小麥的故鄉在中東,絲綢路上盛產的小麥促使著人們探索更加智慧的生存方式,在中國的北方人們普遍種植冬小麥,冬小麥抗寒能力極強,秋種夏收,在春天來臨時,幼苗生長很快,用冬小麥磨出來的麵粉韌性強,口感爽滑,也正因為如此,寧夏回族最喜歡用它做揪面片。揪面片這種吃法在中國很多地方都有,但對於寧夏人來說,地道的揪面片除了光,滑,薄,筋之外,一碗羊油辣子必不可少,用羊油炸辣椒麵是寧夏回族獨有的做法。
羊肉燴小揪面
揪面片看似簡單,但製作工藝十分複雜!
如果面和好直接揪,吃起來口感是沒勁兒的
就跟咱平常吃的面片湯一樣,特別軟。
所以揪面片的重點在於
先把面和好,醒上半小時,
然後放到保鮮盒裡再醒2個小時,
切成麵條寬大概2公分,長20公分
再放1個半小時-2個小時之間,
之後拿手把它壓一下、擀一下,
這才可以開始揪面!
寧夏有很多的小館只賣揪面,一種的燴的,一種是炒的,吃起來美氣的很!
羊肉炒小揪面
羊油辣椒的做法
用料
羊板油、辣椒麵、芝麻
羊油辣子的做法
羊板油洗淨切小塊,放入鍋中,加入半碗水,開火熬製,中途用鏟子翻炒。2.待鍋中水蒸發完開始出油時,火關小,用鏟子擠壓羊油塊。待油渣變焦黃時用漏勺撈出油渣。(鍋底過小的油渣不用管,可以直接倒入辣椒麵中,很香)
3.鍋中羊油稍稍降溫,分次倒入辣椒麵中(要選用耐高溫的器皿盛放辣椒麵,可以放一些芝麻增香),過程中要慢慢攪拌。
4.多餘的油可單獨盛放
5.在辣椒油涼的過程中要時常攪拌,讓辣椒和羊油均勻分佈。待羊油辣子凝固後可用小刀劃切成小塊方便食用。