酒，对于中国人来说，是一款必不可少的社交物质，也是人逢喜事的好东西。就如家里小孩出生要喝满月酒，每对新人结婚的时候要喝喜酒……这些一一表现了酒对于我们一生中有着很多次的相遇。
俗话说“好酒不上头”，上头的不是好酒。白酒喝完之后上头是受乙醛和杂醇油的影响，因为乙醛和杂醇油能使血压升高，引起头晕头痛。但真正导致“上头”的真凶是杂醇油。
杂醇油它常以“油”类状态呈现，它是酿酒过程中不可避免的副产品。所以，在任何白酒中，都是有杂醇油的存在，只是含量高低不同而已。当含量低的时候，它是白酒风味的组成部分，带来一股特别的方香，对人体的伤害不大。
但当它的含量过高时，就会造成人体中毒麻醉的伤害，使神经系统充血，令人头脑昏涨。所以，看到白酒上有漂浮的“油”状物，那你就得当心喝了！
当然啦！在白酒中大部分杂醇油并不能被肉眼识别的，只有低度酒或是在冬季温度低时，它才会被发现。
为什么说它是在低度酒或是温度低的时候才能发现它呢？因为杂醇油溶于酒精，但不溶于水。当酒精度数低或温度低，它便稀出浮于酒面被我们发现。
还有就是，当您看见油花浮于水面了，说明杂醇油含量已经非常高了。这样的酒，建议您少喝为好。
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