滿天紅餐飲
廣東燒鵝做法要的就是一種傳統的烤香味，在製作過程中不要帶有什麼香精之類的物質，醃製不需要過多濃厚的醬料，這樣做的目的是為了醬料不能掩蓋了燒鵝自身特有的香味，有的人做的燒鵝，就很喜歡掛名深井燒鵝，但是吃起來卻是滿嘴的香精味，這樣的燒鵝味道當然不行。
但是在社會上可以看到有些餐店，並且也有一些做市場小攤位的商家，他們為了顯示自已技術有多厲害，添加了太多的香精辛料，結果藥材味太濃了，吃起來不但蓋住了燒鵝自身的香味，也會讓人感覺到很膩味。
廣東燒鵝做法要達到傳統的烤香味，要注意到以下幾點：
挑選光鵝的時候儘量不要選擇過老的鵝，容易肉柴，皮質也老，吃起來硬，儘量使用90天左右的鵝即可，不過太嫩的鵝也不行，肉質差，香味不夠；
燒鵝燒製的時候皮水可以使用稍微濃點的皮水，有些人為了色澤淡一些，或者所謂的燒不黑，就使用了加水的皮水，但是這樣的皮水燒出來的鵝容易韌皮，脆度就會差一點，不過各有所好，個人自己看著辦；
廣東燒鵝做法在燒製的時候，前期儘量大點火力，讓光鵝上色，棗紅色為最佳，金黃色也有人喜歡，看你的喜好啦；
燒鵝的選材時，光鵝一般可以用肥點的，大約8-9斤的鵝，太瘦太小的鵝子不耐火，燒製出來體型也難看。
香港老闆做的燒鵝都燒得很焦，很有烤香味，色澤也很深，這樣比較幹香一點，騷味也少，讓人更加有食慾，不像有些人做的燒鵝色澤很淺，甚至有的白白的，騷味很重。
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