中央气象局多日发布高温黄色预警，人的食欲难免受到高温影响，觉得外面的食物太油、太腻，今天给大家推荐
日式鸡肉生菜沙拉、京都排骨及豆豉蒸鱼三道料理，让大家渡过炎炎夏日。做日式鸡肉生菜沙拉的重点在调制和风酱及水煮鸡胸肉；调制基础的和风酱依比例便可以调制完成，还可依个人喜好加入水果变化成各种口味。
水煮鸡胸肉时要用低温烹调的方式，水温控制在60度到煮沸间，由于鸡胸肉很嫩没有鸡皮保护，煮过熟不好吃，可用包鲜膜、锡箔纸包覆，留住鸡肉原味，避免鸡汁外流。许凯敦说，等到鸡肉大约7、8分熟，再用水的余温把肉闷熟。夏天天气炎热，和风拉沙搭配鸡肉，吃起来清爽开胃。
京都排骨吃起来甜甜的，小朋友夏天没胃口，这道菜可挑起味蕾。料理首要是掌控油温，二次油炸可以逼出排骨含油量，加入酒、水调制可以让肉吃起来软嫩，放入太白粉又会有酥酥的感觉，炸好后的排骨酥加入胡椒盐就很好吃，拌入京都酱就成了另外一个佳肴。
至于蒸鱼也是爽口的料理，制作简单。选择自己喜欢的鱼类，重要是要新鲜；若怕鱼太腥，蒸鱼前可先把鱼过热水，烫一秒后马上捞起，不喜欢吃重口味的民众，则不必铺过油的葱花。
如果想改吃川烫鱼，鱼在热水中煮到7、8分熟后立即关火，用余温“闷”熟鱼肉，才不会过于软烂，煮熟上盘后，再把爆香的葱花铺上即可。
日式鸡肉生菜沙拉
主要食材：
鸡胸肉
配料佐料：白醋120g、白砂糖25g、芥末籽酱40g、酱油115g、沙拉油100g、洋葱150g、鸡粉3g、芥末条少许、西生菜半粒、小番茄一粒、小黄瓜一条、苹果一个、鸡胸肉适量、盐巴、白胡椒。
做法：
1.洋葱去皮切块，加入白醋用果汁机打成泥再续加所有酱料，沙拉油最后加入。
2.酱汁完成后，可依个人口为调制变化，加入柚子汁即为柚子和风酱。
3.鸡胸肉用盐巴、白胡椒调味，放平外表包覆上耐热的保鲜膜卷起来，外层再包一层锡箔纸。
4.将包覆好的鸡肉，放入60度左右的热水烹调约3至5分钟。
5.把西生菜、小番茄、小黄瓜、洋葱等洗净摆盘，放入煮熟的鸡胸淋酱即可。
京都排骨
主要食材：猪肋排
配料佐料：葱、姜、小豆苗、太白粉、糖、米酒、水、牛排酱、辣酱油、番茄酱、糖、白醋。
做法：
1.将排骨切成长条形，加入少许米酒、水、糖、酱油、太白粉调味腌制。
2.用牛排酱56g、辣酱油60g、番茄酱70g、白醋120g、水60g、糖150g混合，调制京都酱。
3.油锅加热至油温约170度，排骨下锅油炸到外表变红色即可捞起。
4.油锅继续加热，待温度达180度左右，排骨再下锅油炸，约1、2分钟炸熟捞起。
5.葱段、辣椒、姜下锅爆香，加入炸熟的排骨与京都酱收汁即可。
6.锅子加热水及少许油，水滚开后把小豆苗川烫10秒 捞起，摆盘后即可上桌。
豆豉蒸鱼
主要食材：新鲜草鱼(或可石斑、鲈鱼等新鲜鱼种替代)
配料佐料：豆豉、姜、辣椒、蒜头、葱、盐巴、胡椒、糖、米酒。
做法：
1.先将鱼洗净，用刀在鱼身上画上数刀，放置盘子上。
2.将米酒、少许胡椒、盐巴、糖撒在鱼身。
3.适量豆豉、姜、辣椒、蒜头切碎后，铺在鱼身。
4.蒸大约5分钟(蒸的时间看鱼的厚度大小)
5.锅子油热后，将葱花爆香起锅，铺在盘子即完成。
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