炎炎夏日，不思飲食？
不存在的！
對於吃貨戰鬥力一年366天都在線的人來說，夏天只不過意味著吃的東西，從食材到做法轉了個型而已，種類上甚至還更為豐富了一些。
秋冬是熱乎乎的炒菜湯食當道，到了夏天，清爽開胃的涼菜就成了餐桌上的主角。不光是菜，就連主食也以清涼為主，涼麵涼皮涼粉，酸酸辣辣拌一碗，香噴噴的油辣子一澆，攢勁！
說到涼拌的主食，各地的涼麵還是有得一說的。
先往南邊走。
風扇涼麵
大暑天來到蘇州，中午前鑽進一個老店頭，來上一碗風扇涼麵，才對得起自己。風扇涼麵真的就是用風扇吹涼的面。用小寬面，入滾水中燙熟，撈起以後，放到大筲箕裡，一邊用風扇吹涼，一邊拌進香油，麵條涼下來，清爽不黏連，還有淡淡的油香。這種面吃到嘴裡，也就像自己在吹過堂風那樣涼爽吧？更別說，還有各式各樣的澆頭可選了。
風扇涼麵只是一個統稱，在不同的店裡可以吃到不同的拌麵澆頭，像茭白毛豆、雪菜肉絲、爆油鱔絲、粉嫩蝦仁等等，葷素都有，配上調味料，再來上一勺本地糟油，也不枉大夏天下江南一趟了！
甜水麵
甜水麵是四川的一種小吃，麵條粗，不那麼好對付，需要稍微跟牙較點勁才能吃下去，不過也正因如此才有一種彈牙的口感。
甜水麵的甜來自於甜紅醬油，這種醬油不光是甜，而是用紅糖與八角、桂皮、甘草、老薑、花椒等十數香料熬製而成的，口感層次很豐富，顏色也是紅亮亮的，配著涼涼的冰粉水吃，非常解暑。
漿水面
漿水面是陝甘地區的消夏小食，將煮好的麵條撈進特製的酸漿面水裡，撒上香菜蔥花，澆上油潑辣子，紮紮實實酸酸涼涼微辣微辣的來上一碗，出一身細汗，暑氣也就消去了大半。單喝漿水，據說也有解暑的作用。
這種漿水是把卷心菜、芹菜或是芥菜放進無油無鹽的熱麵湯裡發酸而成的，自然發酸的漿水，撤涼效果，光是想想也覺得靠譜。漿水菜下飯吃也是嘛嘛香，讓人能多吃一碗飯！
蘸水面
依然是陝甘地區的麵食，不過這裡的蘸水和慣常以為的那種小碟子蘸水不太相同，這種蘸水，更像是湯，一大碗特製的湯，麵條是特別寬的所謂褲帶面，一整根，不切斷，單獨放一碗，吃的時候把麵條拖到蘸水碗裡一截一截吃，另外還有一碗紅油辣子和蒜泥的混合蘸碟搭配調味，油香醋香撲鼻，味道很好。
這麼“連綿不斷”的吃，很容易吃多。雖然一碗只有一根面，但是差不多都二兩一碗，吃完一根再一根再一根，不知不覺就六七兩下肚還不自知，往往是吃到肚子滾圓，捧腹而歸的結局。
酸湯麵
陝西的酸湯麵，湯水的調配方法和酸辣粉居然有點異曲同工，用酸醋、辣椒油、麻油、鹽，香菜蔥花，再撒點紫菜蝦皮調好，細面撈熟以後，寬湯窄面的下在酸湯裡，趁熱吸溜，吃的一頭一身的汗，酸辣滿口，餘味裡面香悠長，怎一個爽字了得！
越熱的天越吃又燙又酸又辣的東西，這和高溫天吃火鍋所得到的暢快，也是一樣的吧？
熱乾麵
武漢人民的一碗熱乾麵，無論春夏秋冬，無論早飯午飯晚飯，都可以吃通一遍。走進熟悉的店裡，根據自家口味喜好，請老闆多把辣椒油麻油，少把芝麻醬，或是多把蔥花，少把芝麻醬，自己加大頭菜或是紅蘿蔔幹，稍微一拌，就能完全奪走了妹陀伢崽們的心，也是神奇。
延吉冷麵
延吉朝鮮族冷麵，乍一看走得是高冷風，細蕎麥麵，上面蓋著各種顏色搭配得當的蔬菜、雞蛋，規規矩矩浸在“清澈見底”的湯水裡，而這湯水還是牛肉湯，湯裡還加了冰涼酸甜的料汁，湯料都還事先冰鎮過，吃一口浸在冰爽湯汁裡的面，再啜上一小口湯，嘖，透心涼心飛揚的節奏。一碗麵裡有蔬菜有蛋還有水果切片，把這麼多食材混在一起，而沒有弄壞味道，也是厲害，不知道第一個想出來做法的人吃到它時是一種什麼樣的心理狀態呢？
雞絲涼麵
這種涼麵出處不可考，可以說是全國遍地都吃的一種涼麵了。不論是寬面細面，手工面還是機器面，煮熟以後過涼，澆上麻油醬醋，撒上蔥花香菜，潑上紅油辣子，最後蓋上一撮撕得細茸茸的雞絲，配上焯水的豆芽和韭菜，都能好吃慘了！
以這種老少皆宜，家庭自制也非常簡單的涼麵吃法，作為這一期的總結，相信大家對下一頓吃什麼，已經心裡有數了。那就提前祝大家好胃口吧，下期再見！
（圖片整理自網絡）
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