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“一年之计在于春”，春季是欣欣向荣的季节，田里的野菜也多了起来，婆婆经常就会挑一些野菜回来，洗洗干净做能做菜吃。春天可以吃的野菜很多，分享几款我比较熟悉的！

1、荠菜

在丰富的野菜里，我最爱的就是荠菜，自然鲜香，带着泥土的自然芬芳，无论是包饺子、包馄饨，还是做成汤都是特别鲜美。

元宵节的时候，婆婆就挑了一些荠菜，剁碎和肉做成荠菜肉馅，来包馄饨，这样的馄饨，不用其他菜，我一个人就能吃8个。如果是在外吃水饺，我也最喜欢荠菜肉馅的。

除了包馄饨，妈妈还常用荠菜来包春卷，春季有“咬春”的习俗，无论是荠菜肉丝还是荠菜蛋皮的做春卷的夹馅，与炸得金黄酥脆的春卷皮，都是搭配的一绝！

野生的荠菜搭配公公制作的手打肉丸、来点蛋皮，荤素搭配的小汤，对于吃饭必喝汤的江苏人，也是我们家中常做的美食。

2、槐花

除了荠菜，春天可以吃的野菜还很多，比如说春末夏初槐花树开的花——槐花，就是路边上有很多这样的花，当它是花骨朵的时候，就可以采摘下来洗洗干净，然后做菜炒着吃就是一绝。

比如说做鸡蛋饼、槐花炒鸡蛋、槐花包子、槐花饺子，只要你喜欢槐花的香味，拿这些美食大家都可以尝试一下。

3、马齿苋

春天还有可以吃的一种野菜叫做马齿苋，吃法和槐花、荠菜差不多，可以炒菜、可以包饺子、包馄饨、做包子馅等。这种野菜生命力极为顽强，口感也自然鲜美。

晒干以后的马齿苋可以当做干菜用，类似与梅干菜，比如做马齿苋扣肉等蒸菜也相当的不错。

4、香椿

除了上面几种野菜，隆重介绍一款到了春季吃，超市也有卖的，特别贵的野菜——香椿，无论是清炒、做饼还是凉拌，还是很不错哟！

5、艾草

马上清明节了，清明前后我们必吃青团这种传统点心，青团的绿色就是来源于艾草，加上糯米制作，软糯可口，特别应景！

野菜虽好，但是有几点要注意：

1、别把草当野菜挑回来吃，最好请教一下家里的老人，野菜都有什么特征。

2、搞清楚野菜的吃法，用什么烹饪手法，比如和什么搭配比较好，怎么搭配更营养有价值。

3、选嫩不选老，比如说槐花就要花骨朵的时候吃。

4、搞清楚是不是别人长的，比如说有的公共财物不允许随意采摘。

伙伴们，春天你的家乡，都有那些野菜呢？你都用它们做过什么美食呢？欢迎在评论区分享你的美食创意哟！

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吃货小筑Vivi

河南野菜甲天下。河南地跨南北气候带，食材资源非常丰富，除了普遍种植的蔬菜瓜果，大量野生的食用植物都是盘中菜，尤其是春天，万物苏醒，最是吃春迎新的好时候。开春吃野味，从腊月开始，烟花三月结束，时间长达三个多月。按着生长的先后秩序，主要分三大类，各举几个常吃的：

第一类，野草类。

●最早的味道是荠菜，河南南方叫做地菜，是因为这个菜长得棵小、贴地，颜色也绿中带有土地黄。这个草腊月就长成，正月开花，其他能当菜的野草出土长成时，它就老了。荠菜是食用最普遍的野菜，最多的吃法是做饺子馅。如今有了人工种植，可以放开了吃，涮火锅最过瘾。其次是凉拌。荠菜有特殊的清香，不需要任何特殊处理，直接入馔。

●荠菜下去时，各种野草菜都先后出土长大。最先接上的是黄花头，学名蒲公英。最多用于凉拌，有种人们乐于接受的清凉苦味。也是不需要特殊处理，择洗干净直接的拌了。

●草籽，学名苜蓿，豫南秋天割罢水稻的田里基本都会种上它。和小麦差不多时候出苗，冬天长出来，春天见风长，酸酸嫩嫩，煞是美味。可炒可调可做汤。

●面条菜，田间地头，麦地菜地里，大把都是了。

●野蒜。这货喜潮湿，豫南比较多，水边，丘陵山洼里很多，豫西山里也多见。一片一片的。炒菜，饺子馅，还有腌着当咸菜的。

●鸡爪头，学名蕨菜。这个野菜生山区，长得快也老的快，所以鲜吃很少，都是做成菜干慢慢享用。

第二类，小乔木类。

●首推天赐芽，也叫甜刺芽，野生枸杞的新春第一芽，有着非常吸引食欲的清香，淡淡的苦，弹弹的口感，我做的最多是开水焯下凉拌，美味的无法描述，是那种身处青山远黛脱凡尘的感觉。

第三类，树木类。

●最早露头的是柳芽。嫩芽带着花蕾，不仅美味佳肴，还是天然消炎药。柳芽的苦味比较重，前期需要处理。焯水后浸泡在凉水里半天，有的泡一天，完全没了苦味，最好的吃法是凉调。

●榆钱，榆树的花。这宝贝不得了，历史上帮助穷人度过无数的饥荒。不仅花好吃，树皮树根都能用来充饥。所以至今还主要用来做馍，当主食。

●香椿。这个不多说，过去是散养的大树芽，如今有大棚种植了，还是满足不了市场，去年春上刚上市都卖到四十多元一斤。今年更厉害，本月22日成都市场新上的椿芽标价119元一斤，非常励志，引得多少人树立新的人生目标，争取早日得到香椿芽财务自由，任性吃上香椿炒鸡蛋。

●槐花，吃罢槐花就是暮春初夏的季节。槐花最多三个吃法：①拌面蒸；②槐花馍；③凉拌菜。

当然还有很多好吃的野味植物菜，这里挂一漏万，敬请各位补充。

普济

一、春天食用率较高的几种野菜：

1、荠菜

荠菜是春天最常见、最好吃的可食用野菜之一，它营养价值很高，吃的方法也比较多，可凉拌、可炒食、可做汤，可以包馄饨、包饺子，包包子，做出的美食营养又美味，因此最受欢迎。

2、皇席菜

皇席菜又名黄蓿菜、黄须菜、黄茎菜、皇食菜、碱蓬草、碱蓬、碱蓬棵等。一般生于海滨、湖边、荒漠等处的盐碱荒地上，该菜含有人体所需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，是一种天然的绿色保健食品。用这种野菜可以包包子，包水饺，凉拌，炒，做龙须饼等都非常好吃。在我们这里，春天一来，地里路边到处都是这种野菜，很多人都会去野地里采这种野菜回来吃。但由于皇席菜生命力旺盛，所以根本不会影响它的生长，到了秋天它就会变成红色，也就是东营有名的“红地毯”自然景观，非常的漂亮非常壮观。

3、马齿苋

马齿苋，又名马齿菜、马齿草、五方草，也是当地常见的可食用野菜之一，此菜性寒，可清热解毒、利水消肿、消除尘毒。马齿苋的吃法也有很多种，用开水焯过之后炒食、凉拌、做馅包包子，水饺都很好吃。

4、车前草

车前草是山野中常见的野菜之一。具有利尿、止泻等作用。可以凉拌、煮熟、生吃、做汤、做粥或炖着吃，是一味不可多得的佳蔬野菜。

5、香椿芽

此菜摘自香椿树上的初春刚刚长出的嫩芽，摘下的香椿芽，闻起来香味扑鼻，入口则鲜美可口。香椿芽营养丰富，做法多样，可以凉拌、炒着吃、煎着吃，炸着吃，腌着吃等，都是不可多得的美食，深受人们喜欢。

除了以上几种之外，能吃的野菜还有马兰头、槐花、榆钱、紫苏叶、蒲公英等等好多种，在这里就不一一介绍了。

二、食用野菜要注意的事项：

野菜好吃，但是不能乱吃多吃，在食用野菜的时候一定要注意以下几点：

1、分辨清楚野菜品种：在你吃野菜之前，一定要认清这是什么野菜，是否可食，有什么禁忌等，不可盲目乱吃。

2、清楚来源：采野菜之前，要看看周围的情况，是否和容易打农药的农作物离的比较近，周围是否有污染源等。如果有这些情况，是不可以采的。

3、清洗干净：采回来的野菜，一定要清洗干净，大多数的野菜要用水烫一下再做接下来的步骤，特别是凉拌时，一定要注意饮食卫生和安全。

4、不可多食：野菜大多性凉，不可食用过多，要适量食用。

我是隐居的砂砾，爱好与美食有关的一切，很高兴能与大家交流关于美食的话题，希望与大家更多的交流，欢迎关注、转发、点赞、留言。

隐居的砂砾

春季是一个生发的季节。万物复苏，野菜也蓬蓬勃勃充满了田间地头及沟涧。

野菜是一种天然的绿色食品，不仅口味嫩鲜，且有医用价值而受人亲睐。

马齿苋有顽强的生命力，颗大，含有不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇生成，还是天然的消炎止痢药。

蒲公英，全身都是宝，小小的黄花随风起舞，清热排毒的作用不可小觑，对口腔溃疡有很好的抑制作用。

荠菜，人见人爱，含丰富的维生素C，无论是做馅还是做汤，鲜美的口味适合所有人。

刺儿菜，有止血功效，适合高血压病人。

野菜品种繁多，并不是所有人都适合吃野菜，尤其是脾胃虚寒的人不易食用。

另外，现在不少地方的农药喷洒过度，注意农药的影响。

诗佩细语

入春以来，老家的各种野菜就慢慢成熟了！春天有这么多野菜让人秀色可餐，趁着大好春色，吃货们约起朋友一起踏春摘野菜吧！

温馨提示：

吃野菜要一洗、二泡、三注意！

首先，对野菜进行完全清洁。洗净后将野菜在清水中浸泡，时间不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下，口感会更好。

其次，注意做到“不知不食”，不要采摘路边、水沟、郊外化工厂等处的野菜。不知名的野菜不要随意采摘食用。

1.紫云英

田野里这种常见的美丽花朵叫紫云英，又名翘摇、红花草、草子。有祛风明目、健脾益气、解毒止痛之效。是中国主要蜜源植物之一。紫云英的做法有很多种：清炒、炒年糕、打汤等。

清炒紫云英做法：第一步，紫云英去除老根，洗净，切段；第二步，锅中加油，翻炒紫云英；第三步，待紫云英塌锅，加适量盐，继续翻炒一会儿就可出锅

2. 香椿

香椿一般从3月初吃到5月底。这个季节的香椿，几乎全是嫩芽，但是能摘到香椿芽的地方并不多。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。有经验的人在不早不晚的时候，掐香椿头，制作凉拌香椿，香椿饼，香椿炒鸡蛋……

香椿炒蛋做法：第一步，将香椿洗净后放入开水中焯烫一下，切成碎末；第二步，鸡蛋液打散，加香椿末、盐搅匀；第三步，炒锅里油烧至七成热，倒入香椿鸡蛋液，翻炒至鸡蛋嫩熟即可。

3.水芹菜

水芹菜在田野中随处可见，和芹菜很像。水芹菜的味道独特，爱吃者觉得很清爽。不爱吃的，觉得满嘴生涩。水芹菜除了清炒，还可配上香干豆腐，口味绝佳。

水芹菜炒香干做法：第一步，水芹菜洗净切段，香干切片；第二步，锅中放油烧热，煸香葱姜丝，倒入香干，煸炒一分钟左右，再倒入水芹菜翻炒；第三步，水芹菜看上去有些变软了，加盐和鸡精调味，就可出锅。

4.小山笋

每年清明前后，小山笋冒出嫩头，比正常的春笋小许多，是野菜中的珍品，纯野生，富含多种人体必需元素。

小山笋烧肉做法：第一步，山笋切段焯水，五花肉切片，备好葱花、姜片；第二步，放少许油煸干五花肉，爆香姜片，加豆瓣酱爆出红油；第三步，加适量清水，用盐、生抽炒匀略烧煮几分钟入味，最后放香醋、老抽炒匀，加葱花即可上碟。

5.鱼腥草

鱼腥草，又名“臭耳根”。凉拌鱼腥草是民间传统佳肴，鱼腥草除了凉拌食用外，还可清蒸、清炒或煲汤。

凉拌鱼腥草做法：第一步，鱼腥草嫩脆部分洗净，盐水浸泡10分钟备用；第二步，鱼腥草掐成小段，备好蒜蓉和姜蓉；干红椒斜切成圈状备用，花椒油加热将红椒圈略炸至酥香捞出，铺在装有姜蓉蒜蓉的小碗里，油继续加热至冒烟，趁热浇在小碗里，将姜蒜的香味激出；第三步，碗里添加盐、白糖、香醋、麻油、豉油、生抽拌匀，将混合调味汁浇淋在鱼腥草上，充分拌匀，直接食用或稍加腌制入味后食用。

6.蕨菜

蕨菜，是比较经典的一道美食，初春时节，蕨菜嫩叶处于卷曲未展时，便可采摘食用。可鲜食，也可以盐腌，还可以干制。

酸辣蕨菜做法:第一步,洗好蕨菜备好生抽、醋、半勺辣椒酱、蚝油、盐和糖；第二步，根据个人口味喜好调好汁，将蕨菜焯下水；第三步，蒜片爆锅，下蕨菜翻炒，加调好的汁水翻炒至熟。

爱生活的可可19

每年春季，便是野菜旺盛生长的季节，在这个时期，有很多美味的野菜会上市。如今不少的人都已经吃惯了油荤的食物，变得更加注重养生起来，平时里更加喜欢吃一些绿色营养的蔬菜，恰好野菜便是天然又美味的营养蔬菜，因此不少人都喜欢吃。今天想为大家介绍的是，春季可以食用的野菜有什么种类？在吃的过程中，又有哪些值得注意的点？

合肥美食达人

春天是万物复苏的季节，在以往的时期，这个时候的很多野菜就是餐桌上的主角了。现在虽然已经一年四季都有新鲜蔬菜可以吃了，但是应季吃点野菜也是一个不错的口味调剂，下面我们就分享一些野菜相关的内容。

【蒲公英】

之前看到一个很好笑的视频，一个大哥说：“各位来到东北的朋友们，如果你们在野外遇到手里持刀、口罩蒙面，还带着墨镜的人，不要害怕！他们不是劫道的，他们是去挖婆婆丁的！”。婆婆丁就蒲公英的一个地方性叫法，直到现在我家里长辈还有每年坚持一定要自己去野外挖，不管是蘸酱生吃、还是焯水凉拌都不错，苦苦的还挺败火的。

【香椿芽】

对于一些喜欢这个味道的人来说，香椿芽的香气就是春天的气息。香椿芽的吃法就太多了，可以裹上面糊炸“香椿鱼儿”、香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等等，不过需要注意的是香椿芽越老其中的亚硝酸盐含量就越高，一般情况下嫩叶中比较少，如果吃的没那么鲜嫩的香椿芽还是焯水处理一下比较好，快要过季的老叶就不建议吃了。

【蕨菜】

我小的时候也跟亲戚去山里采摘过蕨菜，在有些地方蕨菜几乎就是山野菜的代名词了，老人们说以前有段时间人们会在有蕨菜的时候抓紧采集，然后晒干保存起来，等到地里青黄不接没什么东西吃的时候，蕨菜就是最常吃的菜了。不过蕨菜中含有原蕨苷，所以一般都需要进行泡水、焯水的操作才吃的。

【小根蒜】

这个东西有的地方也叫小根葱，反正它是一个球根有点像蒜，但是气味和叶子又很像葱的东西。我印象里这个东西好像天气太热的夏天也会休眠，一般在春秋这样比较凉爽的季节就有会，不管是用来蘸酱吃，还是做蛋炒饭都是不错的。

【蚂蚁菜】

也就是学名马齿苋的野菜，可能是分布最为广泛的一种，不只全国各地都有，而且全世界的温带和热带地区都能看到。除了可以当做野菜来吃，很多古代医书也有记载它的一些功效，所以也被称为“长命菜”。

【面条菜】

有的地方也叫做“野菠菜”、香炉草，采摘回来之后洗净沥水，然后拌上面粉开水进锅蒸个两三分钟就可以了，取出来之后抖散拌上蒜泥、香油、盐之类的就很好吃。

以上就是这次分享的几种野菜了，不知道有没有你吃过的呢？欢迎评论分享你还知道哪些春季的好吃野菜。

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哑巴美食家

今天有个婚宴，在河的那边。饭后，不想再做车了，与一友散步返回，过河时在河的两边看见了星星点点绿色的小芽，春天了，小草返青了，野菜也开始现身了。

还是比较喜欢野菜的，利于健康，休息时出去采摘也有一定的趣味。从现在开始依次有蒲公英、荠菜、柳芽、槐芽、茵陈、苦菜、苜蓿、面条菜、五角菜、乌龙头等。还有我最喜欢的香椿芽。

吃了这许多年的野菜，觉得，野菜大多性凉，在食用时不要连着吃，否者，反倒起了反作用。其次，如果是在市场上买的野菜，自己不知是在哪里采摘的，回来后一定要好好的清洗。城市周边不免有污染，清洗后焯下水，更好些。

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每年春天是餐桌上野菜最为丰盛的季节，在这个季节中可以食用的野菜真是太多太多了，而且每一个野菜都表现不俗。

除了众所周知的春笋、荠菜、婆婆丁、马兰头等之外，今天在这里说一些特别的野菜。

草头圈子，杜月笙最爱的一道菜

上海人爱吃草头，草头的学名为苜蓿。草头有好多种名称，一为南苜蓿，金花菜，一般在水稻田中长生，农民用苜蓿来喂猪喂鸡，做为肥料来使用。草头也属于药食两用的植物。

上海江苏一带又称草头为金花菜，上海人对草头食的更多，上海菜馆有生煸草头供应，是摘除茎梗，完全用苜蓿叶炒成的，所以特别鲜嫩。最有名的上海大亨杜月笙最喜欢吃的一道菜，草头圈子，就是用草头和猪肠来制作完成的。草头做底，圈子放在草头上面即成。圈子即猪肠，最好采用的还是大肠头，即猪直肠那部分，因为这部分肠子较直，处理时较方便，出来时品相较匀称，立体感强。

李时珍称它为黄金草，可以凉拌的刺五加

刺五加在中药房中可以抓到这剂药。它是中药，嫩叶可食，一般在4～5月采摘嫩芽和幼叶，新鲜食用。叶子如锯齿状。

明朝李时珍《本草纲目》称刺五加，以五叶交加者良，故名五加，又名五花。五加治风湿，壮筋骨，其功良深，宁得一把五加，不用金玉满车，有“文章作酒，能成其味，以金买草，不言其贵”之说，对五加做了很高的赞誉。《名医别录》认为五加有补中，益精，坚筋骨，强意志等功效。刺五加于《实用补养中药一书》中记载，属于补气药，具有补虚扶弱的功效，可来预防或治疗体质虚弱之症候，滋补强壮，延年益寿。

刺五加的食用方法有多种，一为凉拌，凉拌可以最好的保存植物中的各种微量元素，二为剁碎做馅，三为炒肉片。三种方法都需要先焯水。

小根蒜，南北都爱的田边野菜

小根蒜在三月的时候田埂边就能发现，近些年农药化肥的使用使得它的数量在减少，小根蒜在南北方有食它的癖好，南方人食叶子的多，北方人食它的茎块部分。

根蒜生于耕地杂草中及山地较干燥处，喜凉爽气候条件，在夏季高温期休眠，冬季土壤冻结后小鳞茎在地下越冬。春秋季节生长旺盛。

它的食用方法很多，可以炒鸡蛋，根茎也能腌制食用。小根蒜为百合科植物小根蒜或薤的鳞茎。李时珍说:"其根煮食、糟藏、醋浸皆宜"。根色白，作药用，名薤白。北方多在春季，南方多在夏秋间采收。连根挖起，除去茎叶及须根，洗净，用沸水煮透，晒干或烘干。

在东北，小根蒜最常见的吃法就是凉拌生吃。洗干净掐掉须根和青苗，留下圆滚白嫩的那一段，蘸上东北自家腌制的黄豆酱或者虾酱，咬下去的瞬间酱香和蒜香气味要在嘴里放起烟花，此时再呷一口白饭，滋味绝对热辣。而升级版吃法，则是用豆酱炒柴鸡蛋，再拌上洗净的小根蒜一起吃，春天的野菜滋味能从喉咙窜到鼻腔。刺激的蒜味过后，就是丝丝的甜，余味久久。

用它炒鸡蛋，香到不行。

食用期限最短，最贵的野菜

香椿头是春季野菜中的贵族，食用时间短而且价格高，稍不留神它就老了下市了。

香椿自带着一种奇怪的味道，有人不喜欢，有人却独爱这样的味道。早在汉代，中国人就已经开始食用香椿，因为它是药食两用的食材，不仅可以成为餐桌上的美味，又能带来身体需要补充的能量。

据说早在汉朝，食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

川贵云南人最爱的鱼腥草

鱼腥草虽然在四川云南贵州有大面积种植，一年四季不愁吃不到，但野生的鱼腥草也只有在清明时期茎最嫩。

鱼腥草也有种植的，种植和野生的不同，野生的鱼腥草最佳食用期为清明时期，那时茎嫩叶嫩，种植的则不分季节，味道上的话野生的味道更重，种植的味道则浅一些，外观上，种植的更白。鱼腥草的生长还有一个特点，它生长的地方是零污染的地区，只要有农药化肥的侵入，它必不能久生。

有间食堂

注意别有农药就可以了，地里的菜纯天然绿色蔬菜，充足的水分，阳光光合作用，有很好的营养

荠菜排第一，再过几天就大量的荠菜了，包饺子，包混沌，包包子，晒干做干菜

香椿芽，炒鸡蛋，应该是4月份吧，也可以做干菜，焯水晒干吃的时候用热水泡下，加牛肉丁

槐花，吃法就很多了，可以拌面粉蒸，做个蘸酱加多一点蒜泥香油，非常好吃😋

当然还有很多，大家可以一起补充，尤其是靠山的地方，他们那里有很多的野菜野果吃，有时候真的很羡慕地理位置在山里的小伙伴

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