真心16541
烧鹅怎么做才好吃，具体细节如下：
做烧鹅工序比较复杂，用材料、选鹅、必须广东清远《黑棕鹅》甚至要嫩鹅。要经过宰杀干净，清除内脏。入料、焯水、逢针、上皮水、风干、各方面之后、然后用烧鹅炉（240度）火温烤50分钟左右（另外要因鹅大小而定）具体实际操作还是要有师傅指导下完成才可以。因为涉及到炉火安全各方面细节。没有操作过的《勿试》
烧鹅的腌料（又名、环盐）配制：用五香粉、沙姜粉、十三香、各少许。精盐、白糖、味精，3/2/1的份量调配。
另外腌制腹腔时，用调制好的环盐约五十克。塞入腹腔、涂抹均匀。
用药材：香叶二片、八角、二粒。
辅料：姜片2片、蒜子2粒拍碎、小干葱头2粒拍碎。玫瑰露酒20克。
乳猪酱一汤匙。这些料同时塞入腹腔涂抹均匀即可。
乳猪酱配制方法：香滑磨豉酱1000克、海鲜酱1000克、花生酱250克、芝麻酱250克、沙茶酱250克、自制陈皮粉20克、蚝油500克、南乳5块、白糖500克《高山茶油500克加香叶、八角、桂皮、干葱、蒜子、一起炸。》捞起废料后全部生酱搅拌均匀下锅一起煮（用炆火）时不时搅动避免烧底。煮至水蒸气挥发干净，不能大火，甚至煮久会造成大干的酱料。具体细节还是现实操作实践才有用。
鹅的品种一定要选择黑棕鹅，不要大老，饲养2个月左右的嫩鹅。宰杀要十分细心，水不能超过75度，超过了会造成鹅皮大熟。造成上皮水粘不上。要保持整鹅表皮完好无损。
礤牙下
我没做过烧鹅，初唐四杰之一的骆宾王（义乌人），在七岁时做了一首咏鹅诗：
鹅、鹅、鹅，曲项对天歌。
白毛浮绿水，红掌拨清波。
阅读此诗，应该认为在唐朝时义乌人养鹅是比较多。可是到了现代，我们这儿养鹅的人已经很少，因此我没有烧鹅、烹鹅的经历，更写不出详尽的烧鹅文章来。
但是我很喜欢吃广州的烧烤鹅肉，去烧鹅店斩上半只的半只烧鹅，浇上烤鹅店特制味水，对酒而饮：“鹅儿黄似酒，对酒爱新鹅……”。美哉！悠哉！
老蛇正宗
首先我们需要准备的调料有:盐、白糖、麦芽糖、水、生抽、姜、蒜、老抽、香油、五香粉；
第一步
先将鹅洗干净，擦去水分。
第二步
把姜和蒜剁碎，然后用盐、生抽、白糖、五香粉、香油搅拌均匀做腌料。
第三步
将第二步准备好的所有调料倒在鹅上，用手抹匀，也可以将鹅身上用牙签扎几个小眼，这样更利于腌制入味，然后就可以用你白白的小手对鹅进行按摩，腌制约2小时。
第四步
将鹅身上的姜沫和蒜沫去掉，放在通风的地方风干水。(腌制用的姜蒜可以去腥味，提升口味，风干如果不去掉会粘住，容易烤焦)
第五步
把准备好的麦芽糖用温水调成汁，刷在风干的鹅身上，没有麦芽糖也可用蜂蜜代替。
第六步
烤箱先预热两分钟，烤盘铺上锡纸，鹅放在烤网上，上下火220度烤25分钟。
第七步
取出鹅，将鹅翅和鹅腿下面容易焦的地方用锡纸包起来，然后在刷一次麦芽糖汁。
第八步
继续放入烤箱用上下火210度，烤20分钟即完成。
这道香喷喷，金灿灿家庭版烧鹅就算完成了，希望我的回答能够对提问者有所帮助！！！
艾在千里
烧鹅是广东人喜欢吃的呀，很好吃啊，烧鹅仔，和烤鸭相近，鹅要先腌制入味，可能鹅的外皮刷上麦芽糖烤，但叫烧鹅而己。我不太懂，但是红亮的颜色很诱人。
水面染五彩
由于徐达老帅背后长疮忌吃鹅肉，朱元璋御赐燒鹅，徐达知难免一死。因此国人多忌鹅肉。法国大攴有燒鹅掌，烤鹅肉。但市场上售卖仍少见。习惯不吃鹅肉。
