将梅花肉切片,我一般用的是猪梅花肉比较嫩,里脊肉我感觉煮过后太老
放入碗中,放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀,腌制10分钟
准备适量的辣椒和花椒,我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣
姜和蒜分别切末
炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用,不需要太碎
大白菜撕成片,洗净沥干水分
炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油
再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀
水煮开后,先下入大白菜片煮熟
煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
再加入腌制好的肉片滑散,煮到肉片变白,煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老
将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
另起锅,倒入2汤匙菜籽油,烧热
将热油均匀的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
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