醃篤鮮,屬於江南地區漢族特色菜餚,是上海本幫菜,蘇幫菜,杭幫菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味鹹鮮,湯白汁濃,肉質酥肥,筍清香脆嫩,鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。 "醃",就是指醃製過的鹹肉;"鮮",就是新鮮的肉類(雞、蹄髈、小排骨等);"篤",就是用小火燜的意思。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
春筍味道清淡鮮嫩,營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便秘的功能。
鹹肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質等元素。鹹肉具有開胃祛寒、消食等功效。醃製食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,所以不可過量食用。
做法1,買回來的排骨用清水浸泡30分鐘去除血水。
2,火腿肉切成小塊,(鹹五花肉也一樣)
3,火腿肉焯水5分鐘左右,撈出洗乾淨。
4,浸泡好的排骨焯水5分鐘,撈出洗乾淨。
5,百葉結焯水3分鐘左右,撈出過涼備用。
6,竹筍焯水5分鐘,撈出過涼切小塊。
7,排骨,火腿肉放入鍋中,加水量沒過排骨或根據需要的量,加入一小勺料酒和薑片,蓋上鍋蓋,大火煮開,小火燜1個小時。
8,一小時後,加入竹筍,蓋上蓋再燜30分鐘,這時候湯已經很香了。
9,30分鐘後,加入百葉結,再燜20分鐘左右。
10,20分鐘後,加少許蔥段,無需任何調料,出鍋即可。
鮮掉眉毛的醃篤鮮就完成了,吃過這道醃篤鮮,其他的排骨湯都會成為將就!
小貼士:
1,喜歡吃稍清淡一點的,可以提前把鹹肉浸泡1小時左右。
2,這道菜一定要小火慢燉,切不可心急,正真的美食必須花時間花心思。
3,排骨湯含嘌呤偏高,尿酸高的朋友要儘量少食或不食。
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