珉之語

苦瓜是綠色藤蔓植物結的果實，形狀很象紡綞，中間粗大兩頭細小，通體翠綠光滑、表皮佈滿瘤狀凸起。與綠葉蔬菜相比最大的特點就是外皮乾淨沒有汙泥，打理起來十分快捷方便，只要用水沖洗一下，把整條苦瓜縱向剖成兩瓣，剜去瓜瓤，再切成薄片就可以直接炒或涼拌著吃了。

走進苦瓜園，萬綠叢中星星點點的嫩黃色小花綴其間，碧綠的苦瓜條條垂掛，看上去十分嬌豔動人。苦瓜成熟以後是桔黃色，果肉開裂後種子外面有紅色厚肉，和蛋黃一樣，非常豔麗。

苦瓜雖然清淡爽口、洩火去熱，吃起來卻味道發苦。而人的天性又是喜歡吃甜不喜歡吃苦，人們吃到苦的東西會本能的排斥、望“苦”卻步。這就需要認識到苦瓜不僅是夏季一道好菜，而且還是一味良藥。自古云：良藥苦口利於病 。 苦瓜沒有苦味反而失去了它應有的作用。讓我們來看看清代王孟英在《隨息居飲食譜》中是怎麼說的：“瓜清則苦寒；滌熱，明目，清心。可醬可醃。中寒者（寒底）勿食。熟則色赤，味甘性平，養血滋肝，潤脾補腎。”這段話的意思就是說苦瓜熟透以後顏色發紅，苦味就減少了，寒性降低，滋養作用顯現出來。跟熟透的苦瓜比較來說，還是青綠色沒有黃熟時才好吃，更有清熱消暑的功效。

為了達到合適的口感，苦瓜還是可以通過焯水的方法減輕一些苦味的。做法是燒開水，放入切成薄片的苦瓜。水開後5分鐘左右關火。然後撈出苦瓜，用涼水浸涼後，用手將苦瓜中的水分捏掉，反覆捏2-3次。這時你會發現苦瓜比之前苦味少了很多，就可以盛出來炒菜或涼水拌了。

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雖然苦瓜的營養價值非常高，但因其帶有苦味，所以不少人尤其是小孩子都會避而遠之。

不過有入廚經驗的人都知道，只要苦瓜料理得當，一點也不會有苦味，大人小孩也會愛吃的。我在這裡分享一個比較常見的苦瓜烹調方法，這樣做不但不苦，而且還有清熱祛暑的功效哦！

【材料】

苦瓜一根、蒜頭20克、紅辣椒40克

【調料】

黃豆醬3茶匙、料酒3茶匙、食用油50毫升

【做法】

1．苦瓜洗淨切片；蒜白、紅辣椒分別洗淨切段；

2.苦瓜焯水瀝乾備用；

3．熱油鍋爆香蒜白、紅辣椒，放入苦瓜煸炒至出香，加入黃豆醬翻炒均勻，再注入少許清水燜煮片刻至湯汁收濃，裝盤即可。

四季餐桌

苦瓜是葫蘆科苦瓜屬一年生攀援狀草本植物，也是日常生活中常見的蔬菜。

苦瓜的益處

苦瓜不苦的處理方法

1.將苦瓜在8攝氏度以下冰凍後食用也可以減輕苦味。

2.將苦瓜剖開、去籽，切好，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，擠出苦瓜汁，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失。

3.將苦瓜縱向切成兩片，去籽，清洗乾淨，將苦瓜切成適當厚度的薄片，將切好的苦瓜片放入煮沸的開水中，煮一分鐘左右撈出、瀝水，晾涼過水後的苦瓜，加入少許糖和鹽，醃製後的苦瓜會出苦汁，將汁液倒掉，加入自己喜歡的調料涼拌即可。

4.用苦瓜蘸醬或其它濃味料，可掩蓋一些苦味，另外，將苦瓜與其他材料混炒，比如把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味，這都是採用其他味道掩蓋苦味。

雲種養

苦瓜，因苦得名，也叫涼瓜，果味甘苦，成熟果肉和假種皮主要作蔬菜食用，有很高的營養價值，每 100克含蛋白質 1.2g，脂肪0.1g，碳水化合物3g，鉀343mg，鈉1.8mg，磷36mg，胡蘿蔔素0.08mg，尼克酸0.8mg，硫胺素0.01mg，抗壞血酸125mg，還含有粗纖維、苦瓜素、苦瓜甙、各種氨基酸等人體不可缺少的營養物質。

苦瓜維生素C的含量約為冬瓜的5倍、黃瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜類之首。

說了這麼多苦瓜的好處，接下來就看看苦瓜怎麼吃才不苦吧。

1.選瓜。苦瓜是從國外引進的物種，目前全國栽種的品種並不是很多，按果實形狀和表面特徵分為長圓錐形和短圓錐形兩大類。前者如廣東滑身苦瓜、長身苦瓜和長江流域的白苦瓜，果長約20-25釐米，橫切面直徑約5-6釐米，濃綠色，一般果重0.2-0.3千克，早熟，品質好。後者如廣東大頂苦瓜，果長約20釐米，橫切面直徑約11釐米，頂端圓鈍，青綠色，果重0.2-0.6千克，適應性強，品質優良。另外根據果實顏色深淺分為濃綠、綠和綠白等，綠色和濃綠色品種苦味較濃，長江以南栽培較多；淡綠或綠白色品種苦味較淡，長江以北栽培較多。

2.去除。一是最重要的步驟就是將苦瓜內瓤清除乾淨，內瓤是苦瓜最苦的部位。二是最便捷的方法就是焯水。鍋內加寬水、鹽少許，燒開；苦瓜除淨內瓤改刀，下開水中焯燙片刻，此時可在鍋中加入幾滴色拉油，是苦瓜保持翠綠的顏色；焯燙2分鐘左右後，快速濾水、過涼、控水，而後是涼拌、熱炒、蒜蓉、糖漬隨您了。

3.遮蓋。苦瓜之所以叫苦瓜，是因為其全身都含有苦味，清瓤、焯水只能去除部分苦味。苦瓜若想吃起來不那麼苦，關鍵還是要用其它味道遮蓋苦味。甜味是苦味的最大剋星，但糖吃多了對身體也不好，好在還有木糖醇可以替代；具體做法有糖醋苦瓜片、茄汁苦瓜丁等。辛辣口味也可以有效遮蓋苦味，如涼拌麻辣苦瓜條、蒜蓉苦瓜等。鹹鮮味也是遮蓋苦味的有效手段，如生苦瓜蘸醬、醃漬苦瓜等。

4.順應。苦瓜還有一個“君子菜”的好名聲，在民間傳說中，苦瓜有一種“不傳己苦與他物”的品質，就是與任何菜如魚、肉等同炒同煮，絕不會把苦味傳給對方，所以有人說苦瓜“有君子之德，有君子之功”，譽之為“君子菜”。在實際生活中，苦瓜配合比較油膩的菜品，其苦味還確實能發揮出意想不到的作用，如去腥、除羶、解膩。而油脂又可以減輕人對苦味的敏感度，確實兩全其美。苦瓜煎蛋就是一道非常典型的“順應”菜。

現在，已有企業在苦瓜大量上市時將其加工成保健飲料，可供全年飲用，如苦瓜蜜汁飲料、消暑飲料、速溶保健飲料、苦瓜與南瓜或大蒜、金桔等複合而成的保健飲料、苦瓜茶、苦瓜奶等。也有將苦瓜用低濃度鹽與新鮮苦瓜醃製成鹹菜以及苦瓜蜜餞、苦瓜果脯等等。

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苦瓜滋肝明目去火，營養豐富，富含粗纖維、維生素C、鈣、鐵等營養素，因為口感苦，有很多人不喜歡吃，尤其是小孩子。

這裡介紹一種做法，吃起來一點也不苦，連小孩子都能吃，而且營養功效不流失。

【食材】苦瓜1個，雞蛋2個，蔥姜，生抽，鹽，玉米油

【製作】

1、苦瓜洗淨去蒂去籽，切成碎末，蔥姜切碎末，雞蛋打到碗裡，雞蛋打散，放入同一個盆裡。

2、加入半勺生抽和鹽調味，具體用量根據個人口味。

3、充分攪拌均勻。

4、熱鍋放適量植物油，將雞蛋液倒入鍋中煎熟。

5、這個辦法可以煎成塊，也可以煎成碎末或是煎雞蛋餅！

6、苦瓜雞蛋味道清香，這樣做不點也吃不出苦味，可以試試哦！

今天美食

苦瓜有養顏美容，清熱解毒，降血糖的功效。但是因為它特有的苦味，使很多人不愛吃它，今天我給大家分享一種苦瓜的做法，做出來的苦瓜一點也不苦，其口感豉香濃郁，鹹香爽口，就連我家不愛吃苦瓜的孩子都吃了半盤子。

準備材料：苦瓜 紅椒 大蒜

苦瓜對半剖開。

用勺子挖掉中間的瓤。

斜刀切片。

紅椒對半剖開，去掉籽，再切成絲。

大蒜拍松，切粒。

鍋裡水燒開，加入一勺鹽，幾滴油，放入苦瓜焯水2分鐘。（加入幾滴油使苦瓜顏色更翠綠鮮豔，焯水會沖淡苦瓜的苦味，炒制的時候易熟，口感還脆。）

撈起苦瓜，瀝乾水分。

取淨鍋，熱鍋放油，加入蒜粒，煸炒出香味。

加入1勺老乾媽，翻炒均勻。

加入苦瓜，紅椒翻炒均勻。

加入2克鹽，1勺生抽，翻炒均勻。

加入1小勺白糖，翻炒均勻，起鍋。

豉香濃郁，色澤誘人，美美的，開始享用吧！

小魚私廚

苦瓜的味道很多人都不愛吃，為什麼，苦啊！要想一點都不苦真是太難了。更何況要是徹底去掉苦味，那苦瓜的營養成分也會少很多，也失去了吃苦瓜的意義，不如吃些別的好吃的呢！

下面說一下我做苦瓜常用的兩種方法，能適量降低苦味。

一、涼拌苦瓜:清脆爽口，苦味適中。

1.把苦瓜洗淨整根泡清水裡15分鐘左右，（如果有農藥可去除大部分）。泡好用清水多衝幾遍。

2.苦瓜去籽切片。

3.鍋燒熱水，水開後把苦瓜放裡焯一分鐘左右就出鍋，用涼水衝使其涼透，控幹水分。（焯時間太長就不脆了，片薄要縮短時間）

4.放適量鹽、雞粉、香油拌勻即可。口味清淡，基本保持原汁原味，很好吃。

5.喜歡口味重點的可再放適量麻油、蒜末、紅辣椒絲，也很好吃。

二、苦瓜雞蛋餅:營養美味，苦味更小。

1.同上，泡好後去籽切碎（只用半根或三分之一即可，用多少自己決定）

2.大碗裡打3-4個雞蛋，攪勻，放入切碎的苦瓜，適量鹽、十三香，攪勻（攪動順一個方向）

3.平底不粘鍋燒熱倒適量油，冒煙轉中火倒入苦瓜雞蛋，攤成雞蛋餅，煎至兩面焦黃即可出鍋。不喜歡火候大點兒的可早些出鍋，金黃熟透即可。

苦瓜可清熱解暑、降低血糖，排毒減肥，提高免疫力，尤其適合夏季食用。現在天氣越來越熱了，喜歡吃的不妨多吃點兒。

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苦瓜是一種最典型的苦味蔬菜。苦味蔬菜大都有益氣健脾，清熱解毒，消火明目，增強抵抗力的功效。苦瓜中的苦味對人體大有裨益，但很多人不喜歡，尤其孩子。

夏天我每週都會做一兩次炒苦瓜，我家五六歲的小朋友也吃。因為我在不損失苦瓜營養的基礎上適當掩蓋了它一部分苦味。
一、苦瓜炒雞蛋。這個孩子也可以吃。

1、苦瓜去瓤，切小段或切丁，放入碗裡。

切苦瓜時一定要切薄一點，這樣吃到嘴巴里苦味比較淡。

2、磕入兩個雞蛋，加適量鹽，攪拌均勻。
3、鍋內油熱，加入蒜片爆香。倒入苦瓜雞蛋液，開中大

油稍微多一點更好。蛋液倒入後稍微轉動一下鍋子防止沾鍋，等看到邊緣雞蛋液凝固了就可以用鏟子翻炒了。

4、大火翻炒至蛋液凝固，即可出鍋。

二、辣椒炒苦瓜。我自己更喜歡吃這個口味，酸辣有效的中和弱化了苦味，吃起來酸辣中帶著苦，很過癮很好吃。

1、苦瓜去瓤，切薄片。青椒、蒜片。

2、油熱，放入辣椒和蒜片煸炒片刻，倒入苦瓜，大火爆炒片刻，沿鍋邊烹入香醋。

醋適當多一點，不用擔心會酸，沿鍋邊倒入一是可以激發香味，二是加速揮發，可以帶走一部分酸味、苦味、辣味。

3、加鹽翻炒均勻，出鍋。

也有很多人喜歡將切好的苦瓜焯水，或長時間浸泡來去處苦味，個人覺得那樣一是損失大量營養，二是喪失其獨特的風味。當然，實在就是接受不了苦瓜的味道，用這兩個方法也是可以的。

家常美食小廚房

好多人不喜歡吃苦瓜，就是嫌它的苦味，它的營養不能忽視，特別適合愛上火的人食用。但是，就是好多人嫌棄它的苦，而放棄了它的美味和營養。其實做好了，真的不苦，關鍵的方法對喲，今天我就分享的我的炒苦瓜不苦的經驗吧。

1、焯水方法，就是把苦瓜洗淨去籽切薄片，加入水裡，加幾滴植物油，這樣苦瓜的營養不流失，被油包裹住了，變色立馬撈起，千萬不能久燙，可以立馬過涼水沖掉苦味，苦瓜也不變的脆了，炒和涼拌都好吃。

2、醃製方法，就是把苦瓜洗淨去籽，切薄片，在用少許鹽拌均勻醃製一會，最好出水了，去掉水分，這樣炒的時候就不苦了。最好不要清洗哈。

3、加醬炒的方法，我們一般炒苦瓜都比較清淡，這樣苦味就會突出了，如果加些重口味的醬

比喻豆瓣醬、黃豆醬、辣椒醬等，這樣就可以把苦瓜的苦味壓下去了，不苦了。

下面我就分享的醬炒苦瓜吧，重口味的一定要收藏喲，超級下飯喲！

主料：苦瓜、辣椒輔料：植物油、自制黃豆醬、鹽、雞精、白糖

做法：1、苦瓜洗淨去籽切片，把辣椒洗淨切條

2、熱鍋涼油，油熱8成，下苦瓜、辣椒翻炒出香味

3、加白糖翻炒均勻

4、加鹽翻炒均勻

5、加自制黃豆醬翻炒均勻6、出醬香味

7、加雞精翻炒均勻即可

小貼士

1、苦瓜切開以後千萬不能洗，這樣苦瓜不苦

2、先加白糖，這樣去苦味還脆，再加鹽，順序不能錯

天山可可

苦瓜有養顏美容，清熱解毒，降血糖的功效。但是因為它特有的苦味，使很多人不愛吃它，今天我給大家分享一種苦瓜的做法，做出來的苦瓜一點也不苦，其口感豉香濃郁，鹹香爽口，就連我家不愛吃苦瓜的孩子都吃了半盤子。

挑選

苦瓜表皮的顆粒越大越飽滿，紋路越清晰，基本可以說明它的瓜肉越嫩、越厚、苦味就小一點。反之則苦味大一點。如果苦瓜長得像大米，兩頭尖尖的，比較直，則說明這根苦瓜質量較好。

切工

想要做出沒有苦味的苦瓜美味，切工也很重要。

一般情況下，最好採用斜切的方法，切薄一點，還有一點也很重要，將苦瓜切開兩半，要用勺子將中間的部分取出，尤其是那層白色的膜，挖乾淨就能減輕苦味。

水煮

先用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。

把辣椒和苦瓜一起炒

將鍋熱好，苦瓜切絲至炒熟，起鍋待用，然後炒辣椒備用，這時將苦瓜放入，也可加適量白糖。

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