滿天紅餐飲
廣東燒鵝怎樣做的？
燒鵝怎樣做，說到燒鵝，它是廣式燒臘美食中最重要的一個品種了。在廣東甚至可以說南方地區，無論男女老幼，無人不對廣東燒鵝豎起大拇指的。就算外省過來廣東工作的人們，吃過燒鵝之後也對它的味道念念不忘了。
1、廣東燒鵝的特點。
燒鵝最突出的特點是什麼？沒錯！就是皮脆酥香、肉質嫩滑。廣東燒鵝的做法外形飽滿、色澤紅潤、皮脆酥香、肉滑嫩厚，吃起來香醇中帶點肥膩，肥膩過後又有種回味的甘甜，只有吃過的人才能體會它的這番滋味！不吃就沒有發言權啊。
2、燒鵝怎樣做，選材是至關重要。
不少人都不懂得燒鵝的選材，其實，我們可以選擇7-8斤重的光鵝，太肥太瘦的光鵝都不是很好。太肥、過嫩的鵝燒製後鵝肉容易軟爛、容易油膩；太瘦太老的鵝又容易乾巴發硬、肉質老柴、口感欠佳。鵝子的養殖時間多少天為好？我們一般可以選擇養殖60天到80天的成年鵝。
3、燒鵝怎樣做，皮脆幹香是關鍵。
為了達到燒鵝皮脆，燒製前要給鵝身打氣，並且打氣建議在8成飽左右便可。如果打氣不夠，燒製時鵝身表皮不能做到有效的膨脹松化，燒鵝就很難脆皮。如果打氣過量，燒製時過度膨脹，可能讓表皮燒焦了裡肉卻不熟。
4、燒鵝的燒製和保管。
在入爐燒製時，有經驗的人員在前期用大火來燒製，先確保燒鵝上色均勻，並且讓鵝皮酥脆。後期就減小一些火力，用小火燜焗至燒鵝裡肉完全熟透即可。出爐後的燒鵝還要注意它的儲存環境，燒鵝表皮極易吸收空氣中的水分，應該放置在明檔內比較乾燥的地方保管，防止鵝皮回潮導致燒鵝發韌、不脆。
總的來說，廣東燒鵝的做法過程需要做到：選材要適中、充氣要適當、燒製火候要控制好、儲存環境要乾燥。當然，你要是有更好的建議歡迎你分享出來，讓更多初入燒臘行業的新手們可以少走彎路罷。
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