食材明細
主料
- 黑魚 400g
- 黃豆芽 150g
- 幹豆腐 200g
- 酸菜 100g
- 蒜白 70g
輔料
- 薑絲 15g
- 水煮醬料 1勺
- 泡椒 2勺
- 蔥花 1根
- 白醋 1勺
- 糖 1匙
- 鹽 少許
- 雞精 少許
- 澱粉 少許
- 油 80g
- 胡椒粉 少許
- 白酒 少許
- 醬油 少許
做法：
1、黑魚。
2、黃豆芽洗淨摘去根部。
3、蒜取蒜白部分切段，酸菜、幹豆腐、薑絲。
4、水煮醬料，不敢用太多，怕辣，夠味就行。
5、泡椒、蔥花。
6、先把魚切成蝴蝶片，就是一刀切下去不能斷，第二刀才切斷，好處就是易熟而且吃不到骨刺。
7、先放鹽、胡椒粉、澱粉、幾滴白酒醃製15分鐘。
8、先炒豆芽。
9、 炒好放盆底。
10、炒豆乾。
11、炒好放豆芽面上。
12、炒蒜白。
13、依次鏟入盆中。
14、炒酸菜，先爆薑絲再下酸菜。
15、炒香加水煮5分鐘。
16、撈起。
17、放入盆中。
18、鍋裡煮了酸菜的湯汁保留，放入水煮醬料。
19、放點白醋，增加酸味，提高口感。
20、再加一匙白糖。
21、小火，一片片魚肉放入湯汁中。
22、全部魚片放入開大火，魚肉一轉白色立即出鍋，倒入菜盆內。
23、起油鍋炒泡椒，放點水、醬油、雞精、蔥花鏟入魚片表面。
24、在魚片表面再澆一層熱油，就大功告成。
25、成品。
分享到:
閱讀更多 寂寞孤獨狼 的文章
