力的證據:明代李時珍的記載:“燒酒非古法也,自元時始創,其法用濃酒和糟入甑,蒸令氣上,用器承取滴露,凡酸敗之酒皆可蒸燒。



用這種釀造工藝釀出的原漿酒有的度數可以達到七十多度,即便是成品進入市場的瓶裝酒一般也有四五十度。所以古代人用碗喝酒也沒什麼奇怪的,只是千杯不倒是後人故意誇張的說法罷了吧。


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在元代以前的酒基本都是發酵酒,度數最多不高過二十;大多是十度以下的米酒,發酵後就過濾而得;故有"李白鬥(十升)酒詩百篇\


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