錦裡，武侯祠，寬窄巷子，春熙路步行街...這些畫面，相信去過成都的朋友都見過。
但你見過凌晨時分的川渝嗎？
遠離遊客聚集地，深入當地人的地界，不講究路數的江湖菜橫空出世了。
露天大排檔，喝酒吃肉擺龍門陣，雖然身處江湖，卻不存在墨守成規，怎麼爽怎麼來。
而在見識過無數個凌晨的如上畫面後，有位超級吃貨，終於把江湖川菜帶進了1912。
1
何謂江湖川菜
源起重慶民間，如今遍及川渝大雅之堂。有人說江湖菜就是辣椒夠多，味道夠濃，視覺夠炸。
其實歸根結底，就是粗獷豪放，接地氣。
五花八門的配料，光辣椒就有好些種，這種後廚怕是隻在川菜館才能看見。但做到雜中有序相互成就 ，才是川菜的靈魂核心。
前有老派毛血旺，後有新人腰花魚，上有登堂之作的花椒魚，下至草根小吃的紅糖冰粉...
最接地氣的巴蜀，或許就是這樣。
2
江湖川菜的樣子
江湖小炒
四川人從小吃到大的水煮牛肉，來這裡之前，我根本猜不到，還有一盤菜做出3種味覺的操作。
小米辣+野山椒+餈粑辣椒平鋪成3個方陣，每個方陣各司其職，可香辣可酸辣可嗆辣，吃的時候別拌開，交替著來最爽！
除了將麻辣發揮淋漓，肉嫩也同樣要緊。牛裡脊有彈性而不失嫩勁，即使滿頭大汗也停不下手，這恐怕就是水煮牛肉的魔力吧。
川渝朋友究竟多愛吃麻，這道菜可能是最好的解答。巨無霸的盤子，一條完整的草魚躺在花椒裡，是不是覺得無敵了？
相對於原版，遠走他鄉的四川籍大廚對我們還是很友好的。調味算不上多辣，麻度適中，入口柔滑才是真正的奧義。
熱油淋透了魚肉的每一處肌理，用筷子一夾，立馬剝離開來，不過吃多了可能會有點膩，建議配米飯或酒。
幾乎沒有妹紙會拒絕這道菜，有人覺得調味很像乾鍋，麻辣鮮香還有點睛的孜然在裡面，聽我一句，一定要配米飯。
烤箱托盤差不多的分量，除了牛蛙，還有N種同樣夠味的蔬菜，基本上兩個妹子來，點這一道菜就能脹死，但明顯你不是那種妹子。
牛蛙過油爆炒，所以有點外焦裡嫩的感覺，湯汁充分浸潤了肉質，而且心機地撒了不少芝麻提香，完全吃不膩。
如果要推薦一道最能滿足食肉動物的江湖菜，除了扇子骨也沒誰了。其實說白了就是肩胛骨，一個精肉巨多的部位。
因為肉量實在太殘暴，吃一會還要歇一會，熱了還可以拿起來扇扇風，然後打個冷顫。
香，酥，脆，麻，嫩，辣...沒有一點是它做不到的，一人掃光盤都不夠過癮，當然前提是，你搶得到。
沒有一隻小龍蝦能活著爬出合肥，這個道理在四川同樣受用，一盤2斤的量，很適合我們這些習慣了本地口味的合肥人嚐鮮。
調味是川菜一脈相承的麻辣厚重，去嘴的燒法更是入味滿分，不過肉質就會鬆散些，只要不是專程打卡，解解饞還是ojbk的。
考驗一家川菜館的實力，川菜鼻祖毛血旺必不可少。味道大家都不陌生，有的嚼勁十足，有的軟糯爽滑，旺火一煮，充滿性格。
相比前面，這道就比較家常了，屬於川菜的火爆做法。吃起來既保留了原有的脆，還貫穿了辣椒的香，辣度很溫和。
餐前涼菜
有人說，去成都不吃傷心涼粉會傷心，而均勻覆蓋的青紅鮮椒，吃一口，就能讓人傷心欲絕。
但撇去表面的剁椒，老底子紅油的溫潤和複合型香氣讓一切化險為夷。魷魚的搭配看似違和，口感卻與涼粉有一體化的爽滑。
1年前，老闆打頭陣，將涼拌鯽魚的概念帶到合肥。而現在，他將這個概念放大化，做成我第一次見的腰花鯽魚。
吃魚吐不來刺的朋友慎入
腰花好吃但處理不易，這裡既去掉了本身的腥氣，又保留了嫩滑口感，湯料從裡到外透著一股酸爽，十分適合夏天。
大口吃肉，最怕的就是肥膩感。而肥瘦相間的五花，蒜香濃郁的調料則打消了顧慮，非常下酒。
四川油滷和本地紅滷最大的區別，看賣相也知道，就是口感更油潤細嫩，但吃起來完全不會膩歪，無需料碟都足夠入味。
解暑神器
區別於江湖菜的煙熏火燎，涼麵配料夠豐富，調味夠清爽，一口就能讓你在高溫天繳械投降。
平時吃冰粉都是勺子挖，這裡卻是放在搪瓷缸裡用吸管，瞬間有趣許多。
PS：你一定發現了，這裡的菜基本都是搪瓷盤子，江湖氣息滿分，也挺省錢節能的
以米酒為基酒，不管是清甜的花釀還是果釀，多喝也很難醉。真醉了再吃口川菜，瞬間清醒。
3
1912唯一的川菜館
如今的成都，廁所串串已不在廁所旁，蒼蠅館子也搞起了排場，但歸根結底，川菜與浮華沾不上邊，舒服即可。
反正我在這兒感覺挺舒服的，進來就想認認真真吃頓飯，喝點酒，然後繼續操蛋人生。
PS：1912終於有一家能吃上炒菜的館子了。對於我這種習慣吃米飯炒菜的傳統人來說簡直小確幸...
很喜歡這裡有實物對照圖的菜單，有買家秀請暴打老闆！但肯定打不過，畢竟他是東北大漢。
3樓的露天花園也挺有情調，菜這麼辣，應該不會有蚊子來找死。哦，除了川渝飛來的蚊子。
粉絲福利
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啤酒買5贈1，買10贈4
活動時間：7月18號前
寬火·江湖川菜
座標：1912西區，保羅的口袋隔壁
營業時間：早11晚10
電話：65632677
寬院子（寬火老表
座標：潛山路/四里河路，香天下左手50米
營業時間：早11晚9點半
電話：65536581
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