小小nino
燒鵝大概是南方人的美食追求，經過燒味檔，見到新鮮出爐的燒鵝，那是完全無抵抗力的誘惑。鵝皮香脆，鵝肉彈牙，鵝油齒頰留香，一講到燒鵝就流口水。
在一群餓貨的指指點點中，只見師傅用刀熟練地割開鵝的腹腔，倒出鵝肚的燒汁，手起刀落，將燒鵝斬成一件又一件。
夾著薄薄脂油的鵝皮，入口香脆而不膩；鵝肉鮮嫩多汁，越嚼越香，再蘸上梅子醬，酸酸甜甜，越吃越上癮！燒鵝買回家以後，要趁熱吃才能嚐到這些極好的滋味。
對燒鵝的膜拜，大多數吃貨來判斷它是燒鵝還是鴨，用的是最簡單的方式——味蕾。
燒鵝跟燒鴨的味道有不同，剛出爐的燒鵝，呈現出棗紅色的光澤，甘香油潤，滷汁豐盈，放在任何的宴席上都是一道味彩出眾的主菜，絲毫不遜色於紅皮赤壯的燒豬。
每一口咬下去都有一口豐盈的醬汁，而如果燒鴨，可能口感更柴一點，咬下去除了脆香，並沒有豐腴的口感。
當然，如果沒有練就這麼一口見多識廣的味蕾，那麼還是老老實實從外貌上找不同吧！
首先是體型，由於鵝比鴨子大隻，燒鵝的肉和皮都要比燒鴨的更厚，顏色和紋路也更深。
燒鵝一般分為上莊（鵝的上半身，包含翅膀），下莊（鵝的下半身，包含腿）。因為下莊有兩隻鵝髀，通常比上莊要賣得貴。其實上莊也不差，有肉厚油少的鵝胸，算得上蘿蔔青菜，各有所愛。
壹周君覺得最明顯的差別是，燒鵝的頭部會有個大肉瘤，而燒鴨的則就非常平滑。
燒鵝的大腿那真是“大象腿”，特別大，一般會超過屁股部分，而燒鴨的一般是短於或者接近屁股部分。
燒鵝的脖子比較長，做好以後的表皮要比燒鴨的粗糙，也是因為這樣粗糲的口感，讓食客感覺的並不是肥膩而是香脆。
因為燒鵝燒鴨用的都是廣東特有的荔枝木，燒出的煙不但雜質少，而且還讓燒鵝沾上清香的果木味，而這在燒鵝的風格上體現得更為明顯，燒鵝明顯更為入味。但總體說，燒鵝燒鴨如果工藝到位，都是極不錯的美味，真正是鵝假不了，是鴨真不了，這個鑑定，還看吃貨們的追求了。
武漢壹周
這個問題說簡單極其簡單，說複雜也複雜。
就簡單來說觀其表，幾個方面：
一.首先看其頭額骨，這也是最直觀最容易的。鵝的頭額骨是凸起的，我鴨則是扁平的。
二.也是較為直觀的，看型體：鵝的型體一般是較為碩大，肉厚而飽滿。鴨則要遜一些了。
三也是較容易的，那就是看翅尖：隨便哪隻鵝的翅尖都是長而闊（當然就不要拿鵝崽來糊弄人了），而鴨無論怎麼長，就算是長到死翅也長不了。
四.觀其掌，鵝掌厚而碩，鴨掌則稍薄而窄。
五.就看其腿了，鵝的腿無論是大腿部還是連著掌的小腿部，鵝的腿比鴨的都要明顯長、大、肥、厚、飽滿。鴨在這方面是望風披靡無論如何都趕不上的。
六.再看其喙，鵝的喙圓略短而尖，而鴨的則是扁略寬而長。
這是較觀明顯直觀較簡單的區別，複雜些的就要觀其成品顏色，察看肉質，品其口味了。也是幾個方面：
這是鵝的肉質、顏色。
這是鴨的肉質、顏色。
一.剛出爐的烤鵝顏色紅亮豔麗，鴨則稍顯暗淡。
二.肉的纖維紋理，鵝的要粗壯一些，另外皮脂飽滿豐厚。鴨跟它比肉纖維要細些，且皮脂乾癟。
三.從口味來說，鵝肉的口味要更醇厚豐富，浸香肺腹。鴨則是另一種味道豐富的野香，讓人彷彿置身野郊，與天地齊享，是一種別樣美。
好了，話不多說，如何鑑別，還需吃貨朋友們去親自實踐，下回見。
國恥耶乎
簡單，鵝皮厚，鴨皮薄，鵝皮上毛孔粗，鴨皮上毛孔細，鵝肉厚，鵝肉薄，鵝骨硬，鴨骨脆，燒鵝肉質滑，燒鴨肉質經過燒製後發材。一般是燒鵝上桌都會上頭，而燒鴨是不敢把頭上桌的，鵝頭鵝冠肉厚，而鴨頭冠上沒肉。一般將上面幾點一一細心辨別，就能知道是燒鴨或者是燒鵝
