月夜涼太
燒鵝是粵菜中的一道傳統名菜，是將去掉頭和翅膀的整隻鵝，烤制而成，具有肉嫩，皮脆，肥而不膩的特點。
首先是選鵝，一般廣東那邊的燒鵝選用的烏鬃鵝，這類鵝生長期比較短，肉厚骨小，體形也正好，是最優的一種原料，當然如果您本地沒有這種鵝，可以選用其他鵝種
原料準備
原料的準備：整鵝一隻（90天左右，體重3500克的肥仔鵝），生薑末，大蒜，老抽，芝麻醬，雞精各10克，香蔥和白糖各20克，鹽15克，五香粉5克，陳皮粉兩克，其餘還有二湯，麥芽糖，白醋，麴酒適量，小碟子四個
第一步
把鵝宰殺後洗乾淨並把內臟從肛門處掏出，去掉鵝掌和翅尖，然後用清水洗乾淨
第二步
把上面的原料加入適量二湯（一般灌到三分之一處差不多）調製均勻製成汁，然後把麥芽糖，香醋，大紅浙醋，麴酒按1：13：1：1調好，做成脆皮水，保存好，可以多次使用
第三步
把上面調好的汁，從鵝的肛門處灌入，再用燒鵝針把開口封住檢查是否有洩漏汁水。
第四步
抓住鵝的頭部向上，用氣槍的氣嘴，從鵝脖子口處伸入勁腔，將空氣打入皮下脂肪和結締組織之間，脹滿即可取出氣嘴。（打氣打到8成滿即可，打氣時不要捏鵝的腹部，避免留下凹痕）
第五步
把鵝放入沸水中燙半小時左右，再用冷水澆淋表皮，降溫後把脆皮水均勻的刷在表皮上（這裡脆皮水一定要刷的均勻，不然烤出來色澤不一），隨後把鵝掛到陰涼通風處晾乾
第六步
等鵝晾乾後，把鵝掛入烤爐中（掌握好火候並且要多轉幾次，為了使表皮光滑油亮，烤制過程中可以多刷幾次香油），用果木木炭中火慢慢的燒，等熟透的時候用大火把鵝表皮烤到酥脆，然後取出來，先倒掉腹腔內的汁水，裝盤，再淋上之前倒出來的汁水即可。
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