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肥肠豆花是一道知名的传统小吃，属于川菜系，红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口。成都新东方烹饪学校美食小编带来全新做法。
食材准备：
肥肠、麻花、芝麻、酥花生米、酥黄豆
红油、味精、酱油、盐、香油、醋、水淀粉、花椒油
开始烹饪：
1、肥肠汆水，加入小葱、料酒、生姜，汆水后的肥肠捞出沥水备用
2、大头菜切成粒，肥肠切成长条
3、兑料汁，加入小米辣、醋、花椒油、香油、红油，搅拌均匀
4、净锅入水烧沸，豆花汆水备用，装盘
5、入大头菜粒、酥黄豆、酥花生米、麻花、芝麻
6、入肥肠、葱花、小米辣，淋入少量红油
7、完成
===========制法二===========
菜系及功效：私家菜 便秘食谱 补虚养身食谱
工艺：炒肥肠豆花的制作材料：
主料：猪大肠500克
辅料：豆腐(南)100克
调料：植物油30克,酱油5克,料酒10克,豆瓣10克,泡椒10克,花椒粉5克,盐3克,味精1克,姜2克,大蒜（白皮）2克,小葱5克,大葱5克
肥肠豆花的做法：
1. 姜、蒜切细末，葱切花备用；
2. 将肥肠去杂质洗净，放入锅内，加适量水、料酒、姜蒜末、葱花煮熟，捞出晾凉，切成长条备用；
3. 郫县豆瓣、泡辣椒剁成细茸；
4. 炒锅注油烧热，放入肠头煸炒，加花椒粉、姜末、葱花、精盐、味精炒至干香盛出；
5. 炒锅注油烧热，下入豆瓣茸、泡椒茸炒出香味，加入高汤烧开；
6. 去除豆瓣、泡椒，放入嫩豆花、肥肠头，煮至肥肠头熟软入味汁浓，撒上香葱末即可
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