紅燒魚頭豆腐
紅燒魚頭豆腐
魚頭和豆腐很是相配，用來燉湯那是一絕。不過今天要介紹給大家的菜式是紅燒魚頭豆腐，相比燉湯 吃法，紅燒的香味更加濃郁，也更適合配米飯吃。今天，在買魚的時候碰到了一位熟人阿姨，剛好都要買大頭魚，於是兩人平分了一條5斤的大頭魚，價格實惠了不少，很是划算，魚頭的一半晚上吃掉，魚尾的一半用粗鹽醃製起來，做成爆醃魚吃，半條魚分兩頓兩次，董小廚感覺自己越來越會過日子了，嘿嘿！
【紅燒魚頭豆腐】
一、準備材料
1、 魚頭半個、內酯豆腐一盒、生薑、香蔥。
2、 料酒、生抽、老抽、蠔油、蒸魚豉油、白糖、十三香粉。
大頭魚
豆腐等配菜
二、具體制作過程
1、 魚頭去掉魚腹裡面的黑膜和血塊，去掉魚鰓部位的殘餘（魚攤主可能處理的沒那麼幹淨，開始做菜前要自己處理乾淨），把魚頭的一半切下來。
去黑膜和血塊
2、 先熱鍋，再用生薑擦一下鍋的四周，防止粘鍋，放入食用油。
3、 下生薑爆香。
4、 下魚肉煎制，翻面煎制。
煎魚
翻面
5、 放入料酒、生抽、老抽、蠔油、蒸魚豉油、白糖、十三香粉。
料酒
生抽
老抽
蒸魚豉油
蠔油
十三香粉
白糖
6、 放入適量清水，將將沒過魚頭即可，大火開煮。
清水
7、 把豆腐切成中等大小的塊，等魚頭煮開後，放入鍋裡，大火燉煮8分鐘。
小貼士：用筷子戳一下魚背部，很容易戳穿表示魚已經熟了。
豆腐
下豆腐大火煮
8、 起鍋，撒點蔥花即可。
噹噹噹……鮮香美味紅燒魚頭豆腐就做好了，配著香噴噴的白米飯，真是太好吃了，魚肉豆腐都很滑嫩，老少皆宜，營養豐富。
小貼士： 另一半魚尾，用粗鹽醃製，用保鮮袋裝好，外面用牛皮經或是細繩子捆緊，放冰箱冷藏一晚，明天可以做爆醃魚。
粗鹽
搓鹽
搓鹽
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