满天红餐饮
广东烧鹅做法要的就是一种传统的烤香味，在制作过程中不要带有什么香精之类的物质，腌制不需要过多浓厚的酱料，这样做的目的是为了酱料不能掩盖了烧鹅自身特有的香味，有的人做的烧鹅，就很喜欢挂名深井烧鹅，但是吃起来却是满嘴的香精味，这样的烧鹅味道当然不行。
但是在社会上可以看到有些餐店，并且也有一些做市场小摊位的商家，他们为了显示自已技术有多厉害，添加了太多的香精辛料，结果药材味太浓了，吃起来不但盖住了烧鹅自身的香味，也会让人感觉到很腻味。
广东烧鹅做法要达到传统的烤香味，要注意到以下几点：
挑选光鹅的时候尽量不要选择过老的鹅，容易肉柴，皮质也老，吃起来硬，尽量使用90天左右的鹅即可，不过太嫩的鹅也不行，肉质差，香味不够；
烧鹅烧制的时候皮水可以使用稍微浓点的皮水，有些人为了色泽淡一些，或者所谓的烧不黑，就使用了加水的皮水，但是这样的皮水烧出来的鹅容易韧皮，脆度就会差一点，不过各有所好，个人自己看着办；
广东烧鹅做法在烧制的时候，前期尽量大点火力，让光鹅上色，枣红色为最佳，金黄色也有人喜欢，看你的喜好啦；
烧鹅的选材时，光鹅一般可以用肥点的，大约8-9斤的鹅，太瘦太小的鹅子不耐火，烧制出来体型也难看。
香港老板做的烧鹅都烧得很焦，很有烤香味，色泽也很深，这样比较干香一点，骚味也少，让人更加有食欲，不像有些人做的烧鹅色泽很浅，甚至有的白白的，骚味很重。
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