满天红餐饮
我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“好料做出好产品，广式烧鹅选材有讲究，你知道怎么选吗？”。
吃广式烧鹅每个人的口味都不一样，不过个人觉得烧鹅最好的还是传统烤香味。不加香精，不要浓厚的酱料，自然烧制的烧鹅带有自身特有的清香，那样吃起来才爽；如果添加香精，吃起来总感觉少了点什么。当然，也有添加香辛料的，不过药材味太浓，盖住了烧鹅自身的香味，没吃几块就腻口了。
如果你拿香港本地的烧鹅跟大陆的烧鹅对比，你就会发现香港本地的烧鹅烧得很焦，色泽也很深，大陆的多数色泽很浅甚至有的白白的，烧鹅其实干香点好，至少骚味也少。烧鹅怎么做到干香呢？在这里我分享几个建议。
避免广式烧鹅肉柴，肉质老，吃起来硬。选料的时候不要选老鹅，尽量选养殖九十天左右的鹅。太嫩也不行，肉质差不耐烤，烧鹅香味不够。
一些人为了使烧鹅色泽淡点或是怕烧黑，使用加水的皮水。个人觉得烧鹅皮水可以稍微浓点，这样烧出来的鹅皮不容易韧皮，吃起来更脆，不过各有所爱，自己看着办就好。
有些人怕大火烧黑烧焦，所以用小火烧制，烧出来的广式烧鹅难免带种腥臊味。其实为了让烧鹅更好的上色，前期火力就要大点，火力也是去除腥臊味最好的调味剂，出炉还带着浓浓的烤香味，色泽更是烧鹅最佳的枣红色。
烧鹅选材除了上面说到的老嫩，还有肥瘦。光鹅我一般选择用肥点的，，八~九斤左右，太瘦或者太小的鹅不耐火，烧制出来体型也不好看。
你可以试试以上这些建议看看是否适合你，有不同看法的欢迎提意见……
分享到:
