|為什麼我說臊子面回湯不是陋習
原創 /孚米
來源：愛我岐山
▲網絡圖片
岐山人的日常飲食之一就是臊子面，在關中一帶吃臊子面的地區還有很多。在傳統上，岐山人吃臊子面的流程之一是“回湯”——臊子麵湯多面少，吃完麵剩餘的湯再倒回專門的燒火的湯鍋中，接下來用筷子挑面入碗後，再澆上鍋內熱騰騰的湯。三碗五碗，人多人少，皆是如上操作。岐山的鄰居扶風，據我知道也是這種吃法，至於其它地區的人們是如何吃法，我倒是沒有親自見證過，所以這裡我只說岐山。
時代在變化，吃臊子面中的“回湯傳統”逐漸為人所詬病。我也多次在不同地方看到，有人直指吃臊子面，“回湯”是陋習。我雖不完全同意回湯的吃法，但我也不認同把回湯定義為陋習的說法。
傳統飲食方法有其產生形成的時代背景，在糧食及其它配套產品不豐富的年代，一個饃饃掰成幾瓣吃，饅頭長黴了用火燒一下繼續吃，一家人一鍋飯連續吃三頓等等，這些都是生存需要。父輩們過年才有肉吃，吃臊子面是稀缺，祖輩們為了公平分享這難得一嘗的臊子面，回湯是必須的流程。中國人不愁吃肉才多少年，因此先別急著否定傳統。
中國人有家文化，在有著古老文明的關中地區更甚，加上週禮的薰陶教化，百姓起居飲食受到來自文化上的引導。在岐山一帶的農村，平日裡吃臊子面先“潑湯”，過節時除了“潑湯”還要端一碗敬先人。爾後再是長輩吃麵晚輩端面，最後再是年輕人小孩吃。而這樣的神聖而又略顯繁瑣的吃飯形式，是吃臊子面所獨有的。仔細想來，吃臊子面，並非簡單的吃麵，而是一種帶有神秘色彩的集體活動。進而我們可以想到，孩子滿月，青年婚嫁，老人過壽活動等等這些生活中的重要事件，都以臊子面為飲食的起點，是否意在祈求祖先神靈的保佑呢？
有趣的是，在關中地區，所謂的合餐制和分餐制並存。雖然吃臊子面無一例外回湯，但是平常的吃攪團、一鍋麵，一家人卻是一人一碗，各吃各的，城鄉皆然。從這個角度來看，“回湯”成了飲食文化中聯繫家族親情的僅存的象徵了。
臊子面回湯是文化傳統，有其存在的歷史原因，也有它的合理性。不能拿健康衛生這根大棒簡單粗暴的推倒打爛。如果說“回湯”是陋習，在食大米的地區，人們幾個人圍坐一桌，共夾一盤菜又該作何描述？顯然，簡單的否定並不能解決問題，反而迷失了思考的本源。
我不贊同把“回湯”定性為陋習，並不表示我贊同此種形式的簡單機械地照搬延續。現在已經有人們做出改良，做出了“一人一湯鍋”，就是個折中的好辦法。
作者簡介
孚米，岐山人，80後，常年在外，心繫家鄉。
