妙招
1、煎魚時，魚下油鍋後，不要馬上翻動，要等把魚皮煎至金黃色，再翻動，魚皮就不容易破了。
2、加醋是為了去腥味跟提鮮，這時候多加點醋沒關係的，因為還要燉煮，出鍋後不會有酸味兒。
3，不破皮兒的妙招：將鍋燒熱後，姜切成片，在鍋裡來回的擦拭，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣煎出來的魚，就不會破皮了。
3、將雞蛋打碎，倒入碗中攪勻，將魚放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後再放入熱油鍋中煎。這樣也不粘鍋。
不粘鍋
1．鍋一定要洗乾淨，準備一塊姜，斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，攪動使鍋壁沾滿油，油熱後放魚，煎至魚皮緊縮發挺，微呈黃色即可。
2．如是鮮魚，將魚洗淨後，晾去水分，下熱油煎即不粘鍋。
3．把魚沾一層面粉，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。
4．將鍋燒熱後，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油燒熱，然後再下魚煎，煎魚時中火就可以了。
5．熱鍋裡多放些油，魚晾去水分，先將魚放在鍋鏟上，使魚隔鏟預熱，然後放入油中煎之。
6．熱油鍋裡放入一點點白糖，待白糖色呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，而且色美味香。
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