說到廖排骨，很多人就要流口水啦~它不僅是一道知名的菜餚，也是一個註冊的美食牌子，在四川那可是相當出名，有好多家分店，吃過的人都說好！廖排骨並不是單單隻有排骨，而是很多葷菜滷製的滷菜。主要使用了油滷調製技術！
做這道菜我們可以投機取巧，直接買現成中華第一滷“廖排骨”的濃縮滷汁，這樣後面的程序製作起來就比較簡單，易操作，或者是自己動手做調味料。
主要食材：家畜、家禽、豆製品、蛋類 廖排骨 滷汁
要是買現成的濃縮滷汁
第一步
我們把準備滷製的葷菜清洗乾淨、切成合適的大小。
第二步
直接在廖排骨滷汁內加入適量的涼開水並加熱稀釋。
第二步
加入切好的葷菜完全淹沒於滷液中，用小火煮熟後，起鍋裝盤，淋上少許滷汁就好了。
要自己調製滷汁的話 小編分享一下方法：
1.在鍋內注入少量油小火燒熱，放冰糖下鍋炒至糖液翻泡時，加入開水進去攪勻。
2.把花椒放入熱油鍋裡先煉製成花椒油，後邊滷製原料時，再加入到廖排骨小吃油滷鍋中。 3.把香料處理好，把泡軟的竹黃用保鮮膜密封好自行發酵20天。其它處理過的香料打成粗粒，加入廖排骨專用老滷湯，最後加入高度白酒拌勻了裝壇，用保鮮膜封好壇口，發酵30天，至壇內的發出濃烈的酒香味時，可以掏出使用。
主要香料：草果、香果、砂仁、白芷、竹黃
4、油脂的配方：純菜籽油 二金條粗辣椒麵
這道菜最重要的就是滷汁。要是自己做老湯的話，儘量加長時間越長，加入豐富的香料，香味濃，鮮味大，煮製出的肉食風味味道就越好，妙不可言。
廖排骨的滷汁要精心調製，裡面的菜也是要好好挑選，尤其是肉類，肉類本身就會有腥味，如果原材料不好，那也是很影響口感的，所以要選擇優質的農家散養肉！
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