前段时间，57岁的川菜大厨林师傅，为大家讲解了一道酸菜鱼的做法，受到很多人的喜爱，今天请来了林师傅的师兄（55岁毛大厨），为大家讲解一道四川名菜，就是正宗的口水鸡做法，还教您红油配方，包您吃着过瘾，
吃上一口就回味无穷，按照他说的做，保证色味俱佳。
一、鸡肉处理
食材：仔公鸡2-3斤、姜片20克、葱段20克、料酒10ml。
做法：
1.先将仔公鸡洗净，然后去掉鸡肉的骨头，用菜刀和剪刀都可以的，只要把骨头都剔除干净即可。
2.锅底烧水，放入姜片、葱段、料酒、鸡肉，鸡肉要有皮的一侧下锅，大概煮10分钟左右，然后关火焖5分钟，差不多就熟了，一定要煮熟喔，但是时间也不要太长，防止鸡肉煮老。
3.把煮熟的鸡肉切成块备用即可。
红油
二、红油配方
食材：10克小米椒、10克二荆条、子弹头10克、菜籽油50克、色拉油50克、花椒粉1克、八角粉0.8克、孜然粉1克、三奈0.5克、小茴香0.5克、良姜1克、香叶0.5克、三奈0.5克、陈皮1克、草果3克、香菜籽0.5克、白芝麻5克。
做法：先将三种辣椒做成辣椒面，把辛香料打成粉末，进行混合，然后把菜籽油和色拉油混合烧到150度左右，先淋一半在辣椒中，一边搅拌一边淋入，在接着淋入另一半即可，最后放点白芝麻即可。
三、酱汁配方
食材：食盐3-5克、老抽5ml、生抽6ml、白醋5克、白糖4克、胡椒2克、熟姜末5克。
做法：给20克开水，在把所有调料放入进去，搅拌均匀即可。
四、装盘做法
1.先将盘底放入适量做好的红油中的辣椒碎在盘底。
2.然后放入切好的鸡块，在淋上酱汁。
3.接着放入做好的红油，在加点花生碎和香葱即可上桌了。
五、注意事项
1.鸡需要选择仔公鸡，这样的鸡肉吃着是最嫩的喔。
2.红油可以不要辛香料，自己用辣椒做成红油也可以的，味道也是特别不错的。
3.酱汁中的食醋可以换做为花椒粉或者蒜泥，一共3种口味，大家可以根据自己选择去制作。
- 请需要2650道酱料和小吃配方，请私信发“酱料”两字。
这就是今天55岁的毛大厨为大家讲解的口水鸡的详细做法，酱汁、红油、鸡肉处理方法，都为大家讲的非常详细了，一般按照他说的做，肯定会好吃的，肯定还有很多读者的做法和配方都不错，您觉得我的不好，可以把您的说出来，我们一起探讨和改善，帮大家做出美味的口水鸡，谢谢您！
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