上海紅燒大排簡介
大排,大牌,傻傻的分不清楚。上海,本幫,最愛的要數它咯。上海菜的特色是什麼?四個字飄過,濃油赤醬……
要做一份好吃的紅燒大排,有三大要素,一拍,二炸,三煮。一拍,要用刀背將肉錘松,用刀背沿著纖維垂直的方向捶,破壞他的纖維,這樣大排才會嫩。二炸,炸之前要上澱粉,讓大排炸出一層外皮,在煮的時候才會出現絨絨的感覺。三煮,加上生抽和糖調味,大火燜煮幾分鐘,時間不宜過長,不然會變老。
上海紅燒大排的用料
- 食材
- 用量
- 食材
- 用量
- 豬大排
- 3塊
- 蔥
- 少許
- 姜
- 5片
- 精鹽
- 適量
- 八角
- 3個
- 料酒
- 10ml
- 生抽
- 15ml
- 老抽
- 5ml
- 澱粉
- 適量
- 糖
- 3克
上海紅燒大排的做法
- 1.
- 準備豬大排三塊,最好選擇購買帶有肥肉的,洗淨瀝乾備用。
- 2.
- 用刀背將大排錘松。
- 3.
- 將大排放在碗中,加入黃酒少量鹽,蔥姜醃製半小時。
- 4.
- 在大排兩面拍上幹澱粉。
- 5.
- 起油鍋放入適量油,燒至8成熱,下大排,炸至兩面微黃撈出。
- 6.
- 將油盛起,鍋裡留少量油,將剛才醃製大排的蔥姜放入爆香。
- 7.
- 加入幾個八角,放入大排,加生抽炒勻後加適量開水。
- 8.
- 蓋蓋大火燜煮10分鐘。
- 9.
- 加入白糖調味。
- 10.
- 加少量老抽上色,少許即可,不然會黑黑的。
- 11.
- 大火收汁,多留點汁水淘飯特棒哦。
- 12.
- 撒上少量蔥花裝盤。
- 上海紅燒大排的做法,上海紅燒大排怎麼做好吃,上海紅燒大排的家常做法介紹完了,希望您能喜歡。
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