大宝宝Tina
广东烧腊，最出名的当属“深井烧鹅”，皮薄脆、肉带汁、肥不腻，附上一小碟酸甜的料汁上桌，金黄的色泽和诱人的香气，让人食指大动，欲罢不能。 深井烧鹅不仅出现在各大酒楼，现在的市井小摊，快餐店也随处可见，许多烧腊师傅对烧鹅的做法技术都有自己独到的见解。
正宗烧鹅的制作，由有很多道工序组成，其中一道就是制作烧鹅皮水配方。皮水的主要作用，是给鹅皮上色，并且让鹅皮具有淡淡的甜味，这是烧鹅中最不能缺少的一道重要工序，那正宗深井烧鹅的皮水配方由什么配料组成呢？怎么制作呢？今天跟大家一起分享。
1，烧鹅皮水配方大致配料：
白醋、酒、麦芽糖、大红浙醋、玫瑰露、半个柠檬等，配料的比例也很有讲究。下面跟大家分享三个常用的烧鹅皮水配方比例。
比例一：白醋10斤、麦芽糖2斤、红醋1瓶、玫瑰露0.5斤。
比例二：白醋10 斤、麦芽糖3斤、食粉30客、大红浙醋1斤、半只柠檬。
比例三：红醋4斤、高度酒2斤、水2斤、麦芽糖1.5斤。
2，烧鹅皮水配方制法：
按比例准备好配料后，先把麦芽糖溶解在水中，加入其他原料拌匀，即成烧鹅皮水。
光鹅、光鸭在入炉之前，需要经过烫皮，浇上皮水，烧烤时才能均匀上色。而且刷脆皮水时，要刷得均匀，特别是两边挂钩处，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。
选购好的皮水配料，调配一个好的烧鹅皮水配方，烧鹅才有好的效果与味道。现在很多烧腊快餐店，都有一个共同的特点，门面不大、装修简单、工作人员也不多，但是通常顾客盈门、生意很好。自然是因为有过硬的烧腊技术撑场。
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