妙招
1、煎鱼时，鱼下油锅后，不要马上翻动，要等把鱼皮煎至金黄色，再翻动，鱼皮就不容易破了。
2、加醋是为了去腥味跟提鲜，这时候多加点醋没关系的，因为还要炖煮，出锅后不会有酸味儿。
3，不破皮儿的妙招：将锅烧热后，姜切成片，在锅里来回的擦拭，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样煎出来的鱼，就不会破皮了。
3、将鸡蛋打碎，倒入碗中搅匀，将鱼放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后再放入热油锅中煎。这样也不粘锅。
不粘锅
1．锅一定要洗干净，准备一块姜，断面将热锅擦一遍，再将油倒入，搅动使锅壁沾满油，油热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。
2．如是鲜鱼，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎即不粘锅。
3．把鱼沾一层面粉，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。
4．将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油烧热，然后再下鱼煎，煎鱼时中火就可以了。
5．热锅里多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，使鱼隔铲预热，然后放入油中煎之。
6．热油锅里放入一点点白糖，待白糖色呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，而且色美味香。
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