食材明细
主料
- 黑鱼 400g
- 黄豆芽 150g
- 干豆腐 200g
- 酸菜 100g
- 蒜白 70g
辅料
- 姜丝 15g
- 水煮酱料 1勺
- 泡椒 2勺
- 葱花 1根
- 白醋 1勺
- 糖 1匙
- 盐 少许
- 鸡精 少许
- 淀粉 少许
- 油 80g
- 胡椒粉 少许
- 白酒 少许
- 酱油 少许
做法：
1、黑鱼。
2、黄豆芽洗净摘去根部。
3、蒜取蒜白部分切段，酸菜、干豆腐、姜丝。
4、水煮酱料，不敢用太多，怕辣，够味就行。
5、泡椒、葱花。
6、先把鱼切成蝴蝶片，就是一刀切下去不能断，第二刀才切断，好处就是易熟而且吃不到骨刺。
7、先放盐、胡椒粉、淀粉、几滴白酒腌制15分钟。
8、先炒豆芽。
9、 炒好放盆底。
10、炒豆干。
11、炒好放豆芽面上。
12、炒蒜白。
13、依次铲入盆中。
14、炒酸菜，先爆姜丝再下酸菜。
15、炒香加水煮5分钟。
16、捞起。
17、放入盆中。
18、锅里煮了酸菜的汤汁保留，放入水煮酱料。
19、放点白醋，增加酸味，提高口感。
20、再加一匙白糖。
21、小火，一片片鱼肉放入汤汁中。
22、全部鱼片放入开大火，鱼肉一转白色立即出锅，倒入菜盆内。
23、起油锅炒泡椒，放点水、酱油、鸡精、葱花铲入鱼片表面。
24、在鱼片表面再浇一层热油，就大功告成。
25、成品。
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