“頭伏餃子二伏面”
今天是二伏第一天
在咱邯鄲,家家戶戶要吃麵
今天可別忘了買麵條!
二伏吃麵老講究
1、伏天氣溫高,人體新陳代謝加快,身體大量出汗,對能量的需求增多。而入伏後,正是麥子豐收的季節,用新小麥做成的麵食富含糖類、B族維生素、多種礦物質等,容易使人有飽腹感,可以保持血糖的長期穩定,為人體提供充足的熱量。
2、伏天暑熱難耐,人們常食慾不振、沒什麼胃口,而麵食相對好消化吸收,湯麵、炒麵、撈麵、燜面等各種不同吃法的麵食還可增進人的食慾。
3、伏天天熱,出汗是順應自然的養生之道,吃熱湯麵可以促進身體發汗,將體內的溼熱排出,避免中暑。暑天吃麵還可以使人更加清醒,注意力集中,因為它能緩慢地、有規律地向大腦輸送葡萄糖。
怎樣煮好一碗麵
看似簡單的煮麵條,其實講究特別多,如果面煮不好,調味和配料再豐富,吃起來也不夠風味。
加鹽
水燒開後先加入少許的鹽(每500克水加15克鹽)再下麵條,這樣煮再長時間的麵條也不會粘糊。
中小火
麵條下鍋開鍋後用中火煮,因為幹切面和掛麵本身很乾,在突然遇到高溫熱水的情況下,表面的澱粉很容易糊化變黏影響口感,湯也容易糊掉。
水冒泡下面
鍋中的水剛冒氣泡時下掛麵,順時針用筷子上下攪動幾下後蓋上鍋蓋,這樣煮出的面口感很Q彈。
加清水
待水開了再加適量清水能更好保持面的口感,水再沸騰時就代表面煮熟了。這樣煮掛麵,煮得快而且不粘湯。
加食用油
在燒開的水中加一小勺食用油,麵條不會粘連,且能防止麵湯起泡沫溢出鍋,麵條自然更加軟滑。
麵條怎麼做好吃
今年二伏共20天,為您送上邯鄲人最愛吃的20種面家常做法,保你一天一種好吃不重樣↓↓
炸醬麵
1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內,然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻;香蔥切成碎末備用。
2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油,油熱後放入蔥末,翻炒半分鐘後倒入肉末,一起翻炒至變色脫生,然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒,7、8分鐘即可。
3、把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗淨後切成絲;大蒜剁成蒜末備用。
4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟,然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內。
5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上,再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末,再倒少許醋拌勻即可。
西紅柿雞蛋麵
1、兩個西紅柿洗淨切片,兩個雞蛋搗碎,蛋液里加鹽,一塊老薑片切碎。
2、鍋內放油,油熱將蛋液倒入炒成蛋花,盛出。
3、另放油,油熱爆香姜碎,將西紅柿倒入翻炒,待西紅柿出汁後將蛋花倒入,同炒一會(可以加一點點白砂糖,如果你嫌西紅柿味太酸的話,但只需加一點點)。
4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概煮上五分鐘,然後盛出倒在麵碗裡,加鹽(鹽要多一些),味精,香油。
5、另起一鍋放水煮麵,面好即盛入裝有西紅柿湯的麵碗,撒上香蔥。
茄子面
1、茄子洗淨,切丁,青椒去籽,洗淨,切丁,素肉泡軟,切碎。
2、水燒開,放入麵條煮熟撈出,放入麵碗中。
3、先燒熱半杯油,將茄子炸軟撈出,順便將青椒過一下撈出,再將油倒開,然後加入其他調味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒,炒勻盛出,澆在麵條上食用。
好吃秘訣:
1、茄子切丁後,最好用鹽水過一下,炸好顏色比較漂亮,油溫高一點較不會吸入太多油。
2、茄子和青椒燒太久顏色不好看,所以不要太早拌入。
打滷麵
1、香菇木耳黃花泡發。
2、鍋底放油下肉餡,炒熟加入蔥花香菇,加醬油料酒糖鹽,再加木耳黃花雞精,加適量水同煮。
3、淋入打散的蛋液,勾芡,撒蔥花、蒜末。
擔擔麵
1、鍋熱後,倒入豬肉餡炒散待用。
2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香,再放入辣椒麵、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,點少許高湯,出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。
3、開水下鍋將麵條煮熟,撈入碗中,油菜心焯熟待用。
紅燒牛肉麵
1、牛肉洗淨切塊,氽燙去血水。
2、起油鍋,炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉,加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,用中火煮約1小時。
3、水燒開,煮熟麵條撈出,再燙熟小白菜。
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯,加入麵條、青菜、牛肉即可。
雞絲涼麵
1、麵條煮熟,撈出,放入冷水中沖涼,平鋪在餐盤中。
2、白斬雞切絲,黃瓜洗淨、切絲,均放在煮好的麵條上。
3、芝麻醬放入碗中,加入麻油攪勻,再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋,淋在雞絲涼麵上即可。
麻醬麵
1、取一湯碗,倒入沸水,將切面投入,高火5分鐘。
2、將面放入提前拌好的(麻醬、蔥花、精鹽、味精、熟色拉油)調料的碗中拌和即可。
蝦仁丸子湯麵
1、將蝦仁清洗乾淨,加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗。
2、將蝦仁剁碎,加適量的鹽、澱粉,順時針方向攪成泥狀,再用手抓成小球型。
3、在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉,順時針方向攪拌成泥狀,抓成球型待用。
4、將蕎麥麵煮熟在碗中備用。
5、將蝦球、肉餡球、西紅柿塊、薑片一起放入沸水中煮熟,再加少量鹽調味。
6、將湯和菜料放入麵碗中即可。
榨菜肉絲麵
1、瘦肉切絲,拌入調味料,醃10分鐘,榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味,蔥切碎。
2、用3大匙油先將肉絲炒散,再放入榨菜肉絲同炒,炒勻後盛出。
3、另用半鍋水燒開,放入麵條煮熟。
4、將調味料放麵碗內,盛入麵條,鋪少許炒好的榨菜肉絲,並撒蔥花少許即成。
炒方便麵
1、鍋裡熱少許油,打入一個雞蛋,翻炒至稍凝固,盛出,不要炒過。
2、再放少許油,放蔥姜熗鍋,放入綠豆芽,切絲的捲心菜和胡蘿蔔翻炒均勻,倒入開水(因為炒麵,水不要太多)。
3、放入麵餅和調料拌勻,蓋蓋燜5分鐘,然後大火翻炒收汁。
4、倒入炒好的雞蛋,拌勻。加青蒜關火拌勻即可。
川味炸醬麵
1、取一油鍋,倒入植物油,油八成熱後放入肉末。
2、肉末炒變色後,炒出香味,用小火熬5分鐘。
3、加入剁碎的豆瓣,繼續翻炒。
4、繼續用小火翻炒,直到蓬鬆的肉末變成乾乾的顆粒,加入薑末繼續小火熬煮。
5、調入五香粉,攪拌均勻後就起鍋。
6、將醬油、醋、花椒粉、雞精、幹辣椒麵、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內。
7、將煮好的麵條瀝乾水分,放放入碗內,然後澆上炒好的雜醬。攪拌均勻即可食用。
川香涼麵
1、鮮麵條放進開水中,中火煮至麵條8成熟,麵條撈出後過涼水降溫,然後瀝乾水分。
2、炒鍋里加入適量的油,將花生米炸至酥脆,晾涼後用刀或者擀麵杖輕輕拍碎。
3、炒鍋裡留下一勺油的量,燒至5成熱時放入芽放入芽菜末和少許香蔥,用中火慢慢炒出香味。
4、在煮好的麵條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖,適量雞精、紅油拌勻。
蔥油拌麵
1、麵條煮熟,過涼開水備用。
2、鍋裡熱油,加蔥碎,小火炸至蔥變黃,發糊之前撈出不要。
3、蔥油倒入麵條裡,加黃瓜絲,生抽,醋,鹽,香油,芝麻拌勻即可。
豆角燜面
1、鍋中加油燒蔥蒜爆香,然後放入豆角炒勻。
2、翻炒半分鐘後,加入醬油白糖鹽拌勻,淋入清水沒過豆角表面,後加蓋用中火燜至湯汁燒開,將其倒在碗中備用。
3、將火力調到最小,用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底,鮮麵條分兩次加入,均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條,都在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁。
4、加蓋中小火慢慢燜,直到水快要收幹,最後用筷子將麵條和豆角拌勻,撒上剩餘的蒜末、淋入香油拌勻即可。
雞脯肉熱湯麵
1、將雞脯肉切成條狀,蒜苗香菜洗淨後切碎。
2、將雞肉用鹽、料酒、澱粉、白胡椒粉拌了抓勻,備用。
3、熱鍋倒油,油熱至三四成後,放入雞脯肉,滑炒,放入一點醬油,待變色後即可關火。
4、燒鍋水,鍋開後下面。
5、面滾開三次後撈出,調入一點鹽、舀入熱麵湯,將炒好的雞肉放在面上,再撒上香菜和蒜苗,淋點香油,即可。
開胃酸辣涼麵
1、鮮蝦仁用鹽醃製10分鐘,黃豆芽摘除根。
2、鍋內燒開水將生面條煮熟。
3、煮好的麵條用涼水衝冷後,浸入冰開水中5分鐘後瀝乾水份。
4、將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟,同樣浸入冰開水中過涼,撈起瀝乾水份。
5、用生抽,陳醋,糖,蕃茄醬,檸檬汁,涼開水,辣椒紅油,芝麻香油,生蒜蓉,紅椒圈,香菜碎在 碗內調勻即成涼麵料汁。
6、將麵條放入碗內,表面碼上熟蝦仁,黃瓜絲等,再淋上涼麵醬汁即可食用。
老北京炸醬麵
1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內,然後加入150毫升清水慢慢調勻。
2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱,然後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生,然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可。
3、把洗淨的綠豆芽焯燙一下、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟,然後浸入冷開水後再盛入碗內。
4、把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末,再倒少許醋拌勻即可。
武漢熱乾麵
1、鍋內放水,燒開後把面放下去煮。
2、煮熟的面用撈箕撈出來放在籃子裡,用筷子把面抖開,讓它不粘在一起。
3、另開一個鍋,再放水燒開,把抖開的面再放下去煮一下。
4、水再開之後就可以把面撈起來裝盤,加入芝麻醬2勺、香油25克、生抽2勺、醋1勺、辣椒醬2勺。
臊子面
1、豬肉末中加入料酒15ml,鹽2克一起拌勻醃製半小時,燻幹切成半釐米見方的小塊。
2、油鍋加油蔥蒜爆香,放入豬肉末炒到顏色變白。
3、放入燻幹塊慢慢炒出香味,然後放入料酒、醬油炒到燻乾和豬肉變紅。
4、放入高湯或清水,水量沒過材料1/2,加鹽、白糖煮到湯汁上色,味道變濃。
5、另起一湯鍋將麵條煮到約八成熟後撈出盛在碗中,加入之前煮好的料,燙好的青菜,加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
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