滿天紅餐飲
我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：“好料做出好產品，廣式燒鵝選材有講究，你知道怎麼選嗎？”。
吃廣式燒鵝每個人的口味都不一樣，不過個人覺得燒鵝最好的還是傳統烤香味。不加香精，不要濃厚的醬料，自然燒製的燒鵝帶有自身特有的清香，那樣吃起來才爽；如果添加香精，吃起來總感覺少了點什麼。當然，也有添加香辛料的，不過藥材味太濃，蓋住了燒鵝自身的香味，沒吃幾塊就膩口了。
如果你拿香港本地的燒鵝跟大陸的燒鵝對比，你就會發現香港本地的燒鵝燒得很焦，色澤也很深，大陸的多數色澤很淺甚至有的白白的，燒鵝其實幹香點好，至少騷味也少。燒鵝怎麼做到幹香呢？在這裡我分享幾個建議。
避免廣式燒鵝肉柴，肉質老，吃起來硬。選料的時候不要選老鵝，儘量選養殖九十天左右的鵝。太嫩也不行，肉質差不耐烤，燒鵝香味不夠。
一些人為了使燒鵝色澤淡點或是怕燒黑，使用加水的皮水。個人覺得燒鵝皮水可以稍微濃點，這樣燒出來的鵝皮不容易韌皮，吃起來更脆，不過各有所愛，自己看著辦就好。
有些人怕大火燒黑燒焦，所以用小火燒製，燒出來的廣式燒鵝難免帶種腥臊味。其實為了讓燒鵝更好的上色，前期火力就要大點，火力也是去除腥臊味最好的調味劑，出爐還帶著濃濃的烤香味，色澤更是燒鵝最佳的棗紅色。
燒鵝選材除了上面說到的老嫩，還有肥瘦。光鵝我一般選擇用肥點的，，八~九斤左右，太瘦或者太小的鵝不耐火，燒製出來體型也不好看。
你可以試試以上這些建議看看是否適合你，有不同看法的歡迎提意見……
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