很喜欢的一家餐馆，每次必点手撕圆白菜，回家尝试，用一般炝炒的方法，总是达不到餐馆的麻辣爽脆。
时间短了，脆度有了，没有断生，不入味，
时间长了，出水入味，没有样子，软塌塌的。
家庭煤气灶火力不如餐馆有力，手法不如如厨师熟练，做的时候手忙脚乱，想达到色香味俱全的水平真是有难度。
改变一下烹调方法，由炝炒改为白灼，这些困难迎刃而解，即使厨房白丁也可以做出媲美川餐馆的手撕包菜！
这道菜已经成了我家的保留菜，去外面也很少点这道菜了！
材料：
包菜 500g 干辣椒 3个 花椒 10粒 盐 适量 味极鲜酱油 适量 油 适量
做法：
1圆白菜洗净，斯成小片。
2锅里放水放盐烧开，将15ml油放水里，放入包菜，默数30秒捞出装盘。
3油烧热，放入辣椒、花椒，出香味。
4过滤花椒，辣椒浇到包菜上。
5浇上生抽。
小贴士：
1圆白菜手撕比切的好吃。
2生抽要用好一点的，是这道菜的精华所在，我习惯用味极鲜，和蒸鱼豉油。
3去掉硬梆子，叶子的口感好。
4爆香辣椒花椒的油温不要高，要不容易焦。
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