追夢的蛤蟆
如今經常不知何處就冒出來一個網紅餐廳，前面韓寒的餐廳遇見你真好還引得人們紛紛打卡，現在就因為被員工起訴門店大批量倒閉；也有的餐廳投入了不少，開業之後生意也不錯，結果沒過多久周圍就有同類型的店開了起來，分走了大部分客流……有的餐飲的確做著做著就做不下去了，但這背後也是有原因的：
1、做營銷太狠。
很多店還在開業的磨合期，餐廳人員對工作流程還不熟悉，就大做營銷，把客人引來了，又因為經驗不足提供不了好的服務和菜品，自然達不到理想的效果。
2、做團購霸王餐。
很多餐廳看著人多，其實是在做各種推廣活動，花費各種推廣費用在各平臺上吸粉，比如大眾點評就有團購霸王餐，用戶報名抽取中獎者。
3、菜品沒特色，競爭大沒利潤。
餐飲從業門檻低，相應的，很容易同類競爭，菜品沒特色的話很難有競爭力，沒多大利潤可言。
4、快餐中午火爆，晚上卻沒什麼人。
很多快餐店都是中午火爆，上班族為了趕時間會選擇在就近的快餐店解決午餐，但到了晚上就沒什麼人了，但是餐廳又不可能晚上就不開了，各項支出是少不了的。
5、管理不善，人才流失。做餐飲是一個整體，其實和經營公司一樣，也要具備管理運營能力，好的團隊都要經歷磨合才能彼此配合好，是團隊合作保證了一家公司、或者一家餐飲店的成功運作，如果因為管理不善導致中途人才流失，那經營出現問題甚至最後關門大吉都是有可能的。
總之，成功的餐廳總是相似的，失敗的餐廳各有各的失敗。
我是農民工“懂事長”李合偉（抖音號：hws666888），20多年創業經驗，非著名天使投資人、創業導師。更多有關創業的內容，敬請關注頭條號：合偉說，與我一起聊聊創業那些事！
合偉說
餐飲行業看似是門檻低並且利潤比較高的行業，但是要想做好，還是比較難的。近些年來隨著外賣APP的興起，實體餐飲店的生意受到較大的衝擊，但是很多餐飲店也抓住了這次機遇，靠外賣興起。為什麼近些年餐飲實體店越來越難做了？
餐飲准入的門檻比較低，並且中國人常說“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，所以在街頭小巷，隨處可見餐飲店，商家的競爭壓力加大。且房租、人力成本和原材料成本上升，但餐飲行業的價格卻沒怎麼漲，上漲之後可能就失去了競爭力。總之成本增加，餐飲行業的利潤減少。
隨著生活水平的提高，消費者更加註重健康飲食，同時更加看重餐廳的環境等，一些環境較差、味道不好的餐飲店自然面臨關閉或轉型。
老虎君覺得如果餐飲店做的很好的話，還是有錢可賺的。你認為了？在評論區和老虎君互動吧！
環球老虎財經
本人專業從事餐飲定位，選址諮詢管理工作10多年，對餐飲市場的變動有相應的瞭解和認識。
這幾年的餐飲市場與其他行業相比還是不錯的。目前一般餐飲行業的淨利率可以達到10%左右，高端餐飲可以達到20%。10%的淨利率在現在的市場行情來講還算不錯的。
那麼為什麼還有看到經營不錯，卻關門和轉讓的？主要有以下幾點：
一，因為餐飲行業准入門檻比較低，而且每天都是現金交易，現金流比較大這些年備受投資者關注和投資，這種情況下市場供大於求的趨勢明顯推升了房租，人員工資等費用。
二，雖然房租，人員工資上漲的幅度比較大，但是飯店的人均消費並沒有隨房租，人員工資等漲幅比例進行大幅提升！相反因為餐飲商戶競爭激烈，商家折扣力度較大，這又提升了運營的費用，降低了實際人均。
所以也就說，商家為了在餐飲行業中生存，很多都是推出折扣大的活動來吸引消費者，這也就加大了運營成本，縮減了利潤空間 。而且在運營過程中，高額的人員費用也是目前餐飲門店難以為繼的重要原因。
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1、餐飲諧音“殘忍”
由於餐飲投資門檻低，技術要求不高，越來越多的創業者湧入餐飲行業。行業內競爭愈演愈烈，在餐飲、品類、味道雷同或相似的環境下，周圍餐飲都在打價格戰，看似餐飲門庭若市，實則投資者虧損的厲害，時間久了，資金鍊跟不上，投資者心浮氣躁，急火攻心，最後只能關門大吉、
2、餐飲涉及行業多，選擇大於努力
店鋪開起來只是開始，真正的困難在於運營，餐飲是所有行業涉及最廣泛的，招商加盟、裝修涉及、食材酒水、廣告宣傳等等。招商加盟關乎店鋪品牌實力、裝修設計關乎店鋪的風格、食材酒水關乎店鋪菜品的成本、廣告宣傳關乎店鋪的客流量，中間一個環節定位不準，就會滿盤皆輸。
3、盲目投資
相當一部分餐飲投資者對餐飲行業瞭解甚少，盲目投資，帶上資金甩手就幹，也不做市場調研。因為自己的無知，裝修的時間比倒閉的時間還要長。
4、惡意競爭
還是回到那個話題，餐飲行業投資門檻低，那個餐飲品類有利，就一窩蜂的一擁而上，一條街上十幾家奶茶店的比比皆是，除了品牌，其他都類似，這些所謂的餐飲投資者不考慮自家的產品優化、服務提升、團隊培訓，直接上來就打價格戰。殊不知，顧客一旁樂呵呵，誰家價格低，我買誰家的，這也能說明某些餐飲店鋪人氣很旺，結果撐不下去，轉讓走人。
5、餐飲品牌意識較弱
大家最熟知的就是今年奶茶品牌扎堆，喜茶、喪茶、貢茶等等，讓人眼花繚亂，這個品牌火了，我就仿製一下，就開在你旁邊，愛咋咋地，你一點辦法沒有，最氣人的是除了品牌什麼都跟你一樣！久而久之，兩敗俱傷。
其實原因還有很多，總的來說，餐飲是受互聯網影響最小的行業，大家都知道這個理，2018年將是餐飲徹底井噴的一年，不信，大家拭目以待！
餐聽
本人從事連鎖餐飲管理二十年，跟大家分享一下個人看法，也請前輩和同行朋友指正。
可以這樣說吧，目前市面上大部分傳統餐廳，如果剛剛坐滿，基本是沒錢賺，除非翻檯。
看著旺的餐廳，做慢慢的關門或轉讓，原因很簡單，營業額難上去，成本更高利潤更低。簡單的分析就會明瞭：
一、營業額上不去。
1、受互聯網的衝擊更多遊資進入餐飲行業。
網購盛行，很多之前靠面對面交易的實體店倒閉或轉業，如服裝、化妝品等。市場上多了很多遊資，資金必須找到去處。大部分會認為人每天要吃飯不受互聯網衝擊，於是進軍餐飲業，餐飲市場形成僧多粥少的局面。部分為了生存各自打折促銷，惡性競爭都不討好。人均消費、進店的人數不增加甚至減少，營業額自然上不去。
2、社會因素。
1)中國人的消費觀逐漸迴歸理性，不再鋪張浪費比排場，從店裡消費的顧客習慣打包可以看出來。
2）公款吃喝減少，高端餐飲轉行或進軍大眾餐飲，增加了大眾餐飲的壓力。
3）相比2012年以前，大家錢更難賺了，（比如高企的房價月供或房租）消費慾望不高。
二、成本更高利潤更低。
餐飲業的三大成本：食品成本、租金成本、工資成本。
1、食品成本的增加。
這個很容易理解，對照一下今天和十年前的菜肉價就知道了。而現在去餐廳吃飯沒有貴多少，毛利對比之前更低。
2、房租成本的增加。
同樣道理，對照一下今天的房價房租和十年前的。可能房租沒有升的那麼厲害，但確實是升了。
3、工資成本的增加。
中國有很多勞動密集形外資工廠搬到東南亞國家，如越南泰國等，最大的原因是工資太高。十年廣州請一個服務員二千元很輕鬆，現在我的門店三千起，還總是為這事頭痛。
除了這三大支出，能源、運營物料、廣告等費用都在增加。
我想通過以上的闡述，應該解釋了這個問題。
我的餐廳每天中午晚上剛坐滿，能做1.5萬生意，而我門店每月的盈虧平衡點剛好是45萬。
現在做餐飲真的不輕鬆！
餐飲實戰輔導
作為長期從事餐飲行業一員來說，現在餐飲行業看著生意好，卻關門的原因，我個人認為是下面幾點
1.房租高。現在要想找一個合適做餐飲行業的店鋪，租金往往每年10萬起步。而且還要根據市場行情每年漲價百分之10左右。可以說每天的利潤有一半是要交給房東的
2.人力成本提高。現在是普遍物價高的時代，在想花低成本僱人，是不現實的事情了。目前江蘇蘇州這邊，服務員工資就3000起步，廚師4000起步，收銀員3500起步，還要包吃包住
3.競爭壓力大。目前大部分選擇創業的人基本上多是從餐飲行業做起，所以有的地方造成了一條街滿是飯店的場景，飯店一多競爭就大，有的可以說是虧本經營，只為擠走競爭對手
街角美味
一，很多其他行業都很不好做！於是都認為餐飲門檻低，剛需，就轉行做餐飲
二，因為在其他行業積累了一定資金，且做習慣了高舉高打，又對餐飲行業不熟悉！所以很容易定位不清，頭腦發熱導致決策錯誤！很容易關門！
三，開業前期生意好，就以為之後都會生意好！於是信心滿滿的追加投資，甚至多元化！結果很可能導致精力和資金分散，投資失敗！
四，這裡看不到的還有，重餐飲行業的招人留人難！四高一低(房租人工食材能源高，利潤低 )！等等！
還有什麼原因呢？小夥伴可以在下面留言哦！還有，你們說我這位粉絲大哥，要不要投那個縣城項目呢？
餐先鋒小餐飲創業指引
你好，嗨住租房來回答這個問題。
2017年餐飲業月倒閉率高達10%，真正盈利的不足20%
在各路網紅餐飲迅速崛起的今天，餐飲行業看似一片欣欣向榮，但背後實際暗潮湧動。據統計，2017年餐飲業月倒閉率高達10%，北上廣深平均每個月倒閉率更是高達20%，很多餐廳看起來人氣很旺，但實際能夠實現盈利的餐飲企業不足20%。整個餐飲行業面臨著巨大挑戰。
我一位在上海做臺式快餐店的朋友最近就打算關店轉讓了。他在上海打拼了7年，去年4月份用這7年攢下的30萬積蓄盤下了現在的店面，前期裝修投入了兩萬多，開業後一開始生意還不錯，但隨著街對面後來陸陸續續開了好幾家類似的快餐店，生意一下子下滑了很多。
由於餐廳招的大廚和服務員成本比較高，再加上每個月1萬多的店鋪租金，到年底的時候一盤算，基本沒有任何盈利，辛辛苦苦大半年到頭來發現只是在給房東打工。眼看著餐廳難以為繼，他現在正打算轉讓出去了。
互聯網經濟衝擊下的實體餐飲，究竟該去往何方？
其實像我朋友這樣因為低訂單量、高店面租金、高運營成本而難以為繼的餐飲從業者並不在少數。餐飲業看似進入門檻特別低，當想真正經營好，卻並不容易。
首先食品安全是餐飲企業的死穴，一旦觸碰到這個底線，就可能會面臨停業整頓甚至關門大吉的風險。2017年3月，網紅麵包店Farine內部員工舉報，門店使用過期麵粉生產麵包。警方介入調查證實確有此事後，Farine門店被查封，涉事人員及多位高層管理人員被警方帶走，而其法定代表人弗蘭克·路易斯則逃回法國。實際上去年因為食品安全問題被曝光的餐飲企業不在少數，很多甚至是名噪一時的網紅餐飲。為了追求短期的高利潤，一旦公司在原材料和食品安全上有所懈怠，就可能會遭遇滅頂之災。
其次隨著城市化建設的發展，很多大城市都在不斷建設新的商圈，原來人流量還不錯的商圈，在新商場的衝擊下會被分散掉一部分人氣和消費力。城市購物中心過快、過度增長已成為不爭的事實，這就會直接導致同質化競爭嚴重，各家都吃不飽飯。
最後網絡外賣平臺的崛起對實體餐飲的影響也不容忽視。一份普通的蓋澆飯去店裡吃可能要十七八塊，但通過外賣平臺各類滿減後可能只要十三四塊，在線外賣不僅打破了餐飲商家的地域限制，其價格優勢更是直接分掉了一大部分實體餐飲的蛋糕。
對於想進入餐飲行業的人來說，不僅要看到餐飲業表面的風光，更要看到這個行業正在面臨的挑戰。任何一項決策都要經過深思熟慮，儘量規避風險。就像租房也並非一件簡單輕鬆的事情，但如果我們選對了平臺，就會事半功倍。租房就上嗨住APP，全城海量房源一網打盡，讓你住的更好一點。
嗨住租房
我來說說吧。外行看內行，總覺得是那麼的賺錢。就拿餐飲來說，往往你們看到的人氣旺的都是中午12點至13點30左右。和18點至20點左右。因為那個時間段是高峰期。其餘時間生意都是零零散散的，甚至沒有。
就拿我朋友的店來說，美食廣場裡面有二十來家做餐飲的。每次到飯點的時候那人氣是滿滿的。可是由於來吃飯的都是寫字樓或者商場的員工，和少量的客人。人均消費金額大多不會超過三十元。中午一個半小時能賣一千塊就非常不錯了。大多數店面中午和晚上加在一起也就賣一千多。我朋友的店月租金是12000，煤氣水電費等公攤費用6000。員工四個。每個員工工資3000元包吃住。一個月工資就是12000。一個月賣不到五萬的營業額。除去以上費用，再加上食材的成本，保本都很難。而且我朋友的店是五年的老店了。去年一年虧了幾萬。而其他的新店基本上都是三個月換一個老闆！每個老闆都得至少虧10左右的轉讓費。
說到底，還是房租太貴了
彬彬哊鉨360
首先談一下背景~
我們的國家這幾年的CPI不斷上升，國人條件寬裕了，投資消費很是平常，國力的提升不僅拉動內需，給世界經濟都來利好。
話說回來！
中國經濟在轉型消費在升級，很多人365圈轉了一圈，最後大多選擇了餐飲來創業。
同時我們有著“美食王國”的稱號，國人對吃的喜愛令人髮指，所以作為事業來發展無可厚非。
不管是投資做餐飲還是自己小本經營，我想有一部分人太草率的對待這個行業了。
怎麼講，有的人老感覺自己人脈廣，資源多。信心滿滿的就想大幹一場，殊不知，餐飲幾乎涵蓋了一個企業所有的技能，比如:開店手續-採購-公關-人事管理-市場開發-營銷管理等等吧，你仔細想想，如果你幹過餐飲的是不是比這些還要多，所以在小的店也是學問。
在回到這個問題上，一個看著紅火的店怎麼就轉讓了呢？
首先這個可能性一般不會是路邊小店，一般都是有著規模了。
有的店一天做12萬他做多少才能保本你知道嗎，所以這種店在外人來看生意很好如果轉讓你當然很意外了。
有的原因就是出現在房租上，這個問題詬病最多的問題，可以說不是一個小問題，好多這樣的店就廢在房租上。
我聽說過一個故事，這個店也是因為房租的問題沒談攏，最後這個店沒做下去，多好店就這麼廢了，房租沒到期，老闆氣不過把自己的店砸了，只是裝修部分，不是其他。所以房東們，見好就收吧！
總結！一個店轉讓的原因一是盲目自信感覺自己人脈廣，沒有持久的盈利，
在一個是房租連年上漲，漲的離譜，加上餐飲行業的利潤越來越薄，掙的錢都給房東了。
還有就是管理不當，沒有跟上日趨多變的餐飲市場。淘汰很正常的！現在餐飲是以前紅海，要想持久盈利，沒有自己血的教訓和總結不可能存活。
剩下的就是自己的原因，不過多分析了。
