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廣東燒鵝做法過程是怎樣的？
燒鵝是廣東燒味美食中的一種，也是一道傳統的燒臘名菜之一。廣東燒鵝做法色澤金紅，味美可口，一整隻鵝斬件後上碟，配以醬汁便可以食用，肉質脆皮鮮嫩。廣東一帶的燒鵝製作方法，至今約有700多年曆史了。
傳統的廣東燒鵝做法，用去鵝翼、鵝腳、鵝翅、內臟的一整隻光鵝，往鵝肚內填入秘製的醃料，並用草繩紮緊尾部的開口處，或是用鵝針來縫好針。傳統燒鵝的醃料配方可以有：生抽20克 ，白砂糖20克，鹽10克，米酒20克，蒜蓉克，五香粉10克，等。。（一隻鵝的量，僅供參考）。
接著，可以在鵝表皮與肉與間插入一根氣管，對光鵝進行吹氣，使鵝身的皮與肉分離開來，以便於實現鵝皮在燒製中達到松厚脆皮的目的。
在上皮水前，先將醃製好並且吹好氣的光鵝，放入將要燒開的水中“飛水”幾秒鐘，也叫做“燙皮”，時間不可太久，否則容易燙皮過度了爛皮或鵝身出油過度，會影響後面上皮水和燒製時的皮色，還影響燒鵝整體的外觀。並且要注意，“飛水”要立刻放進盆內衝浸一遍冷水，使得鵝身的毛孔收緊不出油。然後將光鵝掛鉤起來晾一下。
上皮水。可裝整隻光鵝放入脆皮水中浸潤10秒左右。燒鵝脆皮水配方參考：蜂蜜（麥芽糖）30克、米醋3克，水30克，調勻，製作成脆皮水。。（一隻鵝的量，僅供參考）。
經過幾個小時或是一個晚上的風乾之後，第二天早上就可以烤了。燒鵝首先荔枝木碳來烤制，燒鵝爐現在多采用特製的“太空爐”，鵝油不會流到火焰上而使得鵝皮烤焦，自入爐烤制開始，烤40分鐘燒鵝基本熟透，並且色澤紅潤美觀。
整個廣東燒鵝做法過程就是：清理整鵝、填塞醃料、扎合捆緊、吹氣皮肉、飛水過冷、掛鵝皮水、燒烤整鵝。
若是家常做燒鵝，可以用烤箱來做，其餘做法步驟一樣。吃燒鵝，更好的時間是剛出爐後的兩個小時之內。整鵝斬件上碟，配以酸梅醬汁食用，美味可口，食過翻尋味！
