说到廖排骨，很多人就要流口水啦~它不仅是一道知名的菜肴，也是一个注册的美食牌子，在四川那可是相当出名，有好多家分店，吃过的人都说好！廖排骨并不是单单只有排骨，而是很多荤菜卤制的卤菜。主要使用了油卤调制技术！
做这道菜我们可以投机取巧，直接买现成中华第一卤“廖排骨”的浓缩卤汁，这样后面的程序制作起来就比较简单，易操作，或者是自己动手做调味料。
主要食材：家畜、家禽、豆制品、蛋类 廖排骨 卤汁
要是买现成的浓缩卤汁
第一步
我们把准备卤制的荤菜清洗干净、切成合适的大小。
第二步
直接在廖排骨卤汁内加入适量的凉开水并加热稀释。
第二步
加入切好的荤菜完全淹没于卤液中，用小火煮熟后，起锅装盘，淋上少许卤汁就好了。
要自己调制卤汁的话 小编分享一下方法：
1.在锅内注入少量油小火烧热，放冰糖下锅炒至糖液翻泡时，加入开水进去搅匀。
2.把花椒放入热油锅里先炼制成花椒油，后边卤制原料时，再加入到廖排骨小吃油卤锅中。 3.把香料处理好，把泡软的竹黄用保鲜膜密封好自行发酵20天。其它处理过的香料打成粗粒，加入廖排骨专用老卤汤，最后加入高度白酒拌匀了装坛，用保鲜膜封好坛口，发酵30天，至坛内的发出浓烈的酒香味时，可以掏出使用。
主要香料：草果、香果、砂仁、白芷、竹黄
4、油脂的配方：纯菜籽油 二金条粗辣椒面
这道菜最重要的就是卤汁。要是自己做老汤的话，尽量加长时间越长，加入丰富的香料，香味浓，鲜味大，煮制出的肉食风味味道就越好，妙不可言。
廖排骨的卤汁要精心调制，里面的菜也是要好好挑选，尤其是肉类，肉类本身就会有腥味，如果原材料不好，那也是很影响口感的，所以要选择优质的农家散养肉！
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