我小時候特別不喜歡吃胡蘿蔔，總覺得這東西有一種奇怪的甜味兒，我媽吧還老是這樣，你越是不喜歡吃啥，她越是逼著你吃，想盡辦法逼著你吃！什麼蒸胡蘿蔔、煮胡蘿蔔粥、炒胡蘿蔔絲，特別是那啥調料都不加的胡蘿蔔粥，真是要把我給吃吐了！又一次老媽做西葫蘆糊塌子，突發奇想往裡面擦了點兒胡蘿蔔絲，油大大地，邊炸邊煎了一下，那味道，太好吃了！我一口氣吃了6個，從此以後沒事兒就喊我媽做胡蘿蔔絲餅，天天吃都不嫌煩！
胡蘿蔔被稱為“小人參”，具有養肝明目、降低血壓、提高免疫力、美容養顏的功能，孩子吃它長個兒，女人吃它美容，老人吃它養生，一定要多吃！
【土豆絲胡蘿蔔蛋餅】跟很多其他餅做法類似，這道早餐餅的材料有：土豆1個，胡蘿蔔半根，小蔥適量，雞蛋1個，麵粉適量。調味品有：食鹽適量，花椒粉適量（也可以不加），植物油適量。
1.土豆去皮切絲，胡蘿蔔擦絲，小蔥切碎，放入大碗中，再放入雞蛋，加入適量食鹽和花椒粉，攪拌均勻。加入適量麵粉，再加入少量清水，攪拌成如圖所示的麵糊。
2.平底鍋中放入少量植物油，開小火至油熱，用勺舀入一勺麵糊，輕輕晃動鍋子，並撥散麵糊中的菜絲，使之均勻分佈在鍋子中。用小火慢煎至早餐餅表面慢慢凝固（中途最好沿著鍋沿兒淋入少量植物油，油稍微多點兒味道更好！）
3.將餅翻個面兒，再煎幾分鐘，至底面上色，這時候餅就煎好啦！開吃吧！（同樣的，翻面後沿著鍋沿兒添加少量植物油，小火煎噢！）
【小貼士】1.不會切土豆絲、胡蘿蔔絲的可以求助擦絲器，嚓嚓嚓幾下搞定，非常方便！3.做早餐我是這樣節約時間的：因為我平時工作比較忙，每天晚上會把材料備好，然後用保鮮盒裝好放入冰箱，第二天早上直接熱鍋做餅就行了，做七八張餅差不多需要十分鐘，用電餅鐺的話一鍋可以做一大張餅，夠一家人吃，還可以邊刷牙邊做，特別方便！早上現吃現做的話，準備工作差不多需要十分鐘，煎餅1~2分鐘一個。
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