真心16541
燒鵝怎麼做才好吃，具體細節如下：
做燒鵝工序比較複雜，用材料、選鵝、必須廣東清遠《黑棕鵝》甚至要嫩鵝。要經過宰殺乾淨，清除內臟。入料、焯水、逢針、上皮水、風乾、各方面之後、然後用燒鵝爐（240度）火溫烤50分鐘左右（另外要因鵝大小而定）具體實際操作還是要有師傅指導下完成才可以。因為涉及到爐火安全各方面細節。沒有操作過的《勿試》
燒鵝的醃料（又名、環鹽）配製：用五香粉、沙姜粉、十三香、各少許。精鹽、白糖、味精，3/2/1的份量調配。
另外醃製腹腔時，用調製好的環鹽約五十克。塞入腹腔、塗抹均勻。
用藥材：香葉二片、八角、二粒。
輔料：薑片2片、蒜子2粒拍碎、小幹蔥頭2粒拍碎。玫瑰露酒20克。
乳豬醬一湯匙。這些料同時塞入腹腔塗抹均勻即可。
乳豬醬配製方法：香滑磨豉醬1000克、海鮮醬1000克、花生醬250克、芝麻醬250克、沙茶醬250克、自制陳皮粉20克、蠔油500克、南乳5塊、白糖500克《高山茶油500克加香葉、八角、桂皮、幹蔥、蒜子、一起炸。》撈起廢料後全部生醬攪拌均勻下鍋一起煮（用炆火）時不時攪動避免燒底。煮至水蒸氣揮發乾淨，不能大火，甚至煮久會造成大幹的醬料。具體細節還是現實操作實踐才有用。
鵝的品種一定要選擇黑棕鵝，不要大老，飼養2個月左右的嫩鵝。宰殺要十分細心，水不能超過75度，超過了會造成鵝皮大熟。造成上皮水粘不上。要保持整鵝表皮完好無損。
礤牙下
我沒做過燒鵝，初唐四傑之一的駱賓王（義烏人），在七歲時做了一首詠鵝詩：
鵝、鵝、鵝，曲項對天歌。
白毛浮綠水，紅掌撥清波。
閱讀此詩，應該認為在唐朝時義烏人養鵝是比較多。可是到了現代，我們這兒養鵝的人已經很少，因此我沒有燒鵝、烹鵝的經歷，更寫不出詳盡的燒鵝文章來。
但是我很喜歡吃廣州的燒烤鵝肉，去燒鵝店斬上半隻的半隻燒鵝，澆上烤鵝店特製味水，對酒而飲：“鵝兒黃似酒，對酒愛新鵝……”。美哉！悠哉！
老蛇正宗
首先我們需要準備的調料有:鹽、白糖、麥芽糖、水、生抽、姜、蒜、老抽、香油、五香粉；
第一步
先將鵝洗乾淨，擦去水分。
第二步
把姜和蒜剁碎，然後用鹽、生抽、白糖、五香粉、香油攪拌均勻做醃料。
第三步
將第二步準備好的所有調料倒在鵝上，用手抹勻，也可以將鵝身上用牙籤扎幾個小眼，這樣更利於醃製入味，然後就可以用你白白的小手對鵝進行按摩，醃製約2小時。
第四步
將鵝身上的姜沫和蒜沫去掉，放在通風的地方風乾水。(醃製用的姜蒜可以去腥味，提升口味，風乾如果不去掉會粘住，容易烤焦)
第五步
把準備好的麥芽糖用溫水調成汁，刷在風乾的鵝身上，沒有麥芽糖也可用蜂蜜代替。
第六步
烤箱先預熱兩分鐘，烤盤鋪上錫紙，鵝放在烤網上，上下火220度烤25分鐘。
第七步
取出鵝，將鵝翅和鵝腿下面容易焦的地方用錫紙包起來，然後在刷一次麥芽糖汁。
第八步
繼續放入烤箱用上下火210度，烤20分鐘即完成。
這道香噴噴，金燦燦家庭版燒鵝就算完成了，希望我的回答能夠對提問者有所幫助！！！
艾在千里
燒鵝是廣東人喜歡吃的呀，很好吃啊，燒鵝仔，和烤鴨相近，鵝要先醃製入味，可能鵝的外皮刷上麥芽糖烤，但叫燒鵝而己。我不太懂，但是紅亮的顏色很誘人。
水面染五彩
由於徐達老帥背後長瘡忌吃鵝肉，朱元璋御賜燒鵝，徐達知難免一死。因此國人多忌鵝肉。法國大攴有燒鵝掌，烤鵝肉。但市場上售賣仍少見。習慣不吃鵝肉。
