龍利魚或巴沙魚250g;
酸菜250g;
幹辣椒2個（根據個人口味調整）；
胡椒粉1勺（根據個人口味調整）;
鹽適量;
花椒適量（根據個人口味調整）;
蛋白1個;
姜/蒜適量;
大蔥1根;
小蔥1根;
1、將料酒，胡椒粉，姜，鹽，雞蛋清，澱粉，抓勻醃製30分鐘；
2、準備輔料姜蒜切片，幹辣椒段，花椒，大蔥，小蔥備用；
3、酸菜擠幹水分，切絲，不用太細的絲；
4、鍋中少許油加姜蒜酸菜，把酸菜炒幹備用；
5、另起鍋倒入少許油將魚頭魚骨煎炒，加入姜蒜，然後倒入清水熬白，再倒入炒好的酸菜一起煮，煮好撈出放碗中鋪底，湯汁留於鍋中放入魚片煮大概30秒到1分鐘撈出即可；
6、魚片撈出後放上幹辣椒和粗辣椒粉，花椒，小蔥撒開，另起鍋燒油(油多一點)燒至六成熱澆上去，香味撲鼻；
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