都市善良的小猪
泡椒、干辣椒、大蒜、麻辣……发现鱼真是一种神奇的食物，怎么做都是一道美味，从清蒸、红烧到糖醋，在到水煮，各种做法应有尽有。而且做法都很简单，今天小编带着水煮鱼杀回来了，爱吃鱼的小伙伴们可要好好收藏啦，这样做水煮鱼，好吃到汤都被喝光了！
| 沸腾水煮鱼 |
by 味道时光官方
用料
主料：草鱼 1条；油菜5棵；黄豆芽 少许
辅料：干辣椒30个；干淀粉少许；葱少许；郫县豆瓣3勺；生蛋清（一个蛋的量） 1个；花椒3勺；姜1块；蒜3瓣；料酒3勺；胡椒末少许；食盐3勺；味精少许；食用油少许
做法
1.将鱼剁下头尾，片成鱼片，鱼排切段，用清水洗净一下，沥干水分。
2.所有鱼头尾，鱼排，鱼片中放适量盐，料酒、干淀粉和一个蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。
3.水烧开，豆芽洗净，放入开水中，放盐煮一下（2-3分钟），随后捞入小锅中铺好。
4.油菜的操作同豆芽一样，焯水1分钟后，捞入小碟中。
5.锅中加平常炒菜2-3倍的油，油热后，放入三大匙郫县豆瓣爆香，加姜、蒜、花椒粒和干红辣椒中小火煸炒。
6.待辣椒变色后加入鱼头鱼尾鱼排，大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒末、白糖，继续翻炒片刻后，加一些热水，放盐和味精调味。
7.水沸腾后，一片片将鱼片放入，用筷子轻轻拨散，鱼片变色2-3分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤倒入刚才的豆芽锅里，并在鱼周围铺好干辣椒，油菜，葱片。
8.另取一锅，倒入小半锅油（油量能没过鱼即可），用小火炸花椒，花椒炸香后关火，花椒粒捞到放有鱼肉和豆芽的小锅里。
9.捞出花椒后，开大火，将锅里的剩下的油烧至8分热。
10.油烧热至8分热后，用一个汤勺，一勺勺的舀出锅中的油迅速的泼到鱼肉及辣椒上
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经典的水煮鱼突出鱼肉的鲜美嫩滑，味道麻辣，所用的香料较少。所以选择鱼的时候一定要是活的鱼；
主料：草鱼一条（2-3斤）
辅料：黄芽、葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、花椒、胡椒、红油豆瓣、黄酒、酱油、白糖
制作步骤：
1、草鱼洗净去除内脏，将头切下，剔骨，鱼肉切薄片；
2、将鱼头和鱼骨下油锅煎透备用；
3、鱼片加胡椒粉、少许盐（不要加多了，一会汤里还有豆瓣呢）、生粉和黄酒用力抓均入味备用；
4、将豆芽烫水备用；
5、炒锅中放入平时炒菜两倍的油，油热后下红油豆瓣（适鱼的大小，大概2-3勺），葱、姜、蒜、干辣椒和花椒（喜欢吃辣的还可以加少量的干辣椒粉）中小火炒香，下煎好的鱼头和鱼骨，加黄酒、生抽、胡椒粉炒均，加适量热水，加少许白糖、味精；
6、烧开后保持大火，将鱼片一片片的下入锅中，煮2-4分钟（煮久了鱼肉老了就不好吃了，这个时间主要是看你鱼片切的薄厚）即可，将豆芽下入后，将煮好的鱼肉倒入容器中；
7、另起一锅倒入适量的油，加大量的花椒和干辣椒段慢火炒出香味，然后一起倒入刚刚盛好鱼肉的容器中即可；
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你觉得什么鱼最适合做水煮呢？欢迎留言说说你的看法哦！
饿域美食
北京第一家水煮鱼红鲸鱼，第二家盆盆香，我说下他们的做法，可以说是最早的做法了。
原料:草鱼一条3斤左右为宜。
底料:黄豆芽（用郫县豆瓣炒至断生铺底）
草鱼片成片，用一个蛋清，适量盐味码味，然后红薯粉上浆。清水开锅后煮出捞至放有豆芽垫底的盆内，
国内加大豆色拉油，少于芝麻油，猪大油，花生油。烧热加郫县豆瓣爆锅，然后加入麻椒。最后加辣椒段，然后浇至鱼上！
