人们常说竹篮打水一场空
可是广东却用竹编的器具做出非常多的美味佳肴
延续了上百年的竹窝肠粉
制作工序复相对杂
一次只能蒸一份
出品比较慢
可谓慢工出细活
如今被追求效率的时代慢慢淘汰甚至接近失传的石磨肠粉
吃了十多年大大小小肠粉店里的多布拉肠、抽屉式拉肠,竹窝肠粉,估计不少人仍是听一次听说。
虽然它的门店非常简陋,没有精致的装潢、也没有高档的服务,却是深圳美食榜上经常被提起的网红店之一。
据热情的老板介绍,他们每天五点开始磨米浆、准备材料,六点多开始营业。米浆每次磨一桶,等到这一桶快用完了再继续磨下一桶,材料可以说都是当天现做的,平时一袋100斤的新米2-3天就用完了。有时候周末生意好些,不到2天就能用完。
在深圳生活了那么多年, 真的是第一次见这种传统的做法,看完了全过程瞬间被“惊艳”了,真的太难得!
流传百年的传统的做法
这里的簸箕在城市里平时也很少见,老板说要在老家特定卖竹编的地方才能买到,一个竹窝大约用5-6个月就得换掉。因为蒸肠粉的这个竹窝很像簸箕,所以竹窝肠粉也叫簸箕肠粉 。
首先,在竹窝上薄薄扫一层油
舀一勺米浆匀开到竹窝上
双手握着竹窝缓缓地360°逆时针旋转
再迅速一甩
不用3秒
米浆就像变魔术一样均匀铺开
往米浆上撒冬菇、碎肉、生菜等配料
送入蒸笼
竹窝肠粉有一个特点
因为竹窝不像不锈钢肠粉盘受热快
所以必须一对一
即一个蒸笼对应一个竹窝
所以一次只能蒸一条
这样竹窝才能受热均匀
吃到的肠粉才会又滑又韧
大约等个3分钟肠粉就出笼了
师傅娴熟地用胶板快速将肠粉卷起上碟
这里要注意的是
不同的肠粉包裹方式不同
平行卷 / 虾米肠粉
虾米肠粉里面因为包裹了虾米等颗粒状的配料
所以卷的时候要平行卷起来再切块
这样筷子夹的时候才不会散掉内陷也不会掉出来
环形卷 / 其他肠粉
除了虾米肠粉
其他的都是环形卷起来的
一整片扒在一起
并不切断
不下酱汁
只蘸一些花生油来提香
就可以上桌了
等待了一段时间它终于被送到客人手中
三大招牌肠粉
有着好几百年历史的竹窝肠粉 ,现在已经很难见到,过程虽然好玩,最重要的还是味道。
肉眼看,外观相比传统的肠粉完全分辨不出与日常的肠粉有何区别, 薄薄的一层,细看才发现透着竹窝的纹理 。
肠粉皮虽然没有广州拉肠那么滑,没有潮汕肠粉那么湿,可能刚开始会有些吃不习惯,但这毕竟是竹窝肠粉的一种特色呀。
不加任何蘸料地品尝第一口,细细回味,就会发现它的奥秘:有浓浓的米浆香味里似乎吃出了竹子淡淡的清香,伴随着花生油的味道融合在一起,一口下去,满嘴留香。
传统虾米肠粉
店里人气最为大卖的虾米肠 ,每天供应的量不多,去晚可能分分钟就错过虾米肠了。
透过白色粉皮能清晰看到里面的食材,有虾米、马蹄、红萝卜、葱花、腊肠等,所以要用平行卷法的虾米肠夹起来也不会散开。
猪什肠
猪肠的的味道虽浓,却做到了不带腥味,蒸出来以后猪肝还能嫩的咬出水,确实考验技术!
小小的一盘肠粉里面竟然包涵了猪肠、猪肝、猪肉,对于一个饥肠辘辘的肉食主义者来说,简直就是清晨醒来的第一餐盛宴。
玉米蛋肠
鲜甜的玉米粒搭配瘦肉和鸡蛋,相对比较素,但也不失人气,依旧很多人都会点,作为早晨醒来后饥肠辘辘的早餐,可说是十分果腹。若觉得味道太清淡,不妨自行按照喜欢添加调味料。
独家配方
这里的肠粉很独特,上桌前只蘸些花生油。因为肠粉吸酱汁非常快,若不成热吃,酱油很快就被吸干了,所以每个桌上都有酱汁,若是嫌不够味的话,可以按照自己的喜好自助添加。不用担心不够,也不怕加太多太咸,自己掌控。但切莫贪心。多了真的很咸,还是适量的好。
油泼辣子
店里也十分贴心的准备了自制的油泼辣子酱。轻轻闻了一下,香辣中带着海鲜味,可以说是十分开胃。
细看发现辣子酱里果然加入了虾皮提鲜,与软糯的竹窝肠粉搭配在一起,吃起来仿佛在吃油泼面类,简直带劲过瘾。
小米椒酱
老板最后还自豪的介绍,每年辣椒自然成熟落地之后,老板的母亲便会搜集洗净,秘制成这款淡黄色的辣椒酱。在老板的强烈推荐(怂恿)下,抱着好奇的第试了一下,初入口可以说是辣味清淡,再接着第二口舌尖开始感觉辛辣,继续吃下去可以说是越吃越辣的……
用餐提示
一进门就可以看到墙上的价目表,4-10元的价格绝对亲民,现在想找这个价格的肠粉可真是不多见了。
石磨竹窝肠粉
【营业时间】
周一—周五:6:15-13:00,18:00-22:30;
周六—周日:6:15-13:30,18:00-22:30;
【地址】
宝安区新安街道43区兴华一路富怡花园1栋106号
【地铁】
环中线翻身战B出口
【电话】
13530627735
(听说它家因为人手太少,不接外卖订单,只能到店用餐)
店面小小的只有几张桌子
经常来晚了就要排队
赶时间吃早饭的人
就避开用餐高峰期来吧
...
QQ:418139744
閱讀更多 深圳美時光 的文章