但是我們吃魚肉的時候有沒發現這個問題，就是在飯店吃的時候，大廚做的魚肉非常爽滑，彈性很足，最重要的是一整片的，不容易碎，但是自己在家做的時候呢，味道好不好這個就不說了，關鍵是口感不好，還特容易碎，這是為何呢？其實並非我們的廚藝不如飯店的師傅，主要是我們少了一個步驟。
首先就是切魚片，這個考驗刀工，如果不常做飯的小夥伴們可以切得慢一點，因為這個很重要。很多人怕魚片容易碎，於是切得很厚，其實這樣是不對的，會很影響口感，而且比更容易碎，具體原理就不說了。以後我們切魚片的時候，把握在2豪米左右就最佳。
其次就是在漿魚的時候少了一個步驟，這個才是導致我們做出的魚片沒有飯店那麼爽滑而且易碎的最主要原因。我們平時漿魚的時候就直接加澱粉，然後裹起來。而飯店的做法呢？大廚們會先放蛋清，然後再加澱粉，這樣做出來的魚片才會爽滑，而且韌性很好。
最後就是火候問題了，飯店跟自己家裡雖然有差距，但是把握好技巧，還是可以將差距降到最低的。大家覺得下魚片的時候一定得大火，才能讓魚片儘快定型，這樣不易碎。而飯店的做法呢？直接把湯燒開，然後關火，下魚片，燜一會兒，再開火把湯燒開，魚片就可以出鍋了。
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